Settembre è un mese di passaggio. Le ultime settimane della frutta estiva coincidono con le prime di alcuni ortaggi che saranno protagonisti fino all'inverno, per un mix molto ricco, vario e gustoso di bontà estive e autunnali.
Scopri quali sono frutta, verdura e pesce di stagione a settembre per una perfetta spesa di stagione.
La verdura di settembre
- Basilico: ridotto in crema o in foglie a crudo, dona una freschezza incredibile ai piatti e ai sughi, come il pesto (scopri tutti i segreti de Il Pesto di Pra'!). Dal punto di vista botanico, la specie (Ocimum basilicum) è catalogata nelle risorse dei Royal Botanic Gardens, Kew.
- Cetrioli: da mangiare crudi, in insalata o trasformati in salse, ideali per rinfrescare il palato grazie alla loro polpa ricca d'acqua e alla consistenza piacevolmente croccante.
- Fagioli: questi legumi sono ottimi nelle zuppe, per preparare condimenti da abbinare anche al pesce o per un ottimo primo piatto.
- Fagiolini: i baccelli immaturi dei fagioli, teneri, sodi e dal sapore delicatamente erbaceo. Possono essere bolliti o cotti in padella con olio, limone, sale e pepe.
- Fave: si possono consumare crude o cotte. Ad esempio in un'insalata di fave, acciughe e pomodori secchi: scopri la ricetta!
- Funghi: dire funghi è molto riduttivo. Ne esistono centinaia di tipologie, da mangiare in un sugo, fritti, trifolati, al forno. O pronti da mangiare.
- Melanzane: si prestano a vari tipi di cottura, dalla griglia, al fritto, al forno. Puoi usarle per preparare ottimi sughi o il panino con sorpresa di caponata.
- Peperoni: ottimi crudi o cotti, spiccano tra gli ortaggi estivi per i loro colori vivaci e il gusto che spazia dal dolce al piacevolmente pungente.
- Pomodori: i re della cucina mediterranea. Crudi in insalata, in numerose varietà, o cotti per preparare il sugo: scopri come conservare al meglio i pomodori e farne la scorta per l'inverno!
- Prezzemolo: pilastro della cucina mediterranea dall'aroma fresco e pungente, perfetto per dare gusto e personalità ai piatti, soprattutto di pesce.
- Ravanelli: crudi e croccanti, possono essere tagliati a fettine in un'insalata o sgranocchiati interi.
- Rucola: aromatica e pungente. Una curiosità: era già apprezzatissima nell'antica Roma; la specie (Eruca vesicaria) è documentata anche nel portale botanico Acta Plantarum. Provala negli gnocchi di miglio con pesto di rucola!
- Taccole: questo legume si differenzia dagli altri perché va mangiato tutto, compreso il baccello. Provale in padella, stufate o in un sugo con i gamberi.
- Zucchine: dal sapore delicato e molto versatili in cucina, possono essere mangiate come contorno, nei sughi, in abbinamento al pesce o ripiene. Le varietà orticole sono oggetto di studio e classificazione da parte del CREA.
La frutta di settembre
- Fichi: morbidi, cremosi e dal cuore dolcissimo e zuccherino. Una curiosità: quello che comunemente consideriamo un frutto è in realtà un'infiorescenza racchiusa in un ricettacolo carnoso.
- Fichi d'India: hanno una polpa succosa e carnosa, intensamente dolce e ricca di piccoli semi croccanti. Un simbolo estivo del sud.
- Frutti di bosco: piccoli gioielli della natura, sono dolci e gustosi. Puoi farci una confettura (scopri come fare un'ottima confettura fatta in casa), una salsa per un dolce o anche per un secondo piatto agrodolce.
- Mele: iniziano la loro stagione a settembre, con molte varietà dolci e croccanti sotto i denti. Ideali da consumare fresche o da utilizzare in dolci e composte per l'autunno.
- Melograno: ha un gusto dolcemente acidulo ed è ottimo spremuto o nelle insalate.
- Pesche: frutto profumatissimo, succoso e dalla polpa morbida e zuccherina, ideale da gustare al naturale o a fette in un fresco calice di vino bianco estivo.
- Pere: ne esistono tante varietà, dalle pere coscia alle pere William, di tanti colori e dimensioni, tutte dolci e succose. Provale sciroppate!
- Prugne: dalla consistenza soda che si scioglie in bocca, offrono un perfetto equilibrio tra la dolcezza della polpa e il retrogusto leggermente aspro della buccia.
- Uva: la vendemmia è un simbolo di settembre e l'uva è protagonista in tavola.
Il pesce di settembre
- Alici: pesce azzurro povero ma molto saporito, sono ottime fritte o marinate, ma anche nei sughi per la pasta, con il finocchietto.
- Occhiata: dalla forma ovale con un corpo molto schiacciato, occhi grandi e un colore grigio-azzurro, ha carne simile a orata o sarago. Adatta a ricette al forno, al sale o al cartoccio e per zuppe.
- Orata: un pesce dalle carni compatte, morbide e naturalmente saporite. Buonissima cucinata al forno o alla griglia.
- Ricciola: dalla caratteristica colorazione argentea azzurra, ha carne saporita e si presta alla cottura al vapore o al forno, ma è ottima anche nei sughi o cruda. Scopri la ricetta del carpaccio di ricciola con zenzero, lime e melograno.
- Seppia: questo mollusco dalla carne tenera è ottimo ripieno, alla griglia e nei sughi, per i quali si può utilizzare anche il suo nero, cioè il liquido intenso espulso in natura.
- Sogliola: piccolo pesce che vive sui fondali sabbiosi, è perfetto per cotture semplici in bianco.
Altri pesci di stagione a settembre sono: cefalo, dentice, pesce spada, rombo, sarago, spigola/branzino e vongola verace.
Ecco: erano questi la frutta, la verdura e il pesce di stagione a settembre. Non hai idee per cucinarli? Scopri alcune ricette per un menu di stagione da leccarsi i baffi!
Consigli per la spesa
Settembre offre l'opportunità di affiancare gli ultimi ortaggi e frutti estivi ai primi prodotti dell'autunno. Per gestire al meglio la tua spesa durante questo mese di transizione, la selezione del prodotto e la pianificazione dei consumi guidano ogni scelta al banco dell'ortofrutta e della pescheria:
- Quando acquisti ortaggi come pomodori, peperoni e melanzane, verifica che la buccia sia tesa e lucida.
- Per la frutta più delicata, dai fichi alle pesche fino ai frutti di bosco, scegli esemplari integri da consumare in breve tempo, a differenza degli ortaggi da radice come i ravanelli che si mantengono più a lungo. In alternativa, utilizza i frutti più maturi per preparare confetture e conserve fatte in casa da riporre in dispensa.
- Al banco del pesce, la disponibilità di specie come alici, ricciole, seppie e orate permette di variare tra pesce azzurro, molluschi e pesci dalle carni compatte. Scegli esemplari dall'aspetto brillante e dall'odore delicato di mare.
Consigli dell'esperto
Per organizzare la spesa di settembre, pianifica gli acquisti in base alla deperibilità degli ingredienti: consuma subito i frutti più morbidi come fichi e pesche, mentre dedica ortaggi come pomodori e fagioli alla preparazione di sughi, scorte per i mesi freddi e zuppe. Nel caso del pesce fresco, pulisci subito il prodotto e cucinalo in giornata per apprezzarne al meglio la consistenza e il sapore naturale.
