Racconti
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Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Quali sono i falsi miti più comuni sul formaggio? Tra le convinzioni errate più diffuse sul formaggio ci sono le modalità di conservazione e l'impiego delle croste in cucina. Avvolgere i formaggi nella pellicola trasparente ne altera il profilo organolettico impedendo la naturale traspirazione, mentre molte croste naturali e non trattate sono perfettamente edibili e adatte a insaporire zuppe e preparazioni calde. Conoscere la gestione della temperatura e i corretti abbinamenti permette di apprezzare appieno ogni tipologia.
Oltre ai concetti più noti, esistono dettagli pratici e consuetudini da riscoprire per valorizzare la degustazione quotidiana. Imparare a scegliere l'incarto idoneo, servire la pasta alla giusta temperatura e distinguere le croste edibili da quelle trattate con cere sintetiche ti aiuta a vivere un'esperienza di assaggio completa e consapevole.
Certo, i vicini d'Oltralpe sono dei veri e propri esperti della materia e i loro formaggi sono di una bontà davvero eccezionale, perfetti per creare antipasti eleganti e raffinati.
Ma diciamocelo, anche l'Italia non scherza quando si parla di formaggi e ha i suoi golosissimi assi nella manica. I primi a venire in mente non sono proprio due sconosciuti, anzi, sono tra i formaggi italiani più famosi e amati all’estero, tanto che compaiono sempre nelle classifiche dei prodotti più esportati: Parmigiano Reggiano e Grana Padano, ti dicono qualcosa? Friabili e buonissimi, hanno origini tutte italiane e ancora oggi vengono prodotti nelle stesse aree precise e accuratamente delimitate di un tempo.
Ma non finisce qui, perché ci sono anche il cremosissimo Gorgonzola, le insostituibili Mozzarella di Bufala e Burrata e il saporitissimo Pecorino. E ancora l’Asiago, la Fontina, il Caciocavallo Silano e molto altro ancora… Insomma, l'Italia si difende bene, no?
E per quale altro momento, allora? Chi ama i formaggi sarà felice di sapere che c’è un momento della giornata in cui assaporare questo ingrediente: la colazione.
Appena svegli puoi privilegiare i formaggi freschi, caratterizzati da un gusto avvolgente e delicato rispetto alle tipologie più stagionate. Niente ti vieta, se ami i sapori decisi, di accompagnare un pezzo di Parmigiano Reggiano o di Pecorino al tuo caffè.
Per chi ama la colazione salata, l’ideale è la ricotta: è ottima spalmata sul pane da toast, insieme a gocce di cioccolato o frutta fresca, ma anche sopra a morbidissimi pancakes con bacon, salmone o avocado. Se vuoi una preparazione veloce e semplice, puoi optare per un classico toast con formaggio e prosciutto oppure per il Croque Monsieur alla francese, con formaggio e besciamella.
Per chi preferisce la colazione dolce, è semplice preparare una cheesecake con ricotta o formaggio spalmabile per iniziare la giornata con la giusta dolcezza.
Ti sarà capitato di chiederti se la crosta del formaggio si possa mangiare o debba essere scartata. La risposta dipende dalla natura della crosta e dalle lavorazioni subite durante la produzione e la maturazione.
Dal punto di vista tecnico, le croste si dividono in due categorie principali: edibili e non edibili.
Le croste edibili si sviluppano in modo naturale durante la maturazione del formaggio e possono essere consumate in sicurezza:
Le croste non edibili non devono essere consumate per motivi di sicurezza alimentare. Appartengono a questa categoria:
Prima del consumo, verifica sempre le indicazioni in etichetta: se la crosta è trattata o non edibile, rimuovila completamente prima di servire il formaggio e non utilizzarla in cucina.
| Tipologia di crosta | Edibilità | Caratteristiche | Note e utilizzo |
|---|---|---|---|
| Fiorita (es. Brie, Camembert) | Edibile | Strato morbido formato da muffe edibili | Si mangia insieme al formaggio |
| Lavata (es. Taleggio) | Edibile | Superficie umida e aranciata trattata con salamoia | Edibile, dal sapore deciso |
| Naturale dura (es. Parmigiano Reggiano) | Edibile previa pulizia | Crosta compatta formata con la stagionatura | Pulire e raschiare; adatta per zuppe e cotture |
| Trattata o sintetica (es. cera, paraffina, conservanti) | Non edibile | Rivestita da cera, plastificanti o antimuffa | Non commestibile: rimuovere sempre prima del consumo |
Se possiedi croste naturali edibili di formaggi stagionati a pasta dura, puliscile con cura lavandole e raschiando la parte superficiale con un coltello. Una volta preparate, puoi tagliarle a cubetti e aggiungerle a zuppe e minestre durante la cottura per arricchire il sapore del piatto. In alternativa, puoi ammorbidirle nel latte per qualche ora e usarle per insaporire primi piatti di pasta, oppure cuocerle alla piastra, dove si ammorbidiranno lentamente, o farle fritte, impanate o al naturale.
