Racconti
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Che cos'è un glossario del vino? Un glossario del vino è una raccolta dei termini tecnici usati per descrivere la viticoltura, i processi di vinificazione, l'affinamento in cantina e le sensazioni organolettiche all'assaggio. Permette di comprendere con chiarezza le etichette delle bottiglie, riconoscere i profumi nel calice e comunicare le proprie impressioni con la terminologia corretta. In questa guida Eataly raccoglie i concetti e le definizioni essenziali, spiegati in modo semplice e accessibile.
Passare dalla teoria al calice diventa naturale quando si conoscono i vocaboli giusti. A molti piace degustare un buon bicchiere, ma il linguaggio dell'enologia può sembrare complesso. Che tu stia muovendo i primi passi tra le vigne o desideri mettere alla prova la tua preparazione, questa guida ti accompagna tra le parole chiave per orientarti con disinvoltura.
Innesto
La pratica agronomica di trapiantare un frammento di una varietà di vite sul ceppo di un'altra pianta, per garantirne lo sviluppo e la resistenza.
Mosto
Il succo dolce e profumato non ancora fermentato, ottenuto dalla pigiatura e spremitura dell'uva fresca.
Vigneto
La porzione di terreno o la tenuta agricola interamente coltivata a vite.
Vinacce
Le bucce e i residui solidi dell'uva che si separano dal mosto dopo la spremitura o la fase di macerazione.
Vinaccioli
I piccoli semi custoditi all'interno degli acini d'uva, ricchi di sostanze tanniche.
Vinificazione
L'insieme dei processi e delle tecniche di cantina che trasformano l'uva in vino, dall'ammostatura alla fermentazione.
Vitigno
La specifica varietà botanica della vite che dona all'uva e al vino le sue caratteristiche uniche.
Affinamento
Il periodo di maturazione in cui il vino riposa ed evolve all'interno di recipienti in legno, acciaio, cemento, anfora o bottiglia, definendo la propria personalità.
Barricato
Indica un vino che ha svolto un periodo di maturazione all'interno di botti di rovere di piccole dimensioni.
Barrique
Botte in legno di rovere francese dalla capienza tradizionale di 225 litri, usata per cedere al vino aromi terziari e struttura.
Blend (o Taglio)
La miscelazione dosata di vini diversi effettuata al termine della fermentazione, unendo masse prodotte con uve di diversa origine o dello stesso uvaggio.
Chiarificazione
L'operazione con cui si rende limpido il vino eliminando le particelle in sospensione; avviene spontaneamente nel tempo o con metodi fisici come la filtrazione.
Fermentazione
Il processo naturale in cui i lieviti convertono gli zuccheri presenti nel mosto in alcol e anidride carbonica.
Macerazione
La fase della vinificazione in rosso in cui il mosto resta a contatto con le bucce dell'uva per estrarre colore, aromi e tannini.
Metodo Charmat (o Martinotti)
Metodo di spumantizzazione che prevede la rifermentazione del vino all'interno di grandi recipienti a tenuta stagna (autoclavi) a pressione e temperatura controllate, per un periodo da 1 a 6 mesi. Preserva la freschezza e la fragranza dei frutti, come nel Prosecco.
Metodo Classico (o Champenoise)
Metodo di spumantizzazione con rifermentazione lenta direttamente in bottiglia grazie all'aggiunta di zuccheri e lieviti selezionati, con una sosta sui lieviti che varia da 6 fino a oltre 30 mesi.
Solfiti
Composti derivati dallo zolfo presenti naturalmente nei vini e integrati durante la vinificazione per proteggere la bevanda dall'ossidazione e dalle alterazioni batteriche.
Taglio
Vedi Blend.
Uvaggio
L'insieme delle varietà di uva che compongono un vino. Si definisce monovarietale quando è prodotto con un solo vitigno, oppure multivarietale se uve differenti vengono vinificate insieme.
Abboccato
Un vino con un leggero e piacevole residuo zuccherino (tra 4 e 12 grammi per litro), delicatamente morbido ma non ancora dolce.
