ricette
ricette
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Qual è la differenza tra la pizza napoletana e la pizza romana? La pizza napoletana e la pizza romana si differenziano per idratazione dell'impasto, tecnica di stesura e consistenza al morso. La prima è morbida, piegabile e caratterizzata da un cornicione alto e ben alveolato; la seconda è stesa sottile, presenta un bordo basso ed è distinta da una consistenza scrocchiarella e friabile.
Quando si parla di pizza, ognuno ha le sue convinzioni: c'è chi concepisce solo la struttura alta e chi ama la base sottile e croccante. Entrambe raccontano l'eccellenza della cucina di casa e la varietà dei lievitati italiani: procurati gli ingredienti per la pizza e metti le mani in pasta.
| Caratteristica | Pizza romana | Pizza napoletana |
|---|---|---|
| Origine e tutela | Diffusa soprattutto in Centro Italia | Patrimonio UNESCO protetto da disciplinare |
| Consistenza e cornicione | Sottile e croccante ("scrocchiarella"), bordo quasi impercettibile | Soffice e alveolata, con bordo alto e morbido |
| Tipo di farina | Farina di media forza | Farina di forza (W 250-270) |
| Tecnica di stesura | Con il mattarello | A mano con le dita, formando il cornicione |
| Lievitazione dei panetti | 6 ore | 6-8 ore |
| Cottura in forno | 4-5 minuti a 250 °C con grill acceso | 5-6 minuti alla massima potenza del forno |
Se la pizza napoletana è divenuta patrimonio dell'UNESCO, come riconosciuto nell'elenco ufficiale del patrimonio culturale immateriale dell'umanità, e la sua produzione è protetta da un disciplinare, la pizza romana è diffusa soprattutto in Centro Italia. Soffice e alveolata la prima, con un bordo alto e morbido, sottile e croccante la seconda, definita appunto "scrocchiarella" con un aggettivo onomatopeico in dialetto romano. Due mondi diversi che si toccano per la somiglianza tra gli ingredienti, seppur in quantità e proporzioni diverse, e si allontanano durante la lavorazione della pizza.
La pizza romana nasce da un impasto molto sottile che cresce poco durante la cottura. Per prepararla per 4 persone, la scelta della farina è fondamentale: serve una farina di media forza con indice W 220-250, capace di assorbire l'acqua corretta e sviluppare una maglia glutinica elastica ma non troppo tenace. Questo valore di W consente una lievitazione e maturazione bilanciata, permettendo al panetto di essere steso sottilissimo con il mattarello senza strapparsi.
Gli ingredienti necessari sono 420 g di farina (W 220-250), 230 ml di acqua, 1 g di lievito di birra fresco, 20 g di sale e un filo d'olio di semi. Il processo di lievitazione si articola in due fasi principali: un primo riposo dell'impasto in massa a temperatura ambiente, seguito dallo staglio delle palline e da una seconda fermentazione di circa 6 ore. Questo tempo permette agli enzimi di scomporre gli zuccheri complessi, garantendo la tipica friabilità romana.
Per preparare la pizza napoletana per 6 persone occorrono 1 kg di farina di forza (W 250-270), 30 g di sale, 2 g di lievito di birra, 15 g di zucchero e 30 g di olio extravergine d'oliva. Questi ultimi due ingredienti non si utilizzano nella ricetta tradizionale da pizzeria, ma nei forni domestici aiutano la colorazione in cottura e la fragranza della pasta.
Se ti piace cucinare a casa, cimentati con la pasta fresca in casa o prepara il pane come una volta.
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Qual è la differenza tra la pizza napoletana e la pizza romana? La pizza napoletana e la pizza romana si differenziano per idratazione dell'impasto, tecnica di stesura e consistenza al morso. La prima è morbida, piegabile e caratterizzata da un cornicione alto e ben alveolato; la seconda è stesa sottile, presenta un bordo basso ed è distinta da una consistenza scrocchiarella e friabile.
Quando si parla di pizza, ognuno ha le sue convinzioni: c'è chi concepisce solo la struttura alta e chi ama la base sottile e croccante. Entrambe raccontano l'eccellenza della cucina di casa e la varietà dei lievitati italiani: procurati gli ingredienti per la pizza e metti le mani in pasta.
| Caratteristica | Pizza romana | Pizza napoletana |
|---|---|---|
| Origine e tutela | Diffusa soprattutto in Centro Italia | Patrimonio UNESCO protetto da disciplinare |
| Consistenza e cornicione | Sottile e croccante ("scrocchiarella"), bordo quasi impercettibile | Soffice e alveolata, con bordo alto e morbido |
| Tipo di farina | Farina di media forza | Farina di forza (W 250-270) |
| Tecnica di stesura | Con il mattarello | A mano con le dita, formando il cornicione |
| Lievitazione dei panetti | 6 ore | 6-8 ore |
| Cottura in forno | 4-5 minuti a 250 °C con grill acceso | 5-6 minuti alla massima potenza del forno |
Se la pizza napoletana è divenuta patrimonio dell'UNESCO, come riconosciuto nell'elenco ufficiale del patrimonio culturale immateriale dell'umanità, e la sua produzione è protetta da un disciplinare, la pizza romana è diffusa soprattutto in Centro Italia. Soffice e alveolata la prima, con un bordo alto e morbido, sottile e croccante la seconda, definita appunto "scrocchiarella" con un aggettivo onomatopeico in dialetto romano. Due mondi diversi che si toccano per la somiglianza tra gli ingredienti, seppur in quantità e proporzioni diverse, e si allontanano durante la lavorazione della pizza.
La pizza romana nasce da un impasto molto sottile che cresce poco durante la cottura. Per prepararla per 4 persone, la scelta della farina è fondamentale: serve una farina di media forza con indice W 220-250, capace di assorbire l'acqua corretta e sviluppare una maglia glutinica elastica ma non troppo tenace. Questo valore di W consente una lievitazione e maturazione bilanciata, permettendo al panetto di essere steso sottilissimo con il mattarello senza strapparsi.
Gli ingredienti necessari sono 420 g di farina (W 220-250), 230 ml di acqua, 1 g di lievito di birra fresco, 20 g di sale e un filo d'olio di semi. Il processo di lievitazione si articola in due fasi principali: un primo riposo dell'impasto in massa a temperatura ambiente, seguito dallo staglio delle palline e da una seconda fermentazione di circa 6 ore. Questo tempo permette agli enzimi di scomporre gli zuccheri complessi, garantendo la tipica friabilità romana.
Per preparare la pizza napoletana per 6 persone occorrono 1 kg di farina di forza (W 250-270), 30 g di sale, 2 g di lievito di birra, 15 g di zucchero e 30 g di olio extravergine d'oliva. Questi ultimi due ingredienti non si utilizzano nella ricetta tradizionale da pizzeria, ma nei forni domestici aiutano la colorazione in cottura e la fragranza della pasta.
Se ti piace cucinare a casa, cimentati con la pasta fresca in casa o prepara il pane come una volta.
Restiamo in contatto! Scopri in anteprima tutti gli eventi, le offerte e le novità dal mondo Eataly.
Regolamento UE 2018/848 - Operatore controllato n. 33062 - Organismo di controllo autorizzato da MIPAAF IT-BIO-004
Copyright © 2012 - 2026 | Eataly S.p.A. - Tutti i diritti riservati
Restiamo in contatto! Scopri in anteprima tutti gli eventi, le offerte e le novità dal mondo Eataly.
Regolamento UE 2018/848 - Operatore controllato n. 33062 - Organismo di controllo autorizzato da MIPAAF IT-BIO-004
