Racconti
Come scegliere la frutta e la verdura
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Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Come scegliere la frutta e la verdura fresca e di stagione? Per riconoscere i prodotti migliori al mercato o al supermercato valuta quattro elementi essenziali: il profumo, che deve essere nitido e caratteristico; la consistenza al tatto, soda e compatta; la buccia dal colore vivo e priva di lesioni; il peso, che nei frutti più succosi risulta ben bilanciato rispetto alla grandezza.
Banco dopo banco, i profumi e i colori dell'ortofrutta offrono indicazioni preziose ancora prima dell'assaggio. Bastano pochi gesti semplici per capire quando un ingrediente ha raggiunto la maturazione ideale, trasformando la spesa in un momento d'intesa con la cucina e di cura per ciò che porti in tavola.
Innanzitutto alcune norme generali: prima di acquistare, è sempre meglio leggere con attenzione l'etichetta. Il consiglio è sempre quello di acquistare prodotti italiani: oltre a essere trattati nel rispetto di una normativa più severa, avranno percorso meno strada, inquinando di meno, non saranno stati colti in anticipo e non avranno avuto necessità di riposare in celle frigorifere per evitarne il deperimento. Per questa stessa ragione, e per essere sicuri di mangiare prodotti colti secondo il corso della natura e non coltivati in serra, è fondamentale acquistare prodotti di stagione.
Rispettare l'alternanza delle stagioni ti permette di scegliere ortaggi e frutta nel momento in cui offrono la massima freschezza e un sapore pieno. Seguire il ciclo naturale guida la spesa durante tutto l'anno:
Dopo l'acquisto, poche regole pratiche aiutano a mantenere la freschezza degli ingredienti e a preservarne l'aroma a casa:
Per mantenere la freschezza di frutta e verdura anche a casa, bastano alcune semplici attenzioni dopo l'acquisto:
In breve: i consigli per conservare al meglio la spesa
- Pomodori a temperatura ambiente: conservali fuori dal frigorifero per preservarne la consistenza e il profilo aromatico.
- Cipolle e patate al buio: riponile in un luogo fresco, asciutto e riparato dalla luce per contrastare la germogliazione.
- Attenzione all'umidità: la condensa accelera il deperimento. Asciuga delicatamente la superficie dei prodotti prima di riporli.
- Verdure a foglia al fresco: conserva rucola e insalata nel cassetto del frigorifero per mantenerne la turgidezza e la croccantezza.
Anche il primo colpo d'occhio di un frutto è molto importante. I prodotti buoni hanno generalmente un buon profumo (eccezion fatta per le cipolle, che se profumano hanno già iniziato la germogliazione e non sono quindi freschissime), un colore vivo, le foglie turgide, una buccia soda e non raggrinzita o macchiata e non dovranno essere bagnate: la condensa presente sulla superficie indica sbalzo termico, tipico dei prodotti appena usciti dalle celle frigorifere.
Al di là che servano per preparare confetture, conserve o per mangiarli al naturale, è meglio preferire frutti e ortaggi piccoli a quelli grandi: saranno più saporiti. Vediamo ora qualche dettaglio specifico sulle colture più diffuse.
Le patate devono avere la buccia senza macchie, non raggrinzita, non devono essere soffici e non devono essere germogliate, segno di eccessiva maturazione.
Questi ortaggi devono presentarsi croccanti, devono avere la base dura, non floscia, ammaccata o con segni di marciumi.
La rucola, ottima a crudo o per preparare un pesto originale, deve avere foglie dai bordi ben definiti; meglio acquistare foglie piccole perché quelle troppo grandi potrebbero essere amare.
I finocchi devono essere compatti, pesanti e sodi. Le foglie devono essere di un verde intenso.
I pomodori devono maturare sulla pianta e non nel frigorifero. Così saranno profumati e succosi, ottimi al naturale o per preparare conserve.
I broccoli e le cime di rapa devono avere le cime compatte, rigide, di un verde scuro. Non devono presentare fiori o essere flosce, segno di scarsa freschezza.
Il consiglio è quello di acquistarli con i ciuffi ancora attaccati e senza troppe spaccature, per avere la certezza che siano freschi e dolci.
I carciofi devono avere la punta chiusa e le foglie intere, carnose, dal colore vivo. Il gambo invece deve essere rugoso e non si deve piegare: con un prodotto fresco e gustoso potrai preparare ottime insalate, sughi e creme da spalmare.
Le melanzane devono essere viola all'esterno, mentre all'interno bianche, compatte e con pochi semi.
Il melone deve essere profumato e, se lo si batte con un pugno, non deve rimbombare ma deve restituire un suono pieno.
Le pesche, se non sono pesche noci, devono avere la buccia ruvida e vellutata.
I frutti di bosco non devono essere troppo duri e compatti: devono "sporcare" le mani.
L'ananas deve presentare la base gialla, che indica la maturazione avvenuta, e non verde.
Al tatto devono essere sode e integre, la pressione di un dito non deve ammaccarle.
Le pere, a differenza delle mele, devono essere più morbide al tatto. Devono essere integre, non raggrinzite e avere un buon profumo intenso.
Le arance, ottime per preparare una marmellata, se sono pesanti e morbide saranno fresche e succose.
