Ci sono poche cose in grado di regalare la stessa soddisfazione di quando riesci a sfornare dal forno di casa panificati fragranti, preparati con le tue mani. Filoni di pane, pizze con i tuoi condimenti preferiti e, ovviamente, l’immancabile focaccia fatta in casa.
Fragrante, croccante al punto giusto e con le classiche insenature che raccolgono l'olio extravergine d'oliva e il sale, la focaccia è un grande classico della tradizione italiana. Per prepararla a casa ti bastano pochi ingredienti semplici, il giusto tempo di lievitazione e un forno ben caldo. Mettiti alla prova con la ricetta.
Ingredienti
- 300 g di farina manitoba
- 200 g di farina 00
- 350 g di acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di lievito di birra secco
- un pizzico di zucchero
- 10 g di sale
- olio evo per condire
- sale grosso per condire
La ricetta della focaccia
Preparazione dell'impasto
- Aggiungi in una ciotola le due farine, il lievito, il sale e lo zucchero e mescola bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Fai un buco al centro del composto e versaci l'acqua all'interno, poi mescola nuovamente con un cucchiaio per unire la parte liquida a quella solida.
Prima lievitazione
- Copri l'impasto con una pellicola e lascialo lievitare in un luogo riparato (come il forno spento) per circa 2 ore. A fine lievitazione l'impasto dovrebbe aver triplicato il suo volume: il tempo effettivo di lievitazione può variare a seconda della temperatura ambiente, fino a raggiungere le 4 ore.
Stesura della focaccia
- Terminato il tempo di lievitazione, stendi l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno, usando i polpastrelli per distenderlo e creare le caratteristiche fossette. Aggiungi circa 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e continua ad allargare l'impasto con i polpastrelli. Aggiungi il sale grosso e, se desideri, qualche ramoscello di rosmarino.
Seconda lievitazione
- Lascia l'impasto disteso a lievitare sulla teglia per almeno 1 ora. A questo punto aggiungi ancora 2 cucchiai di acqua e un filo d’olio abbondante.
Cottura in forno
- Cuoci in forno a 200 °C per circa 25 minuti, finché la focaccia non risulterà ben dorata e con i bordi croccanti.
Per arricchirla, puoi aggiungere in superficie i tuoi ingredienti preferiti: pomodorini, affettati, mozzarella, burrata, olive o capperi.
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Conservazione e risoluzione dei problemi
Per gustare la focaccia al meglio anche nei giorni successivi e correggere eventuali imprevisti in fase di impasto e cottura, ecco le indicazioni pratiche per la conservazione e la gestione della ricetta.
Come conservare la focaccia
- A temperatura ambiente: una volta raffreddata, conserva la focaccia all'interno di un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Per restituire fragranza e croccantezza ai bordi, riscaldala in forno già caldo a 180 °C per circa 4 minuti.
- In congelatore: puoi congelare la focaccia già divisa in porzioni non appena raggiunge la temperatura ambiente. Riponila negli appositi sacchetti da freezer; al momento di consumarla, scalda le fette ancora congelate in forno caldo finché non tornano fragranti.
Risoluzione dei problemi frequenti
- L'impasto stenta a lievitare: la temperatura dell'ambiente incide direttamente sull'attività del lievito. Se la stanza è fredda, riponi la ciotola nel forno spento con la luce accesa, tenendo conto che la prima lievitazione può richiedere da 2 fino a 4 ore per triplicare il volume.
- I buchi in superficie tendono a sparire: affonda i polpastrelli con decisione nell'impasto steso prima della seconda lievitazione di almeno 1 ora. L'emulsione di acqua e olio distribuita prima di infornare mantiene le insenature morbide e idratate.
- La focaccia risulta secca o poco dorata: assicurati di ungere adeguatamente la teglia con olio extravergine d'oliva prima di stendere l'impasto, elemento indispensabile per la doratura e la croccantezza della base.