Amabile
Un vino che presenta una nota dolce ben percepibile, con un contenuto di zuccheri naturali compreso tra 12 e 45 grammi per litro.
Bouquet
L'insieme articolato delle sfumature olfattive terziarie che il vino sviluppa con il passare del tempo e l'affinamento.
Corposo
Un vino dalla struttura piena, ricca e consistente al palato, sostenuta da un buon tenore alcolico.
Fruttato
Descrittore sensoriale che indica la presenza di sfumature olfattive e gustative capaci di evocare la frutta fresca, matura o a guscio.
Marsalato
Tipico tono evolutivo dei vini molto maturi o invecchiati a lungo, che assumono note dorate o ambrate e un aroma caldo che ricorda il Marsala.
Morbido
Un vino avvolgente che offre una sensazione setosa al palato, grazie al perfetto equilibrio tra componente alcolica, acidità e tannini.
Perlage
La catena di bollicine sottili e brillanti che risale verso la superficie del calice quando si versa uno spumante o un vino frizzante.
Polifenoli
Sostanze naturali presenti nell'uva responsabili del colore e della struttura gustativa del vino. Comprendono i flavonoli (tipici dei bianchi), gli antociani (nei rossi) e i tannini.
Tannini
Composti naturali contenuti nella buccia, nei vinaccioli e nel legno delle botti; donano corpo e colore ai vini rossi, regalandone la caratteristica sensazione di piacevole astringenza al palato.
Brut
Spumante secco e fresco, con un contenuto zuccherino finale inferiore a 15 grammi per litro.
Cru
Termine francese che indica una zona viticola delimitata o un singolo vigneto dalle caratteristiche geografiche e microclimatiche di particolare pregio.
Demi-sec
Spumante o champagne con un'evidente nota dolce, caratterizzato da un residuo zuccherino compreso tra 33 e 50 grammi per litro.
Pas dosé
Spumante a dosaggio zero (o dosaggio naturale), imbottigliato senza aggiunta di zuccheri dopo la sboccatura.
Passiti
Vini intensi e prevalentemente dolci, ottenuti da uve sottoposte ad appassimento naturale sulla pianta o in fruttaio prima della spremitura.
Riserva
Menzione riservata a bottiglie di grande qualità che hanno svolto un periodo di affinamento più lungo rispetto a quanto stabilito dal disciplinare di produzione.
Superiore
Menzione attribuita a vini prodotti nel rispetto dei disciplinari ma con rese per ettaro più contenute e una gradazione alcolica più elevata rispetto alla versione base.
Ballon
Calice dalla pancia ampia e tonda, ideato per favorire la corretta ossigenazione e l'apertura degli aromi nei vini rossi di grande struttura.
Cantina
L'ambiente protetto, fresco e a temperatura costante destinato alla lavorazione delle uve, alla maturazione in botte e alla conservazione delle bottiglie.
Decanter
Caraffa in vetro o cristallo trasparente dalla forma svasata, utilizzata per decantare i vini datati e lasciarli respirare prima del servizio.
Enoteca
Luogo dedicato alla conservazione, al racconto e alla vendita del vino.
A cura di Marco Rossi, Sommelier ed esperto della redazione Eataly.
Marco Rossi è sommelier e divulgatore enogastronomico. Da oltre dieci anni racconta la ricchezza dei vitigni italiani e le storie dei produttori, guidando appassionati e curiosi alla scoperta della cultura del bere consapevole.
Per orientarsi tra i termini della degustazione, della cantina e della produzione, ecco la guida rapida da consultare in ordine alfabetico:
A | B | C | D | E | F | I | M | P | R | S | T | U | V
<a id="a"></a>
Acidita
Elemento fondamentale del vino che dona freschezza e struttura al palato, derivante dagli acidi naturali presenti nell'uva.
Abboccato
Indica un vino con un residuo di zuccheri naturali compreso tra i 4 e i 12 grammi litro: leggermente dolce, non ancora affinato, aspro.
