Secondi piatti
Secondi piatti
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Dosi per
4 persone
preparazione
720 minuti
cottura
180 minuti
Il brasato è uno dei secondi piatti di carne più ricchi di storia e di sostanza: la cottura lenta nel vino regala una preparazione morbida e dal gusto autentico. La ricetta della tradizione richiede cura e il rispetto dei tempi fondamentali per valorizzare la materia prima, senza cedere a scorciatoie.
Come si fa il brasato di manzo? Per preparare la ricetta originale del brasato di manzo occorre marinare un taglio ricco di tessuto connettivo, come il cappello del prete, nel vino rosso con erbe e spezie per 12-24 ore. Dopo aver rosolato la carne su tutti i lati per sigillare i succhi, si prosegue con una cottura lenta a fuoco bassissimo per circa 3 ore. Infine, il fondo di verdure e vino viene frullato per accompagnare le fette di carne.
Primo caposaldo: è necessaria una bottiglia di vino per 1 chilo di carne. L'ideale è un vino da uve Nebbiolo: quindi Nebbiolo, Barbaresco o Barolo, ottimi vini rossi per la cottura. Per la carne, invece, è consigliabile scegliere un taglio di carne di manzo con un buon bilanciamento tra parte grassa e magra: cappello del prete, muscolo, guancia, tenerone o brutto e buono. Ami le grigliate? Consulta la guida ai tagli di carne ideali.
| Tipologia | Tempo | Note operative |
|---|---|---|
| Marinatura | 12 ore | In frigorifero con vino, verdure e aromi |
| Cottura | 3 ore | A fuoco medio con coperchio in pentola a bordi alti |
| Riposo finale | 1 ora | A fuoco spento prima di affettare e servire |
Ora che hai scoperto come preparare la ricetta originale del brasato, non ti resta che provare a farla, magari come ricetta di Natale!
Se preferisci un gusto più delicato, puoi preparare il brasato di vitello. A differenza del manzo, la carne di vitello presenta una fibra più tenera e meno grasso: richiede quindi una rosolatura iniziale breve a fiamma viva per sigillare i succhi e una cottura lenta a fuoco bassissimo, evitando così che la polpa si asciughi.
Se hai poco tempo a disposizione, la pentola a pressione rappresenta una valida alternativa alla classica cottura lenta in tegame. Dopo aver rosolato la carne e unito il soffritto con il vino, chiudi il coperchio e cuoci per circa 60 minuti dal momento del fischio. Una volta sfiatato il vapore, estrai la carne e fai restringere il fondo di cottura a tegame scoperto fino a ottenere la densità desiderata.
Langhe Nebbiolo DOC Cascina Massara | Burlotto Giancarlo | 0,75l | 14,90 € (19,87 €/lt)
Langhe nebbiolo ebbio | Fontanafredda | 75cl | 18,90 € (25,20 €/lt)
Sale marino fino di Sicilia | Il Mercante di Spezie | 1kg | 1,90 € (1,90 €/kg)
Olio Extravergine di Oliva Sicilia IGP | Eataly | 500ml | 19,90 € (39,80 €/lt)
Pepe multicolore | Il Mercante di Spezie | 30g | 14,90 € (496,67 €/kg)Vuoi imparare i segreti delle lunghe cotture? Scopri il nostro corso dedicato ai secondi di carne della tradizione.
Siamo la redazione culinaria di Eataly: un gruppo di cuochi ed esperti di gastronomia italiana. Lavoriamo ogni giorno per valorizzare le eccellenze del territorio e codificare le ricette della tradizione, testando dosi, cotture e procedimenti per darti indicazioni chiare e affidabili da replicare nella tua cucina di casa.
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4 persone
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720 minuti
cottura
180 minuti
Il brasato è uno dei secondi piatti di carne più ricchi di storia e di sostanza: la cottura lenta nel vino regala una preparazione morbida e dal gusto autentico. La ricetta della tradizione richiede cura e il rispetto dei tempi fondamentali per valorizzare la materia prima, senza cedere a scorciatoie.
Come si fa il brasato di manzo? Per preparare la ricetta originale del brasato di manzo occorre marinare un taglio ricco di tessuto connettivo, come il cappello del prete, nel vino rosso con erbe e spezie per 12-24 ore. Dopo aver rosolato la carne su tutti i lati per sigillare i succhi, si prosegue con una cottura lenta a fuoco bassissimo per circa 3 ore. Infine, il fondo di verdure e vino viene frullato per accompagnare le fette di carne.
Primo caposaldo: è necessaria una bottiglia di vino per 1 chilo di carne. L'ideale è un vino da uve Nebbiolo: quindi Nebbiolo, Barbaresco o Barolo, ottimi vini rossi per la cottura. Per la carne, invece, è consigliabile scegliere un taglio di carne di manzo con un buon bilanciamento tra parte grassa e magra: cappello del prete, muscolo, guancia, tenerone o brutto e buono. Ami le grigliate? Consulta la guida ai tagli di carne ideali.
| Tipologia | Tempo | Note operative |
|---|---|---|
| Marinatura | 12 ore | In frigorifero con vino, verdure e aromi |
| Cottura | 3 ore | A fuoco medio con coperchio in pentola a bordi alti |
| Riposo finale | 1 ora | A fuoco spento prima di affettare e servire |
Ora che hai scoperto come preparare la ricetta originale del brasato, non ti resta che provare a farla, magari come ricetta di Natale!
Se preferisci un gusto più delicato, puoi preparare il brasato di vitello. A differenza del manzo, la carne di vitello presenta una fibra più tenera e meno grasso: richiede quindi una rosolatura iniziale breve a fiamma viva per sigillare i succhi e una cottura lenta a fuoco bassissimo, evitando così che la polpa si asciughi.
Se hai poco tempo a disposizione, la pentola a pressione rappresenta una valida alternativa alla classica cottura lenta in tegame. Dopo aver rosolato la carne e unito il soffritto con il vino, chiudi il coperchio e cuoci per circa 60 minuti dal momento del fischio. Una volta sfiatato il vapore, estrai la carne e fai restringere il fondo di cottura a tegame scoperto fino a ottenere la densità desiderata.
Langhe Nebbiolo DOC Cascina Massara | Burlotto Giancarlo | 0,75l | 14,90 € (19,87 €/lt) Langhe nebbiolo ebbio | Fontanafredda | 75cl | 18,90 € (25,20 €/lt) Sale marino fino di Sicilia | Il Mercante di Spezie | 1kg | 1,90 € (1,90 €/kg) Olio Extravergine di Oliva Sicilia IGP | Eataly | 500ml | 19,90 € (39,80 €/lt) Pepe multicolore | Il Mercante di Spezie | 30g | 14,90 € (496,67 €/kg)Vuoi imparare i segreti delle lunghe cotture? Scopri il nostro corso dedicato ai secondi di carne della tradizione.
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