Racconti
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Quali farine impiega la panetteria di Eataly per la preparazione del pane? Nei reparti di panetteria di Eataly si utilizzano farine biologiche macinate a pietra dal Mulino Marino, mulino piemontese di Cossano Belbo. I grani selezionati vengono lavorati conservando le componenti del chicco, ponendo le basi per la panificazione quotidiana con lievito madre.
Chi l’ha detto che il cambiamento continuo sia l'unica strada? Nel settore molitorio, la costanza dei metodi tradizionali premia. È il caso del Mulino Marino, partner di Eataly per i reparti di panetteria, che da decenni produce farine da agricoltura biologica puntando sulla lavorazione ponderata dei cereali.
Fondata da Felice Marino nel 1956 dopo aver acquistato il mulino comunale di Cossano Belbo, l’azienda è stata tra le prime a credere nel biologico, proprio in un momento storico in cui si imponevano sul mercato farine sempre più raffinate. Fin dalla sua fondazione, Mulino Marino ha intrapreso un percorso che l’ha portata, dal 2007, a produrre solo farine biologiche certificate.
Biologiche e, nella maggior parte dei casi, macinate a pietra. Molte delle farine del Mulino Marino, quelle integrali su tutte, sono infatti lavorate con pietre naturali di cava francese, note per la loro durezza. Rispetto ai macchinari a pietra artificiale, le macine del Mulino Marino devono essere periodicamente martellate a mano per raggiungere il giusto grado di ruvidità. Inoltre, girano molto più lentamente di quelle artificiali e non surriscaldano i cereali, che vengono sempre analizzati per scongiurare la presenza di agenti chimici, preservando fibre, vitamine idrosolubili e tutti gli elementi nutritivi preziosi presenti nel chicco.
| Aspetto | Caratteristica della macinatura a pietra |
|---|---|
| Materiale delle macine | Pietre naturali di cava francese note per la loro durezza |
| Manutenzione | Martellatura manuale periodica per raggiungere il giusto grado di ruvidità |
| Velocità di rotazione | Lenta, per non surriscaldare i cereali durante la lavorazione |
| Controlli sulla materia prima | Analisi dei cereali per scongiurare la presenza di agenti chimici |
| Componenti preservate | Fibre, vitamine idrosolubili ed elementi nutritivi del chicco |
Dopo essere state macinate, le farine del Mulino Marino incontrano l’acqua e il lievito madre (approfondisci i segreti del lievito madre) per dare vita a prodotti genuini, preparati a mano ogni giorno nei negozi Eataly e cotti nel forno a legna. Tutte le fasi della lavorazione, infatti, sono svolte manualmente dai panettieri: per questo ogni pane ha una forma e un colore diverso. La lavorazione del pane avviene sempre il giorno precedente la cottura, in modo da rispettare le tempistiche e la naturalità della lievitazione. Cottura che avviene nel forno a legna nelle condizioni ideali di temperatura, umidità e vapore.
Regole, queste, che valgono per tutto il pane di Eataly, vario e ricco di sorprese. Ecco i più iconici!
Il pane Semola e Sesamo è un pane biologico dal colore bruno e dall'irresistibile aroma tostato. È fatto con semola di grano duro biologico italiano di Mulino Marino, brunita in forno prima dell’impastamento, per donare al pane un intenso profumo di tostatura; e poi il lievito madre, una parte di crusca di grano tenero biologico, il sale integrale di Sicilia, l’olio extravergine di oliva biologico e una pioggia di semi di sesamo biologici che donano ancora più croccantezza.
Prodotto con il 50% di farina tipo 0 e il 50% di farina Buratto tipo 2 (semi-integrale) macinata a pietra naturale, nasce da un procedimento che dal momento dell'impasto alla cottura dura sempre almeno 12 ore. Il risultato è un pane molto gustoso, dalla crosta croccante e dal colore dorato.
Dalla base del Rustic nascono poi alcune varianti, come il pane alle olive taggiasche, quello alle noci e quello ai semi.
L’Otto tondo deve il suo nome alla durata e alla forma: grazie alla grande forma rotonda e alla grande quantità di lievito madre all'interno dell'impasto (minimo 40%, contro il 30% degli altri pani), rimane buono per ben 8 giorni. È fatto esclusivamente con farina Buratto di tipo 2 macinata a pietra naturale.
Il pane di enkir è un prodotto unico di Eataly e di Mulino Marino: la base è la farina di enkir, una selezione del più antico cereale al mondo, il “triticum monococcum”. A questa sono aggiunte pasta fermentata di farina tipo 2 buratto macinata a pietra naturale e farina tipo 0: il pane ha un colore giallo naturale ed è saporito.
Nasce da sfarinato di grano duro semi-integrale, pasta fermentata di grano tenero e semola di grano duro. È proprio quest’ultima a conferire al pane le sue caratteristiche distintive, grazie alla sua granulometria più accentuata e al suo colore giallo ambrato.
La baguette è l’omaggio della Panetteria di Eataly al formato iconico dalla forma allungata, croccante fuori e morbida dentro. È realizzata come da tradizione con farina tipo 0 e lievito madre, ed è perfetta per essere farcita o per realizzare crostini per via del suo equilibrato rapporto fra la crosta e la mollica.
Il Panedì è il pane di Eataly realizzato solo con farina 0 100% bio del Mulino Marino, proveniente da cereali esclusivamente italiani e lievito madre. Viene realizzato ogni giorno nella Panetteria di Eataly, impastato a mano e cotto su pietra in forno a legna. È un prodotto ideale per tutti i giorni, perfetto per accompagnare ogni pasto, dalla colazione alla cena.
