Racconti
Eataly Magazine
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Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Come riconoscere il pesce sostenibile? Per scegliere pesce sostenibile verifica la presenza delle certificazioni ufficiali MSC, riservata al pescato di mare aperto, e ASC, dedicata all'acquacoltura responsabile. Questi marchi attestano la tutela degli habitat acquatici, il rispetto dei cicli naturali di riproduzione delle specie e una tracciabilità trasparente dal luogo di origine fino al punto vendita.
Quando ti trovi davanti al banco del pesce o tra gli scaffali, l'etichetta rappresenta la tua guida principale per una spesa consapevole. Riconoscere le certificazioni ambientali ti permette di fare acquisti responsabili per la tua cucina quotidiana, sostenendo i produttori che proteggono la biodiversità e l'equilibrio delle risorse marine. Ogni scelta al momento dell'acquisto contribuisce a preservare l'ecosistema acquatico.
Ricette, guide e storie dal mondo del cibo.
Mangiamo di stagione: il menu di settembre
Settembre offre una grande varietà di frutta, verdura e pesce di stagione. Ecco i consigli per un menu di piatti di stagione.
Spaghetti aglio, olio e peperoncino: la ricetta originale
La ricetta della pasta aglio, olio e peperoncino. Segui i consigli e prepara questo primo piatto veloce, semplice ma ricco di gusto!
Pomodori freddi ripieni di sgombro e olive
Senza cottura, pronti in pochi minuti e ricchi di gusto: prepara i pomodori freddi ripieni di sgombro e olive.
Mousse al mascarpone con frutti di bosco e caramello al caffè
I più golosi si leccheranno i baffi: scopri la ricetta della gustosissima mousse al mascarpone con frutti di bosco e caramello al caffè!
Leggi tutte le ricette
Pesce alla griglia: come cucinare la perfetta grigliata di pesce
Scopri come preparare una grigliata di pesce mista perfetta. Una ricetta deliziosa e completa con cui stupire amici e parenti con il migliore sapore del mare!
Ami il pesce dai sapori delicati come le seppie? Scopri come pulirle ed estrarre il nero.
Vini da abbinare al pesce: 3 bollicine consigliate
Quali sono i migliori vini da abbinare al pesce? Scopri subito i consigli di Eataly!
Per scegliere il pesce migliore in pescheria e in cucina e fondamentale conoscere le differenti tecniche di pesca e il loro impatto sugli habitat marini. Le analisi del Dipartimento Pesca e Acquacoltura della FAO e gli standard scientifici MSC per la pesca sostenibile offrono criteri chiari per valutare i metodi di cattura e riconoscere i prodotti con certificazione sostenibile MSC o ASC.
Leggi tutti gli articoli
Quando acquisti pesce fresco o conservato, puoi verificare la presenza di marchi di certificazione riconosciuti a livello internazionale per orientare le tue scelte in modo consapevole.
Due dei principali riferimenti per il settore ittico sono:
Prestare attenzione ai marchi MSC e ASC ti aiuta a distinguere i prodotti provenienti da attività gestite con criteri d'impatto misurabili sugli ecosistemi marini.
Dopo aver approfondito il ruolo della piccola pesca costiera, la tabella riassume le caratteristiche delle principali metodologie di cattura, le specie interessate e i prodotti e ricette correlati.
| Tecnica di pesca | Caratteristiche principali | Specie interessate | Prodotti e ricette correlate |
|---|---|---|---|
| Piccola pesca | Attrezzi selettivi, imbarcazioni contenute e operatività nelle acque costiere nel rispetto dei cicli stagionali. | Seppie, pesci da taglio, specie di stagione | Guida su come pulire le seppie |
| Pesca a circuizione | Reti calate verticalmente per circondare i banchi di pesce senza intaccare il fondale marino. | Sgombro, acciughe, pesce azzurro | Pomodori freddi ripieni di sgombro e olive |
La pesca a circuizione rappresenta una delle tecniche più diffuse per la cattura del pesce azzurro che vive in banchi compatti a mezza acqua o vicino alla superficie. L'impiego della rete da circuizione consente di circondare la scuola di pesci e di recuperarla senza toccare il fondale, preservando la qualità di specie come lo sgombro.
In cucina questo ingrediente si presta sia a conservazioni sott'olio sia a preparazioni veloci senza cottura: puoi impiegarlo ad esempio per farcire i pomodori freddi ripieni di sgombro e olive oppure consultare i nostri consigli pratici dedicati al pesce alla griglia.
La spesa di settembre: frutta, verdura e pesce di stagione
Settembre è un mese di passaggio, che offre un mix vario di bontà estive e autunnali. Scopri quali sono frutta, verdura e pesce di stagione a settembre! Come spiega il biologo marino Silvio Greco: «Rispettare la stagionalità del pesce e scegliere prodotti con certificazione MSC o ASC aiuta a tutelare la biodiversità e gli ecosistemi marini».
Dalle farine biologiche del Mulino Marino, nei negozi Eataly nascono prodotti unici: ecco la ricetta del successo delle panetterie Eataly.
Come scegliere frutta e verdura di stagione: tutti i consigli
Quando ti trovi al supermercato o al mercato, in base a quali criteri acquisti la frutta e la verdura? Scopri alcune semplici regole per non sbagliare!
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Silvio Greco è un biologo marino e docente universitario, tra i massimi esperti italiani di risorse acquatiche e sostenibilità dei mari. Ricercatore e dirigente di ricerca presso la Stazione Zoologica Anton Dohrn, ha guidato il Consiglio Scientifico di Slow Food ed è autore di numerose pubblicazioni dedicate alla salvaguardia degli ecosistemi marini, al consumo consapevole del pesce e alla valorizzazione della biodiversità acquatica.
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Come riconoscere il pesce sostenibile? Per scegliere pesce sostenibile verifica la presenza delle certificazioni ufficiali MSC, riservata al pescato di mare aperto, e ASC, dedicata all'acquacoltura responsabile. Questi marchi attestano la tutela degli habitat acquatici, il rispetto dei cicli naturali di riproduzione delle specie e una tracciabilità trasparente dal luogo di origine fino al punto vendita.
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| Tecnica di pesca | Caratteristiche principali | Specie interessate | Prodotti e ricette correlate |
|---|---|---|---|
| Piccola pesca | Attrezzi selettivi, imbarcazioni contenute e operatività nelle acque costiere nel rispetto dei cicli stagionali. | Seppie, pesci da taglio, specie di stagione | Guida su come pulire le seppie |
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Silvio Greco è un biologo marino e docente universitario, tra i massimi esperti italiani di risorse acquatiche e sostenibilità dei mari. Ricercatore e dirigente di ricerca presso la Stazione Zoologica Anton Dohrn, ha guidato il Consiglio Scientifico di Slow Food ed è autore di numerose pubblicazioni dedicate alla salvaguardia degli ecosistemi marini, al consumo consapevole del pesce e alla valorizzazione della biodiversità acquatica.
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