Ricette
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Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Come cuocere le uova alla perfezione? La cottura ideale dipende dal controllo attento di tempi e temperature: da 3-4 minuti in acqua a bollore per un uovo alla coque dal tuorlo cremoso, fino a 8-9 minuti per un uovo sodo compatto. La freschezza dell'ingrediente e la scelta di uova da allevamenti all'aperto garantiscono la perfetta tenuta dell'albume e la stabilità della struttura in ogni preparazione.
La cottura delle uova racchiude tecniche differenti, dove anche pochi secondi fanno la differenza tra una consistenza vuota e un risultato impeccabile. Mettere al centro la qualità delle uova e la provenienza della materia prima significa valorizzare il sapore autentico della cucina di casa, trasformando un elemento semplice nel protagonista di ogni piatto.
| Tipologia di cottura | Tempo di cottura | Modalità d'immersione o cottura |
|---|---|---|
| Uovo alla coque | 3 minuti | In acqua già bollente |
| Uovo in camicia | 3 minuti | In acqua alla soglia del bollore |
| Uovo al tegamino | 2-3 minuti | In tegamino con burro o olio |
| Uovo in cocotte | 5 minuti | In cocotte imburrata |
| Uovo bazzotto | 6 minuti | In acqua bollente |
| Uova sode | 8-10 minuti | Dall'inizio dell'ebollizione (partenza da acqua fredda) |
| Uovo al forno | 15 minuti | A 180°C a bagnomaria |
Immergere le uova in un pentolino e coprirle completamente con acqua fredda. Aggiungere un pizzico di sale, che contribuirà a rassodare gli albumi velocemente e a sigillare le crepe che potrebbero formarsi sui gusci durante la cottura delle uova, e un goccio di aceto, che aiuterà a coagulare l’albume che dovesse fuoriuscire. Accendere l’acqua e spegnerla 8/10 minuti dopo l’inizio dell’ebollizione.
Le uova, dopo essere state lavate, vengono immerse nell’acqua già bollente, e qui rimangono per un tempo inferiore. Per la precisione 3 minuti: a questo punto toglierle dall’acqua con un mestolo forato, passarle sotto l’acqua fredda e servirle in un portauovo.
Il tempo di preparazione dell’uovo bazzotto è leggermente più lungo: 6 minuti anziché tre. Non però dal momento in cui l’acqua ricomincia a bollire, ma da quando l’uovo è stato immerso nell’acqua bollente. Trascorsi i sei minuti, scolarlo, passarlo sotto l’acqua fredda, farlo rotolare delicatamente per crepare il guscio e sgusciarlo.
Nell’acqua bollente (o quasi) viene cotto anche l’uovo in camicia. Che però, a differenza delle tecniche descritte in precedenza, viene immerso nell’acqua alla soglia del bollore dopo essere stato aperto in un tegamino o in un piattino. Il trucco sta nel girare prima l'acqua con l'aiuto di un cucchiaio formando un vortice, all'interno del quale far poi scivolare delicatamente l'uovo. Dopo 3 minuti di cottura, e dopo aver eliminato i filamenti di albume in eccesso, l'uovo in camicia è pronto per essere gustato.
Frittata
In un recipiente, rompere le uova e sbatterle non troppo intensamente insieme a un pizzico di sale, del parmigiano, del pepe ed eventuali ingredienti aggiuntivi, come erbe o verdure cotte in precedenza. Nel frattempo scaldare dell’olio o un pezzetto di burro in una padella antiaderente e, quando questa sarà calda, versarvi il composto. Quando il primo lato comincerà a colorarsi, muovere la padella in modo da staccare la frittata dal fondo della padella e capovolgerla per cuocere la seconda metà. Sei alla ricerca di idee per una frittata? Prova la frittata con asparagi, pecorino e zafferano!
Uova strapazzate
Imburrare una padella antiaderente e contemporaneamente cominciare a sgusciare e sbattere le uova con il sale. Quando la padella sarà calda, versarci le uova e continuare a mescolare senza sosta con una posata di legno finché avranno una consistenza cremosa.
Uovo al tegamino o uovo all’occhio di bue o uovo fritto
Scaldare una noce di burro o un cucchiaino d’olio in un tegamino o in un padellino. Quando questo sarà caldo, aprirvi l’uovo facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Aggiungere un pizzico di sale per aiutare la coagulazione dell’albume e un pizzico di pepe. Cuocere due o tre minuti e spegnere prima che l’albume diventi scuro.
Dopo aver sgusciato l'uovo su un piattino, riponilo in una cocotte o in una tazza adatta al passaggio in forno, leggermente imburrata. Cuoci per 5 minuti finché l'albume si sarà rappreso, mentre il tuorlo resterà fluido.
Riscalda il forno a 180 °C. Imburra un tegamino e aggiungi un fondo di panna liquida e le erbette, se lo desideri, quindi aprici dentro l'uovo senza rompere il tuorlo. Metti il tegamino dentro una pirofila più grande e riempila d'acqua fino alla metà dell'altezza del tegamino. Inforna e cuoci a bagnomaria per 15 minuti.
