La storia di Vicente Marino inizia con un viaggio. Nel 1901 Santo Marino, emigrato siciliano originario di Porticello, si trasferisce a Orio, nei Paesi Baschi. Qui unisce le tecniche dei salatori siciliani all'abbondanza ittica del Mar Cantabrico, fondando ufficialmente la sua impresa nel 1902.

Alla morte di Santo nel 1933, la guida passa al figlio Vincenzo, chiamato in Spagna "Vicente", da cui il marchio prende il nome. Nel 1950 Vicente decide di trasferire la famiglia a Genova per gestire direttamente la commercializzazione in Italia. Oggi l'azienda è guidata dalla terza e quarta generazione della famiglia, con Giuseppe e Annalisa Marino.

La lavorazione del pesce segue passaggi precisi e tradizionali. Le acciughe, pescate nel Mar Cantabrico o nel Mediterraneo e lavorate in Sicilia, vengono lavate, selezionate ed eviscerate. Dopo un riposo in salamoia di 10-12 ore, vengono scolate e disposte a strati, coperte di sale marino.

Anche per il tonno i passaggi sono manuali. Pescato a canna, il pesce viene sezionato, lavato, cotto a vapore o in acqua e sale, privato della spina centrale e infine conservato in olio di oliva. Tra le specie lavorate c'è il tonno pinna gialla, disponibile anche nella versione al naturale con certificazione MSC.

Oltre alle acciughe e al tonno, la dispensa di Vicente Marino comprende diverse varietà di pesce azzurro e bianco, conservate semplicemente con olio di oliva e sale. Ne sono un esempio i filetti di branzino in olio di oliva, pronti da portare in tavola, o i classici filetti di sgombro e le sardine.

La storia di Vicente Marino inizia con un viaggio. Nel 1901 Santo Marino, emigrato siciliano originario di Porticello, si trasferisce a Orio, nei Paesi Baschi. Qui unisce le tecniche dei salatori siciliani all'abbondanza ittica del Mar Cantabrico, fondando ufficialmente la sua impresa nel 1902.

Alla morte di Santo nel 1933, la guida passa al figlio Vincenzo, chiamato in Spagna "Vicente", da cui il marchio prende il nome. Nel 1950 Vicente decide di trasferire la famiglia a Genova per gestire direttamente la commercializzazione in Italia. Oggi l'azienda è guidata dalla terza e quarta generazione della famiglia, con Giuseppe e Annalisa Marino.

La lavorazione del pesce segue passaggi precisi e tradizionali. Le acciughe, pescate nel Mar Cantabrico o nel Mediterraneo e lavorate in Sicilia, vengono lavate, selezionate ed eviscerate. Dopo un riposo in salamoia di 10-12 ore, vengono scolate e disposte a strati, coperte di sale marino.

Anche per il tonno i passaggi sono manuali. Pescato a canna, il pesce viene sezionato, lavato, cotto a vapore o in acqua e sale, privato della spina centrale e infine conservato in olio di oliva. Tra le specie lavorate c'è il tonno pinna gialla, disponibile anche nella versione al naturale con certificazione MSC.

Oltre alle acciughe e al tonno, la dispensa di Vicente Marino comprende diverse varietà di pesce azzurro e bianco, conservate semplicemente con olio di oliva e sale. Ne sono un esempio i filetti di branzino in olio di oliva, pronti da portare in tavola, o i classici filetti di sgombro e le sardine.