Affinamento
Il periodo di maturazione del vino, fase nella quale il mosto riposa in contenitori di legno, acciaio, cemento, in anfore o in bottiglia.
Amabile
Indica un vino con un residuo di zuccheri naturali compreso tra i 12 e i 45 grammi litro, che gli conferisce una netta nota dolce.
Annata
L'anno di vendemmia delle uve con cui e stato prodotto un determinato vino, riportato in etichetta.
<a id="b"></a>
Ballon
Calice molto ampio, indicato per bere i vini rossi strutturati.
Barricato
Indica un vino invecchiato in botti di rovere.
Barrique
Termine francese che indica botti di legno di rovere da 225 litri.
Blend
Altrimenti detto Mix o Taglio, indica la miscelazione tra vini diversi una volta terminata la fermentazione: questo puo accadere sia tra vini prodotti con uve di diversa origine, sia con uve dello stesso uvaggio.
Bouquet
Mix delle caratteristiche olfattive acquisite dal vino dopo un periodo di affinamento.
Brut
Spumante o champagne secco, con un livello di zuccheri inferiore a 15 grammi litro.
<a id="c"></a>
Cantina
Locali adibiti alla conservazione del vino.
Chiarificazione
Operazione che serve a rendere limpido il vino. Avviene naturalmente grazie agli enzimi presenti, ma puo essere accelerata con metodi fisici (filtrazione) o chimici.
Corposo
Un vino ricco di corpo, con un buon tenore alcolico.
Cru
Termine francese che indica una precisa area di produzione viticola delimitata, anche un singolo vigneto, con proprie caratteristiche particolari e di pregio.
<a id="d"></a>
Decanter
Contenitore in vetro o cristallo trasparente utilizzato per la decantazione del vino.
Demi-sec
Spumante o champagne tendente al dolce, con un livello di zuccheri compreso tra 33 e 50 grammi litro.
<a id="e"></a>
Enoteca
Luogo di rivendita del vino. Selezione e assortimento guidano la scelta delle bottiglie migliori proposte da Eataly.
<a id="f"></a>
Fermentazione
Processo chimico durante il quale lo zucchero contenuto nel mosto si trasforma in alcol e anidride carbonica.
Fruttato
Indica un vino in cui profumo e gusto ricordano uno o piu frutti.
<a id="i"></a>
Innesto
La pratica di trapiantare un frammento di una varietà di vite sul ceppo di un'altra.
<a id="m"></a>
Macerazione
L'operazione durante la quale i vini rossi assumono colore e tannini grazie al contatto tra mosto e bucce dell'uva.
Marsalato
Difetto di un vino vecchio, che assume un sapore che ricorda il Marsala e un colore giallo (se era bianco) o bruno (se era rosso).
Metodo Charmat (o Martinotti)
Metodo di spumantizzazione che prevede la fermentazione del vino in grandi recipienti a tenuta stagna a pressione e temperatura controllate in un periodo di tempo compreso tra 1 e 6 mesi. La spumantizzazione si completa prima dell'imbottigliamento e i vini imbottigliati sono pronti da bere. Utilizzato ad esempio per il Prosecco.
Metodo Classico (o Champenoise)
A differenza del precedente, questo metodo di spumantizzazione e piu lungo (da 6 a 30 mesi) e prevede la rifermentazione in bottiglia attraverso l'introduzione di zuccheri e lieviti selezionati.
Morbido
Indica un vino che presenta un perfetto equilibrio tra alcol, acidita e tannini, dalla struttura pastosa e non aggressiva.
Mosto
Succo non fermentato ottenuto dalla pigiatura dell'uva.
<a id="p"></a>
Pas dosé
Spumante a dosaggio zero, cioe ottenuto senza l'aggiunta di zuccheri, che contiene solo zuccheri naturali nati dalla fermentazione.
Passiti
Vini per lo piu dolci, dall'alta gradazione alcolica, ottenuti da uve semi-essiccate o appassite.