Riconoscere il giusto grado di maturazione e la freschezza di ortaggi e frutti ti aiuta a portare in tavola ingredienti saporiti in ogni momento dell'anno. Se desideri ricevere a casa prodotti freschi scelti secondo la stagionalità, puoi esplorare il reparto ortofrutta sullo store online di Eataly: troverai un'ampia selezione di frutta e verdura italiana da ordinare comodamente online per le tue ricette quotidiane.
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Come scegliere la frutta e la verdura fresca e di stagione? Per riconoscere i prodotti migliori al mercato o al supermercato valuta quattro elementi essenziali: il profumo, che deve essere nitido e caratteristico; la consistenza al tatto, soda e compatta; la buccia dal colore vivo e priva di lesioni; il peso, che nei frutti più succosi risulta ben bilanciato rispetto alla grandezza.
Banco dopo banco, i profumi e i colori dell'ortofrutta offrono indicazioni preziose ancora prima dell'assaggio. Bastano pochi gesti semplici per capire quando un ingrediente ha raggiunto la maturazione ideale, trasformando la spesa in un momento d'intesa con la cucina e di cura per ciò che porti in tavola.
Innanzitutto alcune norme generali: prima di acquistare, è sempre meglio leggere con attenzione l'etichetta. Il consiglio è sempre quello di acquistare prodotti italiani: oltre a essere trattati nel rispetto di una normativa più severa, avranno percorso meno strada, inquinando di meno, non saranno stati colti in anticipo e non avranno avuto necessità di riposare in celle frigorifere per evitarne il deperimento. Per questa stessa ragione, e per essere sicuri di mangiare prodotti colti secondo il corso della natura e non coltivati in serra, è fondamentale acquistare prodotti di stagione.
Rispettare l'alternanza delle stagioni ti permette di scegliere ortaggi e frutta nel momento in cui offrono la massima freschezza e un sapore pieno. Seguire il ciclo naturale guida la spesa durante tutto l'anno:
Dopo l'acquisto, poche regole pratiche aiutano a mantenere la freschezza degli ingredienti e a preservarne l'aroma a casa:
Per mantenere la freschezza di frutta e verdura anche a casa, bastano alcune semplici attenzioni dopo l'acquisto:
In breve: i consigli per conservare al meglio la spesa
- Pomodori a temperatura ambiente: conservali fuori dal frigorifero per preservarne la consistenza e il profilo aromatico.
- Cipolle e patate al buio: riponile in un luogo fresco, asciutto e riparato dalla luce per contrastare la germogliazione.
- Attenzione all'umidità: la condensa accelera il deperimento. Asciuga delicatamente la superficie dei prodotti prima di riporli.
- Verdure a foglia al fresco: conserva rucola e insalata nel cassetto del frigorifero per mantenerne la turgidezza e la croccantezza.
Anche il primo colpo d'occhio di un frutto è molto importante. I prodotti buoni hanno generalmente un buon profumo (eccezion fatta per le cipolle, che se profumano hanno già iniziato la germogliazione e non sono quindi freschissime), un colore vivo, le foglie turgide, una buccia soda e non raggrinzita o macchiata e non dovranno essere bagnate: la condensa presente sulla superficie indica sbalzo termico, tipico dei prodotti appena usciti dalle celle frigorifere.
Al di là che servano per preparare confetture, conserve o per mangiarli al naturale, è meglio preferire frutti e ortaggi piccoli a quelli grandi: saranno più saporiti. Vediamo ora qualche dettaglio specifico sulle colture più diffuse.
Le patate devono avere la buccia senza macchie, non raggrinzita, non devono essere soffici e non devono essere germogliate, segno di eccessiva maturazione.
Questi ortaggi devono presentarsi croccanti, devono avere la base dura, non floscia, ammaccata o con segni di marciumi.
La rucola, ottima a crudo o per preparare un pesto originale, deve avere foglie dai bordi ben definiti; meglio acquistare foglie piccole perché quelle troppo grandi potrebbero essere amare.
I finocchi devono essere compatti, pesanti e sodi. Le foglie devono essere di un verde intenso.
I pomodori devono maturare sulla pianta e non nel frigorifero. Così saranno profumati e succosi, ottimi al naturale o per preparare conserve.
I broccoli e le cime di rapa devono avere le cime compatte, rigide, di un verde scuro. Non devono presentare fiori o essere flosce, segno di scarsa freschezza.
Il consiglio è quello di acquistarli con i ciuffi ancora attaccati e senza troppe spaccature, per avere la certezza che siano freschi e dolci.
I carciofi devono avere la punta chiusa e le foglie intere, carnose, dal colore vivo. Il gambo invece deve essere rugoso e non si deve piegare: con un prodotto fresco e gustoso potrai preparare ottime insalate, sughi e creme da spalmare.
Le melanzane devono essere viola all'esterno, mentre all'interno bianche, compatte e con pochi semi.
Il melone deve essere profumato e, se lo si batte con un pugno, non deve rimbombare ma deve restituire un suono pieno.
Le pesche, se non sono pesche noci, devono avere la buccia ruvida e vellutata.
I frutti di bosco non devono essere troppo duri e compatti: devono "sporcare" le mani.
L'ananas deve presentare la base gialla, che indica la maturazione avvenuta, e non verde.
Al tatto devono essere sode e integre, la pressione di un dito non deve ammaccarle.
Le pere, a differenza delle mele, devono essere più morbide al tatto. Devono essere integre, non raggrinzite e avere un buon profumo intenso.
Le arance, ottime per preparare una marmellata, se sono pesanti e morbide saranno fresche e succose.
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