Scopri la selezione di formaggi e scegli i tuoi preferiti.
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Quali sono i falsi miti più comuni sul formaggio? Tra le convinzioni errate più diffuse sul formaggio ci sono le modalità di conservazione e l'impiego delle croste in cucina. Avvolgere i formaggi nella pellicola trasparente ne altera il profilo organolettico impedendo la naturale traspirazione, mentre molte croste naturali e non trattate sono perfettamente edibili e adatte a insaporire zuppe e preparazioni calde. Conoscere la gestione della temperatura e i corretti abbinamenti permette di apprezzare appieno ogni tipologia.
Oltre ai concetti più noti, esistono dettagli pratici e consuetudini da riscoprire per valorizzare la degustazione quotidiana. Imparare a scegliere l'incarto idoneo, servire la pasta alla giusta temperatura e distinguere le croste edibili da quelle trattate con cere sintetiche ti aiuta a vivere un'esperienza di assaggio completa e consapevole.
Certo, i vicini d'Oltralpe sono dei veri e propri esperti della materia e i loro formaggi sono di una bontà davvero eccezionale, perfetti per creare antipasti eleganti e raffinati.
Ma diciamocelo, anche l'Italia non scherza quando si parla di formaggi e ha i suoi golosissimi assi nella manica. I primi a venire in mente non sono proprio due sconosciuti, anzi, sono tra i formaggi italiani più famosi e amati all’estero, tanto che compaiono sempre nelle classifiche dei prodotti più esportati: Parmigiano Reggiano e Grana Padano, ti dicono qualcosa? Friabili e buonissimi, hanno origini tutte italiane e ancora oggi vengono prodotti nelle stesse aree precise e accuratamente delimitate di un tempo.
Ma non finisce qui, perché ci sono anche il cremosissimo Gorgonzola, le insostituibili Mozzarella di Bufala e Burrata e il saporitissimo Pecorino. E ancora l’Asiago, la Fontina, il Caciocavallo Silano e molto altro ancora… Insomma, l'Italia si difende bene, no?
E per quale altro momento, allora? Chi ama i formaggi sarà felice di sapere che c’è un momento della giornata in cui assaporare questo ingrediente: la colazione.
Appena svegli puoi privilegiare i formaggi freschi, caratterizzati da un gusto avvolgente e delicato rispetto alle tipologie più stagionate. Niente ti vieta, se ami i sapori decisi, di accompagnare un pezzo di Parmigiano Reggiano o di Pecorino al tuo caffè.
Per chi ama la colazione salata, l’ideale è la ricotta: è ottima spalmata sul pane da toast, insieme a gocce di cioccolato o frutta fresca, ma anche sopra a morbidissimi pancakes con bacon, salmone o avocado. Se vuoi una preparazione veloce e semplice, puoi optare per un classico toast con formaggio e prosciutto oppure per il Croque Monsieur alla francese, con formaggio e besciamella.
Per chi preferisce la colazione dolce, è semplice preparare una cheesecake con ricotta o formaggio spalmabile per iniziare la giornata con la giusta dolcezza.
Ti sarà capitato di chiederti se la crosta del formaggio si possa mangiare o debba essere scartata. La risposta dipende dalla natura della crosta e dalle lavorazioni subite durante la produzione e la maturazione.
Dal punto di vista tecnico, le croste si dividono in due categorie principali: edibili e non edibili.
Le croste edibili si sviluppano in modo naturale durante la maturazione del formaggio e possono essere consumate in sicurezza:
Le croste non edibili non devono essere consumate per motivi di sicurezza alimentare. Appartengono a questa categoria:
Prima del consumo, verifica sempre le indicazioni in etichetta: se la crosta è trattata o non edibile, rimuovila completamente prima di servire il formaggio e non utilizzarla in cucina.
| Tipologia di crosta | Edibilità | Caratteristiche | Note e utilizzo |
|---|---|---|---|
| Fiorita (es. Brie, Camembert) | Edibile | Strato morbido formato da muffe edibili | Si mangia insieme al formaggio |
| Lavata (es. Taleggio) | Edibile | Superficie umida e aranciata trattata con salamoia | Edibile, dal sapore deciso |
| Naturale dura (es. Parmigiano Reggiano) | Edibile previa pulizia | Crosta compatta formata con la stagionatura | Pulire e raschiare; adatta per zuppe e cotture |
| Trattata o sintetica (es. cera, paraffina, conservanti) | Non edibile | Rivestita da cera, plastificanti o antimuffa | Non commestibile: rimuovere sempre prima del consumo |
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