Ricette
Ricette
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Dosi per
4 persone
preparazione
45 minuti
cottura
3 minuti
Come si fa la pasta fresca all'uovo fatta in casa? Per preparare la pasta fresca all'uovo calcola un uovo per ogni 100 grammi di farina di grano tenero tipo 00. Lavora l'impasto a mano per una quindicina di minuti fino a renderlo liscio ed elastico, quindi lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di stendere la sfoglia con il mattarello o la macchina sfogliatrice.
Farina, uova e un pizzico di sale: bastano pochi ingredienti semplici e la giusta manualità per ritrovare un gesto antico. Preparare la sfoglia era una consuetudine nelle cucine di un tempo, un rito domenicale che richiede solo un po' di pazienza e attenzione alla materia prima. Lavorare l'impasto a casa ti permette di riscoprire la tradizione della cucina italiana e di portare in tavola il gusto autentico delle cose fatte per bene.
Come fare la pasta fatta in casa?
Il punto di partenza è una spianatoia in legno: una superficie ruvida, più indicata rispetto a un qualsiasi piano liscio.
Servirà solamente un uovo ogni 100 grammi di farina (farina bianca al 100% per chi desidera un gusto più fine, con percentuali crescenti di semola per chi invece vuole un sapore e una consistenza più rustica), oltre a qualche accorgimento: ad esempio evitare di lavorare l’impasto in presenza di correnti d’aria che possono seccare la pasta, rispettare alla lettera dosi e tempistiche e usare uova freschissime e a temperatura ambiente (conosci già tutte le tecniche per cuocere le uova?).
Tenendo a mente questi consigli, puoi iniziare con la preparazione. Puoi anche avvalerti di una macchina per pasta fatta in casa, per stenderla in modo più semplice.
Niente di più semplice! La regola classica per l'impasto prevede 1 uovo ogni 100 grammi di farina, calcolando circa 150-200 grammi di pasta fresca a testa.
| Ingrediente | Per 2 persone | Per 4 persone | Per 6 persone |
|---|---|---|---|
| Farina per pasta fatta in casa | 200 g | 400 g | 600 g |
| Uova | 2 | 4 | 6 |
| Sale | q.b. | q.b. | q.b. |
Consiglio dello chef: usa uova a temperatura ambiente per legare più facilmente i grassi al glutine durante l'impasto. Se desideri una sfoglia più ruvida e capace di trattenere i condimenti, puoi sostituire un terzo della farina di grano tenero con semola rimacinata di grano duro. Per approfondire la gestione delle uova in cucina, consulta la guida sulle tecniche per cuocere le uova.
Come capire il tempo di cottura della pasta fresca? In generale, sono sufficienti 2-3 minuti. I tempi però potrebbero variare in base allo spessore della pasta e all'eventuale ripieno: come sempre, assaggia! Ogni ricetta per la pasta fatta in casa avrà un tempo di cottura leggermente diverso.
Quando l’impasto sarà pronto per essere trasformato in pasta, puoi procedere diversamente a seconda del formato desiderato:
Per gustare al meglio la pasta fresca all'uovo puoi cucinarla subito dopo la preparazione, oppure conservarla seguendo pochi accorgimenti pratici in frigorifero o in freezer.
E ancora la pasta ripiena, come ad esempio i ravioli, nascerà poggiando alcune palline di ripieno su una base di sfoglia poi spennellata con il latte, alla quale sarà sovrapposto un secondo strato di pasta poi tagliato in tante parti uguali. Come ripieno, puoi optare per i ravioli di funghi e patate.
Seguendo lo stesso procedimento, ma ripiegando a metà il quadratino ripieno e poi unendo le due estremità, avrai ottenuto i tortellini: provali in brodo.
I maccheroni, invece, prenderanno vita da fettuccine della lunghezza di 10 cm che saranno passate sopra un ferro da calza in modo da fare attorcigliare la pasta attorno all'attrezzo: questo procedimento farà sì che presentino il tradizionale foro centrale.
Hai scelto la tua forma? Prova subito a fare la pasta all’uovo in casa!
Se vuoi preparare una teglia fumante di lasagna, con questa ricetta puoi cucinare anche le lasagne verdi con patate e gorgonzola o le lasagne con radicchio rosso.
Preferisci la pasta lunga? Ecco le pappardelle al ragù bianco di coniglio.
Se vai di fretta, scopri la pasta fresca all'uovo già pronta in vendita online.
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Dosi per
4 persone
preparazione
45 minuti
cottura
3 minuti
Come si fa la pasta fresca all'uovo fatta in casa? Per preparare la pasta fresca all'uovo calcola un uovo per ogni 100 grammi di farina di grano tenero tipo 00. Lavora l'impasto a mano per una quindicina di minuti fino a renderlo liscio ed elastico, quindi lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di stendere la sfoglia con il mattarello o la macchina sfogliatrice.