Ecco le indicazioni pratiche diffuse dal Ministero della Salute e dall'Istituto Superiore di Sanità per gestire le uova in sicurezza ed evitare il rischio di contaminazione in cucina:
Dopo aver rispettato questi passaggi, potrai iniziare a usarle in sicurezza per le tue ricette, come la pasta fresca all'uovo o le preparazioni cotte.
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Come cuocere le uova alla perfezione? La cottura ideale dipende dal controllo attento di tempi e temperature: da 3-4 minuti in acqua a bollore per un uovo alla coque dal tuorlo cremoso, fino a 8-9 minuti per un uovo sodo compatto. La freschezza dell'ingrediente e la scelta di uova da allevamenti all'aperto garantiscono la perfetta tenuta dell'albume e la stabilità della struttura in ogni preparazione.
La cottura delle uova racchiude tecniche differenti, dove anche pochi secondi fanno la differenza tra una consistenza vuota e un risultato impeccabile. Mettere al centro la qualità delle uova e la provenienza della materia prima significa valorizzare il sapore autentico della cucina di casa, trasformando un elemento semplice nel protagonista di ogni piatto.
| Tipologia di cottura | Tempo di cottura | Modalità d'immersione o cottura |
|---|---|---|
| Uovo alla coque | 3 minuti | In acqua già bollente |
| Uovo in camicia | 3 minuti | In acqua alla soglia del bollore |
| Uovo al tegamino | 2-3 minuti | In tegamino con burro o olio |
| Uovo in cocotte | 5 minuti | In cocotte imburrata |
| Uovo bazzotto | 6 minuti | In acqua bollente |
| Uova sode | 8-10 minuti | Dall'inizio dell'ebollizione (partenza da acqua fredda) |
| Uovo al forno | 15 minuti | A 180°C a bagnomaria |
Immergere le uova in un pentolino e coprirle completamente con acqua fredda. Aggiungere un pizzico di sale, che contribuirà a rassodare gli albumi velocemente e a sigillare le crepe che potrebbero formarsi sui gusci durante la cottura delle uova, e un goccio di aceto, che aiuterà a coagulare l’albume che dovesse fuoriuscire. Accendere l’acqua e spegnerla 8/10 minuti dopo l’inizio dell’ebollizione.
Le uova, dopo essere state lavate, vengono immerse nell’acqua già bollente, e qui rimangono per un tempo inferiore. Per la precisione 3 minuti: a questo punto toglierle dall’acqua con un mestolo forato, passarle sotto l’acqua fredda e servirle in un portauovo.
Il tempo di preparazione dell’uovo bazzotto è leggermente più lungo: 6 minuti anziché tre. Non però dal momento in cui l’acqua ricomincia a bollire, ma da quando l’uovo è stato immerso nell’acqua bollente. Trascorsi i sei minuti, scolarlo, passarlo sotto l’acqua fredda, farlo rotolare delicatamente per crepare il guscio e sgusciarlo.
Nell’acqua bollente (o quasi) viene cotto anche l’uovo in camicia. Che però, a differenza delle tecniche descritte in precedenza, viene immerso nell’acqua alla soglia del bollore dopo essere stato aperto in un tegamino o in un piattino. Il trucco sta nel girare prima l'acqua con l'aiuto di un cucchiaio formando un vortice, all'interno del quale far poi scivolare delicatamente l'uovo. Dopo 3 minuti di cottura, e dopo aver eliminato i filamenti di albume in eccesso, l'uovo in camicia è pronto per essere gustato.
Frittata
In un recipiente, rompere le uova e sbatterle non troppo intensamente insieme a un pizzico di sale, del parmigiano, del pepe ed eventuali ingredienti aggiuntivi, come erbe o verdure cotte in precedenza. Nel frattempo scaldare dell’olio o un pezzetto di burro in una padella antiaderente e, quando questa sarà calda, versarvi il composto. Quando il primo lato comincerà a colorarsi, muovere la padella in modo da staccare la frittata dal fondo della padella e capovolgerla per cuocere la seconda metà. Sei alla ricerca di idee per una frittata? Prova la frittata con asparagi, pecorino e zafferano!
Uova strapazzate
Imburrare una padella antiaderente e contemporaneamente cominciare a sgusciare e sbattere le uova con il sale. Quando la padella sarà calda, versarci le uova e continuare a mescolare senza sosta con una posata di legno finché avranno una consistenza cremosa.
Uovo al tegamino o uovo all’occhio di bue o uovo fritto
Scaldare una noce di burro o un cucchiaino d’olio in un tegamino o in un padellino. Quando questo sarà caldo, aprirvi l’uovo facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Aggiungere un pizzico di sale per aiutare la coagulazione dell’albume e un pizzico di pepe. Cuocere due o tre minuti e spegnere prima che l’albume diventi scuro.
Dopo aver sgusciato l'uovo su un piattino, riponilo in una cocotte o in una tazza adatta al passaggio in forno, leggermente imburrata. Cuoci per 5 minuti finché l'albume si sarà rappreso, mentre il tuorlo resterà fluido.
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