Il Vallino nasce sulla costa toscana, in provincia di Livorno, tra i territori di Cecina e Vada. Il progetto della società Frandi Italia si concentra sulla riproposizione delle ricette storiche della cucina regionale, con un'attenzione particolare alle preparazioni di terra e di caccia che da sempre caratterizzano le tavole dell'entroterra toscano. L'obiettivo è portare nelle case le preparazioni tipiche di questa zona, mantenendo intatti i procedimenti di un tempo.

I sughi e i ragù di carne seguono i passaggi delle antiche ricette contadine, senza l'impiego di conservanti. La preparazione si basa su cotture lente, necessarie per ammorbidire e insaporire le carni di cinghiale, lepre, cervo, fagiano e bovino. Le basi sono costruite con pomodoro, olio extravergine di oliva, vino rosso e un trito di erbe aromatiche che include rosmarino, salvia e alloro. Per rispettare fedelmente la tradizione regionale della cacciagione, in preparazioni come il Ragù di cinghiale e quello di lepre viene aggiunto un tocco di cioccolato fondente, che bilancia il sapore forte della selvaggina.

La selezione delle materie prime si appoggia anche a disciplinari specifici: il Ragù di Chianina, ad esempio, è preparato utilizzando carne bovina certificata Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP. L'offerta del marchio comprende inoltre una linea di sughi con certificazione biologica e i classici paté da antipasto, come il crostino toscano a base di fegatini di pollo e carne bovina, da spalmare sul pane non salato.

Per accompagnare i condimenti di carne, Il Vallino realizza formati di pasta tipici utilizzando semola di grano duro. La lavorazione della pasta prevede il passaggio in trafile al bronzo e un processo di essiccazione lenta a bassa temperatura. Questo passaggio richiede 20 ore per i formati corti e arriva a 50 ore per i formati lunghi, come le Pappardelle Maremmane, creando una superficie ruvida adatta a trattenere i sughi strutturati della tradizione toscana.

Il Vallino nasce sulla costa toscana, in provincia di Livorno, tra i territori di Cecina e Vada. Il progetto della società Frandi Italia si concentra sulla riproposizione delle ricette storiche della cucina regionale, con un'attenzione particolare alle preparazioni di terra e di caccia che da sempre caratterizzano le tavole dell'entroterra toscano. L'obiettivo è portare nelle case le preparazioni tipiche di questa zona, mantenendo intatti i procedimenti di un tempo.

I sughi e i ragù di carne seguono i passaggi delle antiche ricette contadine, senza l'impiego di conservanti. La preparazione si basa su cotture lente, necessarie per ammorbidire e insaporire le carni di cinghiale, lepre, cervo, fagiano e bovino. Le basi sono costruite con pomodoro, olio extravergine di oliva, vino rosso e un trito di erbe aromatiche che include rosmarino, salvia e alloro. Per rispettare fedelmente la tradizione regionale della cacciagione, in preparazioni come il Ragù di cinghiale e quello di lepre viene aggiunto un tocco di cioccolato fondente, che bilancia il sapore forte della selvaggina.

La selezione delle materie prime si appoggia anche a disciplinari specifici: il Ragù di Chianina, ad esempio, è preparato utilizzando carne bovina certificata Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP. L'offerta del marchio comprende inoltre una linea di sughi con certificazione biologica e i classici paté da antipasto, come il crostino toscano a base di fegatini di pollo e carne bovina, da spalmare sul pane non salato.

Per accompagnare i condimenti di carne, Il Vallino realizza formati di pasta tipici utilizzando semola di grano duro. La lavorazione della pasta prevede il passaggio in trafile al bronzo e un processo di essiccazione lenta a bassa temperatura. Questo passaggio richiede 20 ore per i formati corti e arriva a 50 ore per i formati lunghi, come le Pappardelle Maremmane, creando una superficie ruvida adatta a trattenere i sughi strutturati della tradizione toscana.