ricette
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Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Dosi per
4 persone
preparazione
720 minuti
cottura
130 minuti
Come si prepara la lepre in salmì secondo la ricetta tradizionale? La lepre in salmì richiede una marinatura prolungata nel vino rosso con erbe e spezie, utile ad ammorbidire la carne selvatica. Segue una rosolatura accurata e una cottura lenta nel fondo di marinatura filtrato, per ottenere un intingolo denso e strutturato.
Dopo le indicazioni su come realizzare l'originale brasato, l'autunno invita a riscoprire i piatti della cucina di montagna. La lepre in salmì ne rappresenta uno dei pilastri della tradizione venatoria: una preparazione paziente dove la carne accoglie l'aroma delle bacche di ginepro, dei chiodi di garofano e di un vino rosso corposo, ideale per accompagnare una polenta di mais fumante nei giorni freddi.
Vuoi perfezionare le tue tecniche di cottura della carne e imparare i segreti della tradizione? Partecipa al corso I grandi secondi di carne presso La Scuola di Eataly.
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