Perlage
La linea di bollicine che si sviluppa nel bicchiere nel momento in cui un vino frizzante viene versato.
Polifenoli
Sostanze naturali che influiscono sul colore e sulle caratteristiche gustative del vino. Tra questi i flavonoli, che danno il colore ai vini bianchi, gli antociani, che danno il colore ai vini rossi, e tannini, anch'essi responsabili del colore oltre che della componente amara dei vini rossi.
<a id="r"></a>
Riserva
Vini di alta qualità il cui periodo di affinamento e superiore a quello stabilito dal disciplinare del vino in questione.
<a id="s"></a>
Solfiti
Sostanze chimiche che stabilizzano il vino in vari modi durante il processo di vinificazione. I solfiti sono naturalmente presenti in tutti i vini, ma nella maggior parte dei casi vengono anche aggiunti durante la produzione.
Superiore
Vini prodotti nel pieno rispetto del disciplinare e con una gradazione alcolica superiore a quella del vino base corrispondente.
<a id="t"></a>
Taglio
Vedi Blend.
Tannini
Composti polifenolici contenuti nella buccia e nei semi (vinaccioli) dell'uva, oltre che nel legno delle botti, che conferiscono al vino il colore rosso e sono responsabili della sensazione di astringenza data dal suo sapore.
Terroir
Insieme dei fattori naturali (suolo, clima, esposizione) e umani che determinano le caratteristiche uniche del vino prodotto in uno specifico territorio.
<a id="u"></a>
Uvaggio
Indica quali sono le uve che compongono un vino. Se un vino e fatto al 100% dalla stessa uva si tratta di "uvaggio monovarietale", mentre parliamo di "uvaggio multivarietale" nel caso in cui diverse uve siano unite prima della fermentazione e vinificate assieme.
<a id="v"></a>
Vinacce
Le bucce dell'uva.
Vinaccioli
I semi degli acini di uva.
Vinificazione
Il processo di produzione del vino. In alcuni casi, diventa sinonimo di Fermentazione.
Vitigno
Una delle varietà della vite, e quindi dell'uva.
Vigneto
Area di terreno coltivata a vite.
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Che cos'è un glossario del vino? Un glossario del vino è una raccolta dei termini tecnici usati per descrivere la viticoltura, i processi di vinificazione, l'affinamento in cantina e le sensazioni organolettiche all'assaggio. Permette di comprendere con chiarezza le etichette delle bottiglie, riconoscere i profumi nel calice e comunicare le proprie impressioni con la terminologia corretta. In questa guida Eataly raccoglie i concetti e le definizioni essenziali, spiegati in modo semplice e accessibile.
Passare dalla teoria al calice diventa naturale quando si conoscono i vocaboli giusti. A molti piace degustare un buon bicchiere, ma il linguaggio dell'enologia può sembrare complesso. Che tu stia muovendo i primi passi tra le vigne o desideri mettere alla prova la tua preparazione, questa guida ti accompagna tra le parole chiave per orientarti con disinvoltura.
Innesto
La pratica agronomica di trapiantare un frammento di una varietà di vite sul ceppo di un'altra pianta, per garantirne lo sviluppo e la resistenza.
Mosto
Il succo dolce e profumato non ancora fermentato, ottenuto dalla pigiatura e spremitura dell'uva fresca.
Vigneto
La porzione di terreno o la tenuta agricola interamente coltivata a vite.
Vinacce
Le bucce e i residui solidi dell'uva che si separano dal mosto dopo la spremitura o la fase di macerazione.
Vinaccioli
I piccoli semi custoditi all'interno degli acini d'uva, ricchi di sostanze tanniche.
Vinificazione
L'insieme dei processi e delle tecniche di cantina che trasformano l'uva in vino, dall'ammostatura alla fermentazione.
Vitigno
La specifica varietà botanica della vite che dona all'uva e al vino le sue caratteristiche uniche.
