Nel 1999, in Piemonte, un gruppo di fratelli dà vita all'azienda Dario Previdi. L'obiettivo fin dall'inizio è chiaro: dedicarsi alla trasformazione dei funghi, partendo rigorosamente dalla materia prima fresca. Il territorio del nord-ovest piemontese offre il contesto ideale per questa produzione, che si concentra in particolare sulla lavorazione del fungo porcino, il Boletus edulis.

La regola principale del marchio è intervenire il meno possibile sul prodotto. I funghi vengono lavorati appena raccolti. Un passaggio fondamentale del metodo Dario Previdi è l'acidificazione, che avviene senza l'impiego di aceto. Successivamente, i funghi destinati alle conserve in vetro vengono sottoposti a cottura a vapore. Questa tecnica è scelta per mantenere intatta la consistenza croccante della materia prima e preservarne le caratteristiche organolettiche.

Dopo la cottura, i funghi vengono conservati in vasetto utilizzando olio extra vergine di oliva e olio di semi di girasole, con l'aggiunta di succo di limone e aromi naturali come salvia, rosmarino e maggiorana. L'intera linea di produzione segue i disciplinari del biologico, e i prodotti Dario Previdi presentano la certificazione biologica secondo il regolamento europeo.

Accanto alle preparazioni sott'olio, l'azienda si dedica ai funghi secchi, ottenuti tramite un processo di essiccazione naturale al buio. Ne sono un esempio i classici Funghi Porcini Secchi, da reidratare in acqua tiepida prima di arricchire risotti o spezzatini. Per chi cerca sapori compositi, il Misto Funghi affianca ai porcini altre varietà selezionate, come i funghi Pleurotus, gli Champignon e i Lentinus Edodes.

Che si tratti dei Funghi Porcini Interi, pronti da scolare per accompagnare un arrosto, o del sottile Carpaccio di funghi porcini da servire direttamente su un tagliere di formaggi, le preparazioni di Dario Previdi sono pensate per portare in tavola il fungo in modo pratico, mantenendo il focus sulla consistenza della materia prima di partenza.

Nel 1999, in Piemonte, un gruppo di fratelli dà vita all'azienda Dario Previdi. L'obiettivo fin dall'inizio è chiaro: dedicarsi alla trasformazione dei funghi, partendo rigorosamente dalla materia prima fresca. Il territorio del nord-ovest piemontese offre il contesto ideale per questa produzione, che si concentra in particolare sulla lavorazione del fungo porcino, il Boletus edulis.

La regola principale del marchio è intervenire il meno possibile sul prodotto. I funghi vengono lavorati appena raccolti. Un passaggio fondamentale del metodo Dario Previdi è l'acidificazione, che avviene senza l'impiego di aceto. Successivamente, i funghi destinati alle conserve in vetro vengono sottoposti a cottura a vapore. Questa tecnica è scelta per mantenere intatta la consistenza croccante della materia prima e preservarne le caratteristiche organolettiche.

Dopo la cottura, i funghi vengono conservati in vasetto utilizzando olio extra vergine di oliva e olio di semi di girasole, con l'aggiunta di succo di limone e aromi naturali come salvia, rosmarino e maggiorana. L'intera linea di produzione segue i disciplinari del biologico, e i prodotti Dario Previdi presentano la certificazione biologica secondo il regolamento europeo.

Accanto alle preparazioni sott'olio, l'azienda si dedica ai funghi secchi, ottenuti tramite un processo di essiccazione naturale al buio. Ne sono un esempio i classici Funghi Porcini Secchi, da reidratare in acqua tiepida prima di arricchire risotti o spezzatini. Per chi cerca sapori compositi, il Misto Funghi affianca ai porcini altre varietà selezionate, come i funghi Pleurotus, gli Champignon e i Lentinus Edodes.

Che si tratti dei Funghi Porcini Interi, pronti da scolare per accompagnare un arrosto, o del sottile Carpaccio di funghi porcini da servire direttamente su un tagliere di formaggi, le preparazioni di Dario Previdi sono pensate per portare in tavola il fungo in modo pratico, mantenendo il focus sulla consistenza della materia prima di partenza.