Primo piatto
Primo piatto
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Difficoltà
Media
Dosi per
6 persone
preparazione
60 minuti
cottura
180 minuti
Come si preparano i tortellini in brodo tradizionali? Per la ricetta tradizionale occorre preparare con cura la sfoglia e il ripieno, calcolando 3 ore per la cottura lenta del brodo misto di carne. La pasta all'uovo racchiude un pesto di lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella e Parmigiano Reggiano, prima di cuocere nel brodo bollente.
Un piatto simbolo delle festività e della tavola emiliana, la cui paternità è storicamente contesa tra Bologna e Modena. La riuscita della ricetta originale si fonda su gesti accurati, tempi distesi e materie prime di altissima qualità: un brodo ricco e limpido e una pasta lavorata con cura rendono questa preparazione un punto di riferimento insostituibile della cucina di casa.
Le origini del tortellino sono ambigue: la leggenda narra che a una delle grandi battaglie del Medioevo tra Bologna e Modena, durante la saga della Secchia rapita, parteciparono anche le divinità Venere, Bacco e Marte. Dopo aver passato la notte in una locanda a Castelfranco, Venere fu sorpresa completamente nuda dal proprietario che andò a svegliarla. L’uomo ammaliato tentò di riprodurne le fattezze, nello specifico dello splendido ombelico, con un drappo di pasta: così nacque il tortellino. E visto che Castelfranco si trova esattamente tra Modena e Bologna, la leggenda convinse entrambe le città. Storicamente il tortellino è il piatto delle feste, perché ricco di carni e laborioso da realizzare.
Le ricette dei tortellini sono davvero infinite, oggi ti proponiamo la nostra.
Per un buon brodo
Per la pasta
Per il ripieno
Se preferisci preparare i tortellini per due persone, usa questa tabella di conversione con le proporzioni ricalcolate rispetto alla ricetta classica.
| Ingrediente | Dosi per 4/6 persone | Dosi per 2 persone |
|---|---|---|
| Cappone o gallina | 600 g | 300 g |
| Doppione | 200 g | 100 g |
| Punta di petto | 200 g | 100 g |
| Osso da brodo | 1 | 1/2 |
| Acqua | 2-3 l | 1-1,5 l |
| Cipolla bionda | 1 | 1/2 |
| Carote | 2 | 1 |
| Sedano | 1 costa | 1/2 costa |
| Farina | 300 g | 150 g |
| Uova (per la pasta) | 3 | 1,5 |
| Lombo di maiale | 150 g | 75 g |
| Mortadella | 75 g | 37,5 g |
| Prosciutto di Parma | 50 g | 25 g |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 75 g | 37,5 g |
| Uovo (per il ripieno) | 1 | 1/2 |
| Sale e noce moscata | q.b. | q.b. |
Vuoi imparare a tirare la sfoglia come un vero professionista? Scopri i segreti della pasta fresca con i nostri esperti. Corso di pasta fresca tradizionale
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60 minuti
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Come si preparano i tortellini in brodo tradizionali? Per la ricetta tradizionale occorre preparare con cura la sfoglia e il ripieno, calcolando 3 ore per la cottura lenta del brodo misto di carne. La pasta all'uovo racchiude un pesto di lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella e Parmigiano Reggiano, prima di cuocere nel brodo bollente.
Un piatto simbolo delle festività e della tavola emiliana, la cui paternità è storicamente contesa tra Bologna e Modena. La riuscita della ricetta originale si fonda su gesti accurati, tempi distesi e materie prime di altissima qualità: un brodo ricco e limpido e una pasta lavorata con cura rendono questa preparazione un punto di riferimento insostituibile della cucina di casa.
Le origini del tortellino sono ambigue: la leggenda narra che a una delle grandi battaglie del Medioevo tra Bologna e Modena, durante la saga della Secchia rapita, parteciparono anche le divinità Venere, Bacco e Marte. Dopo aver passato la notte in una locanda a Castelfranco, Venere fu sorpresa completamente nuda dal proprietario che andò a svegliarla. L’uomo ammaliato tentò di riprodurne le fattezze, nello specifico dello splendido ombelico, con un drappo di pasta: così nacque il tortellino. E visto che Castelfranco si trova esattamente tra Modena e Bologna, la leggenda convinse entrambe le città. Storicamente il tortellino è il piatto delle feste, perché ricco di carni e laborioso da realizzare.
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Per un buon brodo
Per la pasta
Per il ripieno
Se preferisci preparare i tortellini per due persone, usa questa tabella di conversione con le proporzioni ricalcolate rispetto alla ricetta classica.
| Ingrediente | Dosi per 4/6 persone | Dosi per 2 persone |
|---|---|---|
| Cappone o gallina | 600 g | 300 g |
| Doppione | 200 g | 100 g |
| Punta di petto | 200 g | 100 g |
| Osso da brodo | 1 | 1/2 |
| Acqua | 2-3 l | 1-1,5 l |
| Cipolla bionda | 1 | 1/2 |
| Carote | 2 | 1 |
| Sedano | 1 costa | 1/2 costa |
| Farina | 300 g | 150 g |
| Uova (per la pasta) | 3 | 1,5 |
| Lombo di maiale | 150 g | 75 g |
| Mortadella | 75 g | 37,5 g |
| Prosciutto di Parma | 50 g | 25 g |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 75 g | 37,5 g |
| Uovo (per il ripieno) | 1 | 1/2 |
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