Affinamento
Il periodo di maturazione in cui il vino riposa ed evolve all'interno di recipienti in legno, acciaio, cemento, anfora o bottiglia, definendo la propria personalità.
Barricato
Indica un vino che ha svolto un periodo di maturazione all'interno di botti di rovere di piccole dimensioni.
Barrique
Botte in legno di rovere francese dalla capienza tradizionale di 225 litri, usata per cedere al vino aromi terziari e struttura.
Blend (o Taglio)
La miscelazione dosata di vini diversi effettuata al termine della fermentazione, unendo masse prodotte con uve di diversa origine o dello stesso uvaggio.
Chiarificazione
L'operazione con cui si rende limpido il vino eliminando le particelle in sospensione; avviene spontaneamente nel tempo o con metodi fisici come la filtrazione.
Fermentazione
Il processo naturale in cui i lieviti convertono gli zuccheri presenti nel mosto in alcol e anidride carbonica.
Macerazione
La fase della vinificazione in rosso in cui il mosto resta a contatto con le bucce dell'uva per estrarre colore, aromi e tannini.
Metodo Charmat (o Martinotti)
Metodo di spumantizzazione che prevede la rifermentazione del vino all'interno di grandi recipienti a tenuta stagna (autoclavi) a pressione e temperatura controllate, per un periodo da 1 a 6 mesi. Preserva la freschezza e la fragranza dei frutti, come nel Prosecco.
Metodo Classico (o Champenoise)
Metodo di spumantizzazione con rifermentazione lenta direttamente in bottiglia grazie all'aggiunta di zuccheri e lieviti selezionati, con una sosta sui lieviti che varia da 6 fino a oltre 30 mesi.
Solfiti
Composti derivati dallo zolfo presenti naturalmente nei vini e integrati durante la vinificazione per proteggere la bevanda dall'ossidazione e dalle alterazioni batteriche.
Taglio
Vedi Blend.
Uvaggio
L'insieme delle varietà di uva che compongono un vino. Si definisce monovarietale quando è prodotto con un solo vitigno, oppure multivarietale se uve differenti vengono vinificate insieme.
Abboccato
Un vino con un leggero e piacevole residuo zuccherino (tra 4 e 12 grammi per litro), delicatamente morbido ma non ancora dolce.
Amabile
Un vino che presenta una nota dolce ben percepibile, con un contenuto di zuccheri naturali compreso tra 12 e 45 grammi per litro.
Bouquet
L'insieme articolato delle sfumature olfattive terziarie che il vino sviluppa con il passare del tempo e l'affinamento.
Corposo
Un vino dalla struttura piena, ricca e consistente al palato, sostenuta da un buon tenore alcolico.
Fruttato
Descrittore sensoriale che indica la presenza di sfumature olfattive e gustative capaci di evocare la frutta fresca, matura o a guscio.
Marsalato
Tipico tono evolutivo dei vini molto maturi o invecchiati a lungo, che assumono note dorate o ambrate e un aroma caldo che ricorda il Marsala.
Morbido
Un vino avvolgente che offre una sensazione setosa al palato, grazie al perfetto equilibrio tra componente alcolica, acidità e tannini.
Perlage
La catena di bollicine sottili e brillanti che risale verso la superficie del calice quando si versa uno spumante o un vino frizzante.
Polifenoli
Sostanze naturali presenti nell'uva responsabili del colore e della struttura gustativa del vino. Comprendono i flavonoli (tipici dei bianchi), gli antociani (nei rossi) e i tannini.
Tannini
Composti naturali contenuti nella buccia, nei vinaccioli e nel legno delle botti; donano corpo e colore ai vini rossi, regalandone la caratteristica sensazione di piacevole astringenza al palato.
Brut
Spumante secco e fresco, con un contenuto zuccherino finale inferiore a 15 grammi per litro.
Cru
Termine francese che indica una zona viticola delimitata o un singolo vigneto dalle caratteristiche geografiche e microclimatiche di particolare pregio.
