Sulle colline di Manciano, a circa trecento metri sul livello del mare nella Maremma toscana, si trova l'azienda agricola Scovaventi. La sua storia inizia come un rifugio privato: l'attrice e produttrice Carolina Rosi e il marito, l'attore e regista Luca De Filippo, scelgono questo podere per rigenerarsi tra una tournée teatrale e l'altra. Qui restaurano la casa colonica e iniziano a preparare conserve di pomodoro per uso familiare.

Nel 2015, l'interesse per l'olio li porta ad acquistare nuovi uliveti confinanti, trasformando il podere in una vera e propria azienda agricola destinata alla distribuzione esterna. Nello stesso anno Luca De Filippo scompare, e Carolina Rosi decide di portare avanti il progetto da sola, curando le circa cinquemila piante di ulivo della tenuta.

La produzione dell'olio segue tempi precisi. La raccolta inizia nei primi giorni di ottobre; le olive vengono portate in frantoio e molite nell'arco della stessa giornata con un impianto a ciclo continuo ed estrazione a freddo. L'olio ottenuto viene subito filtrato e conservato in contenitori di acciaio inox, mantenuti a una temperatura controllata tra i 14 e i 20 gradi in totale assenza di ossigeno. Le cultivar coltivate sono varietà autoctone, tra cui Leccino, Frantoio, Cipressino, Leccio del Corno e Maurino, tutte coltivate in regime di agricoltura biologica.

Da queste olive nascono oli extravergine monocultivar e blend che prendono il nome dai venti, come l'Ostro e il Garbino, affiancati dall'Olio Extra Vergine di Oliva Biologico Toscano IGP. L'azienda produce anche conserve vegetali che uniscono le verdure all'olio della tenuta: le Crudité di carciofini biologici italiani, ad esempio, sono conservate in olio extravergine con aceto di mele, limone ed erbe aromatiche. Completano la dispensa le salse e le passate, come la Passata Remota, preparata esclusivamente con pomodori di origine italiana.

Sulle colline di Manciano, a circa trecento metri sul livello del mare nella Maremma toscana, si trova l'azienda agricola Scovaventi. La sua storia inizia come un rifugio privato: l'attrice e produttrice Carolina Rosi e il marito, l'attore e regista Luca De Filippo, scelgono questo podere per rigenerarsi tra una tournée teatrale e l'altra. Qui restaurano la casa colonica e iniziano a preparare conserve di pomodoro per uso familiare.

Nel 2015, l'interesse per l'olio li porta ad acquistare nuovi uliveti confinanti, trasformando il podere in una vera e propria azienda agricola destinata alla distribuzione esterna. Nello stesso anno Luca De Filippo scompare, e Carolina Rosi decide di portare avanti il progetto da sola, curando le circa cinquemila piante di ulivo della tenuta.

La produzione dell'olio segue tempi precisi. La raccolta inizia nei primi giorni di ottobre; le olive vengono portate in frantoio e molite nell'arco della stessa giornata con un impianto a ciclo continuo ed estrazione a freddo. L'olio ottenuto viene subito filtrato e conservato in contenitori di acciaio inox, mantenuti a una temperatura controllata tra i 14 e i 20 gradi in totale assenza di ossigeno. Le cultivar coltivate sono varietà autoctone, tra cui Leccino, Frantoio, Cipressino, Leccio del Corno e Maurino, tutte coltivate in regime di agricoltura biologica.

Da queste olive nascono oli extravergine monocultivar e blend che prendono il nome dai venti, come l'Ostro e il Garbino, affiancati dall'Olio Extra Vergine di Oliva Biologico Toscano IGP. L'azienda produce anche conserve vegetali che uniscono le verdure all'olio della tenuta: le Crudité di carciofini biologici italiani, ad esempio, sono conservate in olio extravergine con aceto di mele, limone ed erbe aromatiche. Completano la dispensa le salse e le passate, come la Passata Remota, preparata esclusivamente con pomodori di origine italiana.