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Salsiccia o costine? Forse la bistecca con osso? Perché non il capocollo? Che sia organizzata da tempo o improvvisata, la grigliata porta con sé il dubbio di quali siano i migliori tagli di carne da cucinare sulla griglia.
La risposta arriva da due pareri d’autore: quelli di Sergio Capaldo, anima di La Granda, e Luca Cantù, suo chef.
Ecco una sintesi dei tagli consigliati da Sergio Capaldo e Luca Cantù per la tua grigliata, con i condimenti suggeriti per ciascuna preparazione.
| Tipo di carne | Tagli consigliati | Condimento e preparazione |
|---|---|---|
| Bovino | Pancia, tenerone, bistecca con osso | Marinatura di un paio d'ore in una terrina con sale, zucchero e birra, oppure con sale, zucchero, aceto e peperoni a dadini. |
| Pollo | Alette, fusi | Conditi con olio, pepe e limone grattugiato. |
| Maiale | Capocollo, costine, salsiccia | Accompagnati da salsa barbecue preparata con salsa e concentrato di pomodoro, cipolla, aceto rosso, senape e zucchero. |
Immancabile su ogni griglia è il bovino. Per Sergio Capaldo e Luca Cantù, i migliori tagli di carne sono tre: la pancia, il tenerone e la bistecca con l'osso. Prima della cottura sulla griglia, per renderli ancora più saporiti puoi preparare una marinatura. Una prima opzione prevede sale, zucchero e birra come ingredienti base; in alternativa, puoi mescolare sale, zucchero, aceto e peperoni tagliati a dadini. In entrambi i casi, ti consigliamo di unire gli ingredienti in una terrina e lasciare macerare la carne per un paio d'ore.
Tra le carni bianche, il pollo è un classico del barbecue. I migliori tagli per la griglia sono le alette e i fusi, ottimi se conditi con olio, pepe e scorza di limone grattugiata.
Capocollo, costine e salsiccia sono i tagli di carne di maiale più adatti alla cottura sulla brace. Si accompagnano molto bene con la salsa barbecue, semplice da preparare anche a casa: per quattro persone servono 400 grammi di salsa di pomodoro, 80 grammi di concentrato di pomodoro, 1 cipolla, 200 grammi di aceto rosso, 100 grammi di senape e 100 grammi di zucchero. Il procedimento è rapido: fai rosolare la cipolla, aggiungi l'aceto e fallo evaporare. Unisci tutti gli altri ingredienti, cuoci a fiamma bassa per 15 minuti e infine frulla il tutto.
Ogni taglio di carne risponde in modo specifico al calore della brace. Di seguito trovi le caratteristiche tecniche dei tagli selezionati da Sergio Capaldo e Luca Cantù e le indicazioni per valorizzarli durante la cottura:
Per organizzare il tuo barbecue, puoi scegliere tra i tagli selezionati disponibili nei negozi Eataly. Tra le opzioni per la cottura sulla brace, trovi le costine di suino, pronte per essere accompagnate dalla salsa barbecue.
Per ottenere un risultato ottimale, la scelta del taglio è fondamentale. Puoi trovare i tagli freschi per la tua grigliata direttamente al banco macelleria nei negozi Eataly, dove puoi farti consigliare lo spessore e la frollatura più adatti alle tue esigenze. Una volta scelta la carne, non ti resta che accendere il barbecue. Tra i modelli in commercio, a legna, a gas o elettrici, ti consigliamo il barbecue a carbone, che permette di cucinare direttamente sulla brace e ottenere una cottura uniforme.
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Salsiccia o costine? Forse la bistecca con osso? Perché non il capocollo? Che sia organizzata da tempo o improvvisata, la grigliata porta con sé il dubbio di quali siano i migliori tagli di carne da cucinare sulla griglia.
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Ecco una sintesi dei tagli consigliati da Sergio Capaldo e Luca Cantù per la tua grigliata, con i condimenti suggeriti per ciascuna preparazione.
| Tipo di carne | Tagli consigliati | Condimento e preparazione |
|---|---|---|
| Bovino | Pancia, tenerone, bistecca con osso | Marinatura di un paio d'ore in una terrina con sale, zucchero e birra, oppure con sale, zucchero, aceto e peperoni a dadini. |
| Pollo | Alette, fusi | Conditi con olio, pepe e limone grattugiato. |
| Maiale | Capocollo, costine, salsiccia | Accompagnati da salsa barbecue preparata con salsa e concentrato di pomodoro, cipolla, aceto rosso, senape e zucchero. |
Immancabile su ogni griglia è il bovino. Per Sergio Capaldo e Luca Cantù, i migliori tagli di carne sono tre: la pancia, il tenerone e la bistecca con l'osso. Prima della cottura sulla griglia, per renderli ancora più saporiti puoi preparare una marinatura. Una prima opzione prevede sale, zucchero e birra come ingredienti base; in alternativa, puoi mescolare sale, zucchero, aceto e peperoni tagliati a dadini. In entrambi i casi, ti consigliamo di unire gli ingredienti in una terrina e lasciare macerare la carne per un paio d'ore.
Tra le carni bianche, il pollo è un classico del barbecue. I migliori tagli per la griglia sono le alette e i fusi, ottimi se conditi con olio, pepe e scorza di limone grattugiata.
Capocollo, costine e salsiccia sono i tagli di carne di maiale più adatti alla cottura sulla brace. Si accompagnano molto bene con la salsa barbecue, semplice da preparare anche a casa: per quattro persone servono 400 grammi di salsa di pomodoro, 80 grammi di concentrato di pomodoro, 1 cipolla, 200 grammi di aceto rosso, 100 grammi di senape e 100 grammi di zucchero. Il procedimento è rapido: fai rosolare la cipolla, aggiungi l'aceto e fallo evaporare. Unisci tutti gli altri ingredienti, cuoci a fiamma bassa per 15 minuti e infine frulla il tutto.
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