Ricette
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Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
preparazione
480 minuti
cottura
40 minuti
La pizza di scarola è una delle specialità più iconiche della cucina campana, immancabile sulle tavole napoletane soprattutto durante le feste. A differenza della classica focaccia, caratterizzata da una struttura soffice e alta con condimento steso in superficie, la pizza di scarole è una preparazione lievitata e chiusa: due dischi sottili di impasto racchiudono un ripieno ricco di scarola ripassata in padella con olive nere, capperi, pinoli e acciughe, per un equilibrio unico tra note sapide e dolci.
Ti raccontiamo come prepararla a casa seguendo la ricetta tradizionale, con le indicazioni passo passo per ottenere un guscio fragrante e la giusta umidità del ripieno.
Trovi tutti gli ingredienti per la pizza nello store online di Eataly.
La scarola è un ingrediente versatile, che può essere utilizzato in molti modi. Per la pizza si usano soprattutto le scarole saltate in padella, condite con olive nere, capperi e filetti di acciuga.
Un piccolo trucco per renderle ancora più gustose è rosolarle brevemente nel burro prima di aggiungerle agli altri ingredienti: in questo modo acquistano una nota vellutata che si sposa benissimo con l’impasto croccante della pizza.
Per preparare la base perfetta per ogni versione, consulta la ricetta tradizionale della pizza.
Per l'impasto
Per il ripieno
La bellezza della pizza sta anche nelle infinite varianti possibili. Oltre alla versione tradizionale, puoi sperimentare altre idee golose:
Pizza di scarole e scamorza Aggiungi alla farcitura qualche fetta di scamorza affumicata: con il suo gusto intenso e la consistenza filante, è uno dei migliori formaggi per la pizza, ed è usato in moltissime altre ricette.
Pizza di scarole e salsiccia Unisci alla scarola salsiccia sbriciolata e rosolata in padella. Il risultato è una pizza di scarole e salsiccia dal sapore rustico e avvolgente.
Pizza di scarole, salsiccia e provola Per un gusto ancora più ricco, aggiungi alla variante precedente anche della provola dolce o affumicata: una pizza di scarole con salsiccia e provola che conquisterà tutti.
Pizza di scarole e acciughe Se ami i sapori decisi, puoi aumentare la quantità di acciughe nel ripieno e completare con olive taggiasche: una versione semplice ma davvero intensa.
La pizza di scarole si presta anche a interpretazioni contemporanee, da proporre come pizza gourmet nelle cene speciali. Prova ad arricchirla con frutta secca tostata, aggiungi un filo di miele o abbina la scarola con pesce affumicato: trovi altre ispirazioni tra le 5 ricette per pizze gourmet.
Se ti piace sperimentare con la pizza, prova la ricetta della pizza fritta.
Se il tempo a disposizione è poco ma desideri portare in tavola i profumi tipici campani, la pizza di scarola napoletana veloce rappresenta un'ottima alternativa. A differenza della preparazione tradizionale, che richiede un riposo dell'impasto di almeno 6-8 ore, questa soluzione permette di abbattere i tempi utilizzando una base per pizza fresca già pronta oppure un impasto a lievitazione rapida.
La preparazione rapida in 4 passaggi
- Stendi il primo disco di pasta su una teglia unta con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- In una padella scalda l'olio con lo spicchio d'aglio, unisci la scarola, le olive nere denocciolate, i capperi dissalati, i pinoli e le acciughe. Salta a fuoco vivo finché la verdura non sarà appassita, senza sbollentare prima.
- Distribuisci il ripieno tiepido sulla pasta, stendi il secondo disco e sigilla bene i bordi premendo lungo la circonferenza.
- Spennella la superficie d'olio e cuoci in forno caldo finché la crosta non diventa dorata.
Questa versione ti garantisce un risultato fragrante e saporito in poco tempo, lasciando intatta l'autorevolezza della ricetta classica a lunga lievitazione che resta il punto di riferimento della tradizione.
La pizza di scarole si conserva a temperatura ambiente per un giorno, ben coperta con un panno o sotto una campana di vetro. I cibi cotti avanzati, come le torte salate, si conservano in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per circa 2-3 giorni. Per apprezzarne al meglio la consistenza, evitala fredda di frigorifero: ripassala qualche minuto in forno caldo a 180 °C per restituire fragranza all'impasto e calore al ripieno.