Farina, uova e un pizzico di sale: bastano pochi ingredienti semplici e la giusta manualità per ritrovare un gesto antico. Preparare la sfoglia era una consuetudine nelle cucine di un tempo, un rito domenicale che richiede solo un po' di pazienza e attenzione alla materia prima. Lavorare l'impasto a casa ti permette di riscoprire la tradizione della cucina italiana e di portare in tavola il gusto autentico delle cose fatte per bene.
Come fare la pasta fatta in casa?
Il punto di partenza è una spianatoia in legno: una superficie ruvida, più indicata rispetto a un qualsiasi piano liscio.
Servirà solamente un uovo ogni 100 grammi di farina (farina bianca al 100% per chi desidera un gusto più fine, con percentuali crescenti di semola per chi invece vuole un sapore e una consistenza più rustica), oltre a qualche accorgimento: ad esempio evitare di lavorare l’impasto in presenza di correnti d’aria che possono seccare la pasta, rispettare alla lettera dosi e tempistiche e usare uova freschissime e a temperatura ambiente (conosci già tutte le tecniche per cuocere le uova?).
Tenendo a mente questi consigli, puoi iniziare con la preparazione. Puoi anche avvalerti di una macchina per pasta fatta in casa, per stenderla in modo più semplice.
Niente di più semplice! La regola classica per l'impasto prevede 1 uovo ogni 100 grammi di farina, calcolando circa 150-200 grammi di pasta fresca a testa.
| Ingrediente | Per 2 persone | Per 4 persone | Per 6 persone |
|---|---|---|---|
| Farina per pasta fatta in casa | 200 g | 400 g | 600 g |
| Uova | 2 | 4 | 6 |
| Sale | q.b. | q.b. | q.b. |
Consiglio dello chef: usa uova a temperatura ambiente per legare più facilmente i grassi al glutine durante l'impasto. Se desideri una sfoglia più ruvida e capace di trattenere i condimenti, puoi sostituire un terzo della farina di grano tenero con semola rimacinata di grano duro. Per approfondire la gestione delle uova in cucina, consulta la guida sulle tecniche per cuocere le uova.
Come capire il tempo di cottura della pasta fresca? In generale, sono sufficienti 2-3 minuti. I tempi però potrebbero variare in base allo spessore della pasta e all'eventuale ripieno: come sempre, assaggia! Ogni ricetta per la pasta fatta in casa avrà un tempo di cottura leggermente diverso.
Quando l’impasto sarà pronto per essere trasformato in pasta, puoi procedere diversamente a seconda del formato desiderato:
Per gustare al meglio la pasta fresca all'uovo puoi cucinarla subito dopo la preparazione, oppure conservarla seguendo pochi accorgimenti pratici in frigorifero o in freezer.
E ancora la pasta ripiena, come ad esempio i ravioli, nascerà poggiando alcune palline di ripieno su una base di sfoglia poi spennellata con il latte, alla quale sarà sovrapposto un secondo strato di pasta poi tagliato in tante parti uguali. Come ripieno, puoi optare per i ravioli di funghi e patate.
Seguendo lo stesso procedimento, ma ripiegando a metà il quadratino ripieno e poi unendo le due estremità, avrai ottenuto i tortellini: provali in brodo.
I maccheroni, invece, prenderanno vita da fettuccine della lunghezza di 10 cm che saranno passate sopra un ferro da calza in modo da fare attorcigliare la pasta attorno all'attrezzo: questo procedimento farà sì che presentino il tradizionale foro centrale.
Hai scelto la tua forma? Prova subito a fare la pasta all’uovo in casa!
Se vuoi preparare una teglia fumante di lasagna, con questa ricetta puoi cucinare anche le lasagne verdi con patate e gorgonzola o le lasagne con radicchio rosso.
Preferisci la pasta lunga? Ecco le pappardelle al ragù bianco di coniglio.
Se vai di fretta, scopri la pasta fresca all'uovo già pronta in vendita online.
Restiamo in contatto! Scopri in anteprima tutti gli eventi, le offerte e le novità dal mondo Eataly.
Regolamento UE 2018/848 - Operatore controllato n. 33062 - Organismo di controllo autorizzato da MIPAAF IT-BIO-004
Copyright © 2012 - 2026 | Eataly S.p.A. - Tutti i diritti riservati
Restiamo in contatto! Scopri in anteprima tutti gli eventi, le offerte e le novità dal mondo Eataly.
Regolamento UE 2018/848 - Operatore controllato n. 33062 - Organismo di controllo autorizzato da MIPAAF IT-BIO-004