Il Pane Eataly è un omaggio alla tradizione italiana, realizzato con lievito madre e un mix unico di grano tenero, grano duro e crusca. Biologico e aromatico, si distingue per la crosta croccante e la mollica soffice. Ogni pagnotta è lavorata a mano con le farine bio del Mulino Marino, per offrire un pane ricco di sapore e storia.
Leggi di più sulla Panetteria di Eataly!
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Quali farine impiega la panetteria di Eataly per la preparazione del pane? Nei reparti di panetteria di Eataly si utilizzano farine biologiche macinate a pietra dal Mulino Marino, mulino piemontese di Cossano Belbo. I grani selezionati vengono lavorati conservando le componenti del chicco, ponendo le basi per la panificazione quotidiana con lievito madre.
Chi l’ha detto che il cambiamento continuo sia l'unica strada? Nel settore molitorio, la costanza dei metodi tradizionali premia. È il caso del Mulino Marino, partner di Eataly per i reparti di panetteria, che da decenni produce farine da agricoltura biologica puntando sulla lavorazione ponderata dei cereali.
Fondata da Felice Marino nel 1956 dopo aver acquistato il mulino comunale di Cossano Belbo, l’azienda è stata tra le prime a credere nel biologico, proprio in un momento storico in cui si imponevano sul mercato farine sempre più raffinate. Fin dalla sua fondazione, Mulino Marino ha intrapreso un percorso che l’ha portata, dal 2007, a produrre solo farine biologiche certificate.
Biologiche e, nella maggior parte dei casi, macinate a pietra. Molte delle farine del Mulino Marino, quelle integrali su tutte, sono infatti lavorate con pietre naturali di cava francese, note per la loro durezza. Rispetto ai macchinari a pietra artificiale, le macine del Mulino Marino devono essere periodicamente martellate a mano per raggiungere il giusto grado di ruvidità. Inoltre, girano molto più lentamente di quelle artificiali e non surriscaldano i cereali, che vengono sempre analizzati per scongiurare la presenza di agenti chimici, preservando fibre, vitamine idrosolubili e tutti gli elementi nutritivi preziosi presenti nel chicco.
| Aspetto | Caratteristica della macinatura a pietra |
|---|---|
| Materiale delle macine | Pietre naturali di cava francese note per la loro durezza |
| Manutenzione | Martellatura manuale periodica per raggiungere il giusto grado di ruvidità |
| Velocità di rotazione | Lenta, per non surriscaldare i cereali durante la lavorazione |
| Controlli sulla materia prima | Analisi dei cereali per scongiurare la presenza di agenti chimici |
| Componenti preservate | Fibre, vitamine idrosolubili ed elementi nutritivi del chicco |
Dopo essere state macinate, le farine del Mulino Marino incontrano l’acqua e il lievito madre (approfondisci i segreti del lievito madre) per dare vita a prodotti genuini, preparati a mano ogni giorno nei negozi Eataly e cotti nel forno a legna. Tutte le fasi della lavorazione, infatti, sono svolte manualmente dai panettieri: per questo ogni pane ha una forma e un colore diverso. La lavorazione del pane avviene sempre il giorno precedente la cottura, in modo da rispettare le tempistiche e la naturalità della lievitazione. Cottura che avviene nel forno a legna nelle condizioni ideali di temperatura, umidità e vapore.
Regole, queste, che valgono per tutto il pane di Eataly, vario e ricco di sorprese. Ecco i più iconici!
Il pane Semola e Sesamo è un pane biologico dal colore bruno e dall'irresistibile aroma tostato. È fatto con semola di grano duro biologico italiano di Mulino Marino, brunita in forno prima dell’impastamento, per donare al pane un intenso profumo di tostatura; e poi il lievito madre, una parte di crusca di grano tenero biologico, il sale integrale di Sicilia, l’olio extravergine di oliva biologico e una pioggia di semi di sesamo biologici che donano ancora più croccantezza.
Prodotto con il 50% di farina tipo 0 e il 50% di farina Buratto tipo 2 (semi-integrale) macinata a pietra naturale, nasce da un procedimento che dal momento dell'impasto alla cottura dura sempre almeno 12 ore. Il risultato è un pane molto gustoso, dalla crosta croccante e dal colore dorato.
Dalla base del Rustic nascono poi alcune varianti, come il pane alle olive taggiasche, quello alle noci e quello ai semi.
L’Otto tondo deve il suo nome alla durata e alla forma: grazie alla grande forma rotonda e alla grande quantità di lievito madre all'interno dell'impasto (minimo 40%, contro il 30% degli altri pani), rimane buono per ben 8 giorni. È fatto esclusivamente con farina Buratto di tipo 2 macinata a pietra naturale.
Il pane di enkir è un prodotto unico di Eataly e di Mulino Marino: la base è la farina di enkir, una selezione del più antico cereale al mondo, il “triticum monococcum”. A questa sono aggiunte pasta fermentata di farina tipo 2 buratto macinata a pietra naturale e farina tipo 0: il pane ha un colore giallo naturale ed è saporito.
Nasce da sfarinato di grano duro semi-integrale, pasta fermentata di grano tenero e semola di grano duro. È proprio quest’ultima a conferire al pane le sue caratteristiche distintive, grazie alla sua granulometria più accentuata e al suo colore giallo ambrato.
La baguette è l’omaggio della Panetteria di Eataly al formato iconico dalla forma allungata, croccante fuori e morbida dentro. È realizzata come da tradizione con farina tipo 0 e lievito madre, ed è perfetta per essere farcita o per realizzare crostini per via del suo equilibrato rapporto fra la crosta e la mollica.
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