Demi-sec
Spumante o champagne con un'evidente nota dolce, caratterizzato da un residuo zuccherino compreso tra 33 e 50 grammi per litro.
Pas dosé
Spumante a dosaggio zero (o dosaggio naturale), imbottigliato senza aggiunta di zuccheri dopo la sboccatura.
Passiti
Vini intensi e prevalentemente dolci, ottenuti da uve sottoposte ad appassimento naturale sulla pianta o in fruttaio prima della spremitura.
Riserva
Menzione riservata a bottiglie di grande qualità che hanno svolto un periodo di affinamento più lungo rispetto a quanto stabilito dal disciplinare di produzione.
Superiore
Menzione attribuita a vini prodotti nel rispetto dei disciplinari ma con rese per ettaro più contenute e una gradazione alcolica più elevata rispetto alla versione base.
Ballon
Calice dalla pancia ampia e tonda, ideato per favorire la corretta ossigenazione e l'apertura degli aromi nei vini rossi di grande struttura.
Cantina
L'ambiente protetto, fresco e a temperatura costante destinato alla lavorazione delle uve, alla maturazione in botte e alla conservazione delle bottiglie.
Decanter
Caraffa in vetro o cristallo trasparente dalla forma svasata, utilizzata per decantare i vini datati e lasciarli respirare prima del servizio.
Enoteca
Luogo dedicato alla conservazione, al racconto e alla vendita del vino.
A cura di Marco Rossi, Sommelier ed esperto della redazione Eataly.
Marco Rossi è sommelier e divulgatore enogastronomico. Da oltre dieci anni racconta la ricchezza dei vitigni italiani e le storie dei produttori, guidando appassionati e curiosi alla scoperta della cultura del bere consapevole.
Per orientarsi tra i termini della degustazione, della cantina e della produzione, ecco la guida rapida da consultare in ordine alfabetico:
A | B | C | D | E | F | I | M | P | R | S | T | U | V
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Acidita
Elemento fondamentale del vino che dona freschezza e struttura al palato, derivante dagli acidi naturali presenti nell'uva.
Abboccato
Indica un vino con un residuo di zuccheri naturali compreso tra i 4 e i 12 grammi litro: leggermente dolce, non ancora affinato, aspro.
Affinamento
Il periodo di maturazione del vino, fase nella quale il mosto riposa in contenitori di legno, acciaio, cemento, in anfore o in bottiglia.
Amabile
Indica un vino con un residuo di zuccheri naturali compreso tra i 12 e i 45 grammi litro, che gli conferisce una netta nota dolce.
Annata
L'anno di vendemmia delle uve con cui e stato prodotto un determinato vino, riportato in etichetta.
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Ballon
Calice molto ampio, indicato per bere i vini rossi strutturati.
Barricato
Indica un vino invecchiato in botti di rovere.
Barrique
Termine francese che indica botti di legno di rovere da 225 litri.
Blend
Altrimenti detto Mix o Taglio, indica la miscelazione tra vini diversi una volta terminata la fermentazione: questo puo accadere sia tra vini prodotti con uve di diversa origine, sia con uve dello stesso uvaggio.
Bouquet
Mix delle caratteristiche olfattive acquisite dal vino dopo un periodo di affinamento.
Brut
Spumante o champagne secco, con un livello di zuccheri inferiore a 15 grammi litro.
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Cantina
Locali adibiti alla conservazione del vino.
Chiarificazione
Operazione che serve a rendere limpido il vino. Avviene naturalmente grazie agli enzimi presenti, ma puo essere accelerata con metodi fisici (filtrazione) o chimici.
Corposo
Un vino ricco di corpo, con un buon tenore alcolico.
Cru
Termine francese che indica una precisa area di produzione viticola delimitata, anche un singolo vigneto, con proprie caratteristiche particolari e di pregio.
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Decanter
Contenitore in vetro o cristallo trasparente utilizzato per la decantazione del vino.
Demi-sec
Spumante o champagne tendente al dolce, con un livello di zuccheri compreso tra 33 e 50 grammi litro.