Per l'abbinamento a tavola, la spiccata sapidità di capperi e acciughe insieme alla nota amarognola della scarola richiede un vino bianco fresco e dotato di buona mineralità. I bianchi del territorio campano, come il Fiano di Avellino o il Greco di Tufo, bilanciano la ricchezza del ripieno senza sovrastarne i sapori. In alternativa, una bollicina metodo classico o un vino frizzante aiuta a pulire il palato a ogni boccone.
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480 minuti
cottura
40 minuti
La pizza di scarola è una delle specialità più iconiche della cucina campana, immancabile sulle tavole napoletane soprattutto durante le feste. A differenza della classica focaccia, caratterizzata da una struttura soffice e alta con condimento steso in superficie, la pizza di scarole è una preparazione lievitata e chiusa: due dischi sottili di impasto racchiudono un ripieno ricco di scarola ripassata in padella con olive nere, capperi, pinoli e acciughe, per un equilibrio unico tra note sapide e dolci.
Ti raccontiamo come prepararla a casa seguendo la ricetta tradizionale, con le indicazioni passo passo per ottenere un guscio fragrante e la giusta umidità del ripieno.
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La scarola è un ingrediente versatile, che può essere utilizzato in molti modi. Per la pizza si usano soprattutto le scarole saltate in padella, condite con olive nere, capperi e filetti di acciuga.
Un piccolo trucco per renderle ancora più gustose è rosolarle brevemente nel burro prima di aggiungerle agli altri ingredienti: in questo modo acquistano una nota vellutata che si sposa benissimo con l’impasto croccante della pizza.
Per preparare la base perfetta per ogni versione, consulta la ricetta tradizionale della pizza.
Per l'impasto
Per il ripieno
La bellezza della pizza sta anche nelle infinite varianti possibili. Oltre alla versione tradizionale, puoi sperimentare altre idee golose:
Pizza di scarole e scamorza Aggiungi alla farcitura qualche fetta di scamorza affumicata: con il suo gusto intenso e la consistenza filante, è uno dei migliori formaggi per la pizza, ed è usato in moltissime altre ricette.
Pizza di scarole e salsiccia Unisci alla scarola salsiccia sbriciolata e rosolata in padella. Il risultato è una pizza di scarole e salsiccia dal sapore rustico e avvolgente.
Pizza di scarole, salsiccia e provola Per un gusto ancora più ricco, aggiungi alla variante precedente anche della provola dolce o affumicata: una pizza di scarole con salsiccia e provola che conquisterà tutti.
Pizza di scarole e acciughe Se ami i sapori decisi, puoi aumentare la quantità di acciughe nel ripieno e completare con olive taggiasche: una versione semplice ma davvero intensa.
La pizza di scarole si presta anche a interpretazioni contemporanee, da proporre come pizza gourmet nelle cene speciali. Prova ad arricchirla con frutta secca tostata, aggiungi un filo di miele o abbina la scarola con pesce affumicato: trovi altre ispirazioni tra le 5 ricette per pizze gourmet.
Se ti piace sperimentare con la pizza, prova la ricetta della pizza fritta.
Se il tempo a disposizione è poco ma desideri portare in tavola i profumi tipici campani, la pizza di scarola napoletana veloce rappresenta un'ottima alternativa. A differenza della preparazione tradizionale, che richiede un riposo dell'impasto di almeno 6-8 ore, questa soluzione permette di abbattere i tempi utilizzando una base per pizza fresca già pronta oppure un impasto a lievitazione rapida.
La preparazione rapida in 4 passaggi
- Stendi il primo disco di pasta su una teglia unta con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- In una padella scalda l'olio con lo spicchio d'aglio, unisci la scarola, le olive nere denocciolate, i capperi dissalati, i pinoli e le acciughe. Salta a fuoco vivo finché la verdura non sarà appassita, senza sbollentare prima.
- Distribuisci il ripieno tiepido sulla pasta, stendi il secondo disco e sigilla bene i bordi premendo lungo la circonferenza.
- Spennella la superficie d'olio e cuoci in forno caldo finché la crosta non diventa dorata.
Questa versione ti garantisce un risultato fragrante e saporito in poco tempo, lasciando intatta l'autorevolezza della ricetta classica a lunga lievitazione che resta il punto di riferimento della tradizione.
La pizza di scarole si conserva a temperatura ambiente per un giorno, ben coperta con un panno o sotto una campana di vetro. I cibi cotti avanzati, come le torte salate, si conservano in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per circa 2-3 giorni. Per apprezzarne al meglio la consistenza, evitala fredda di frigorifero: ripassala qualche minuto in forno caldo a 180 °C per restituire fragranza all'impasto e calore al ripieno.
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