Primi
Primi
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Difficoltà
Facile
Dosi per
4 persone
preparazione
45 minuti
Come si preparano le tagliatelle con taccole e gamberi? Per preparare questo primo piatto occorre saltare brevemente le taccole in padella per mantenerne la consistenza croccante, unire i gamberi per una cottura rapida e mantecare le tagliatelle all'uovo nel loro fondo marino. La preparazione valorizza il contrasto tra la nota erbacea del legume di stagione e la dolcezza naturale del crostaceo.
Ricetta testata dagli chef Eataly
L'abbinamento tra crostacei e ortaggi rappresenta un grande classico della cucina di mare di casa. In questa preparazione, la dolcezza dei gamberi freschi incontra il profilo croccante delle taccole, che donano freschezza e colore alla pasta. Le tagliatelle all'uovo, grazie alla loro superficie ruvida che trattiene il condimento, legano la delicatezza dei crostacei alla nota vegetale in un primo piatto armonioso e bilanciato.
Nota: scegli taccole sode e fresche e pomodorini ben maturi per bilanciare con la giusta dolcezza e acidità il sapore dei gamberi.
Le taccole, conosciute anche come piselli mangiatutto, sono un legume tipico della stagione primaverile. A differenza dei piselli comuni, si consumano intere, baccello compreso. Per pulirle correttamente, basta sciacquarle, spuntare le estremità e tirare l'eventuale filo fibroso lungo il dorso. In cucina sono apprezzate per il sapore dolce e la consistenza croccante, ideali per arricchire i primi piatti di mare.
Se preferisci una versione senza pomodoro, puoi preparare le tagliatelle con taccole e gamberi in bianco. Ometti i pomodorini e il concentrato di pomodoro: rosola le verdure e le teste dei gamberi sfumando con il vino bianco per creare un fondo di cottura limpido. Salta i gamberi sgusciati in padella con un filo d'olio, unisci le taccole sbollentate e manteca la pasta aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per ottenere una consistenza avvolgente.
Ami il pesce? Dai un'occhiata ad alcune delle nostre ricette:
Per accompagnare un primo piatto che unisce la dolcezza dei gamberi alla nota vegetale delle taccole, la scelta ideale ricade su un vino bianco di buona freschezza e sapidità, in grado di sgrassare il palato e sostenere la ricchezza della pasta all'uovo.
Un Vermentino ligure oppure un Gavi DOCG offrono profumi floreali, note d'agrume e una spiccata mineralità che si sposa con il fondo di cottura dei crostacei e con la nota fresca della scorza di limone. Servilo fresco per apprezzarne al meglio l'equilibrio gustativo.
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Come si preparano le tagliatelle con taccole e gamberi? Per preparare questo primo piatto occorre saltare brevemente le taccole in padella per mantenerne la consistenza croccante, unire i gamberi per una cottura rapida e mantecare le tagliatelle all'uovo nel loro fondo marino. La preparazione valorizza il contrasto tra la nota erbacea del legume di stagione e la dolcezza naturale del crostaceo.
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L'abbinamento tra crostacei e ortaggi rappresenta un grande classico della cucina di mare di casa. In questa preparazione, la dolcezza dei gamberi freschi incontra il profilo croccante delle taccole, che donano freschezza e colore alla pasta. Le tagliatelle all'uovo, grazie alla loro superficie ruvida che trattiene il condimento, legano la delicatezza dei crostacei alla nota vegetale in un primo piatto armonioso e bilanciato.
Nota: scegli taccole sode e fresche e pomodorini ben maturi per bilanciare con la giusta dolcezza e acidità il sapore dei gamberi.
Le taccole, conosciute anche come piselli mangiatutto, sono un legume tipico della stagione primaverile. A differenza dei piselli comuni, si consumano intere, baccello compreso. Per pulirle correttamente, basta sciacquarle, spuntare le estremità e tirare l'eventuale filo fibroso lungo il dorso. In cucina sono apprezzate per il sapore dolce e la consistenza croccante, ideali per arricchire i primi piatti di mare.
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