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Enoteca
Luogo di rivendita del vino. Selezione e assortimento guidano la scelta delle bottiglie migliori proposte da Eataly.
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Fermentazione
Processo chimico durante il quale lo zucchero contenuto nel mosto si trasforma in alcol e anidride carbonica.
Fruttato
Indica un vino in cui profumo e gusto ricordano uno o piu frutti.
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Innesto
La pratica di trapiantare un frammento di una varietà di vite sul ceppo di un'altra.
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Macerazione
L'operazione durante la quale i vini rossi assumono colore e tannini grazie al contatto tra mosto e bucce dell'uva.
Marsalato
Difetto di un vino vecchio, che assume un sapore che ricorda il Marsala e un colore giallo (se era bianco) o bruno (se era rosso).
Metodo Charmat (o Martinotti)
Metodo di spumantizzazione che prevede la fermentazione del vino in grandi recipienti a tenuta stagna a pressione e temperatura controllate in un periodo di tempo compreso tra 1 e 6 mesi. La spumantizzazione si completa prima dell'imbottigliamento e i vini imbottigliati sono pronti da bere. Utilizzato ad esempio per il Prosecco.
Metodo Classico (o Champenoise)
A differenza del precedente, questo metodo di spumantizzazione e piu lungo (da 6 a 30 mesi) e prevede la rifermentazione in bottiglia attraverso l'introduzione di zuccheri e lieviti selezionati.
Morbido
Indica un vino che presenta un perfetto equilibrio tra alcol, acidita e tannini, dalla struttura pastosa e non aggressiva.
Mosto
Succo non fermentato ottenuto dalla pigiatura dell'uva.
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Pas dosé
Spumante a dosaggio zero, cioe ottenuto senza l'aggiunta di zuccheri, che contiene solo zuccheri naturali nati dalla fermentazione.
Passiti
Vini per lo piu dolci, dall'alta gradazione alcolica, ottenuti da uve semi-essiccate o appassite.
Perlage
La linea di bollicine che si sviluppa nel bicchiere nel momento in cui un vino frizzante viene versato.
Polifenoli
Sostanze naturali che influiscono sul colore e sulle caratteristiche gustative del vino. Tra questi i flavonoli, che danno il colore ai vini bianchi, gli antociani, che danno il colore ai vini rossi, e tannini, anch'essi responsabili del colore oltre che della componente amara dei vini rossi.
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Riserva
Vini di alta qualità il cui periodo di affinamento e superiore a quello stabilito dal disciplinare del vino in questione.
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Solfiti
Sostanze chimiche che stabilizzano il vino in vari modi durante il processo di vinificazione. I solfiti sono naturalmente presenti in tutti i vini, ma nella maggior parte dei casi vengono anche aggiunti durante la produzione.
Superiore
Vini prodotti nel pieno rispetto del disciplinare e con una gradazione alcolica superiore a quella del vino base corrispondente.
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Taglio
Vedi Blend.
Tannini
Composti polifenolici contenuti nella buccia e nei semi (vinaccioli) dell'uva, oltre che nel legno delle botti, che conferiscono al vino il colore rosso e sono responsabili della sensazione di astringenza data dal suo sapore.
Terroir
Insieme dei fattori naturali (suolo, clima, esposizione) e umani che determinano le caratteristiche uniche del vino prodotto in uno specifico territorio.
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Uvaggio
Indica quali sono le uve che compongono un vino. Se un vino e fatto al 100% dalla stessa uva si tratta di "uvaggio monovarietale", mentre parliamo di "uvaggio multivarietale" nel caso in cui diverse uve siano unite prima della fermentazione e vinificate assieme.
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Vinacce
Le bucce dell'uva.
Vinaccioli
I semi degli acini di uva.
Vinificazione
Il processo di produzione del vino. In alcuni casi, diventa sinonimo di Fermentazione.
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Una delle varietà della vite, e quindi dell'uva.
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