Racconti
La spesa di marzo
Racconti
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Marzo rappresenta un momento di transizione fondamentale nel calendario gastronomico: il passaggio dall'inverno alla primavera trasforma la disponibilità degli ingredienti. Nei campi le ultime raccolte invernali convivono con i primi ortaggi primaverili, ma la stagionalità non riguarda soltanto frutta e verdura. Anche nel mercato ittico la presenza delle diverse specie di pesci varia in base a cicli biologici e rotte migratorie precise. Riconoscere i prodotti di marzo consente di seguire con precisione il ritmo naturale della terra e del mare.
Marzo segna la transizione verso la primavera e porta in tavola ortaggi dai sapori ricchi e dalle consistenze variegate. Tra le opzioni di stagione trovi:
Avocado: coltivato anche in alcune calde aree della Sicilia, questo frutto ha una consistenza straordinariamente burrosa e un sapore delicato che ricorda la frutta secca, ottimo crudo nelle insalate o ridotto in crema.
Arance, mandarini e mandaranci: tipici frutti invernali dal profumo agrumato e dalla polpa ricca di succo zuccherino. Ottimi da soli a fine pasto, ma fantastici anche per dare freschezza alle insalate o per sfumare carne e pesce. Ecco la ricetta del manzo alle 5 spezie con cipolle sciocche, finocchi e arance.
Cedri, limoni e pompelmi: il limone regala una sferzata di freschezza immediata e la sua scorza è un concentrato di profumi per i piatti di pesce e per i dolci. Il pompelmo e il cedro sono amati per le loro note aspre e piacevolmente amarognole, ottimi spremuti o a vivo in insalata.
Kiwi: un perfetto connubio tra una polpa dolce e un cuore rinfrescante e leggermente asprigno, con una consistenza resa divertente dai piccoli semi croccanti. Provalo per dare una nota di colore a una tartare di pesce e frutta.
Mele: sempre presenti in questo periodo, le mele italiane sono croccanti, succose e incredibilmente versatili. Ottime a crudo per una merenda veloce, perfette nelle torte classiche o abbinate a taglieri di formaggi stagionati.
Pere: hanno una polpa dolce, succosa e piacevolmente granulosa che si scioglie in bocca. Provale per preparare i tuoi dolci, come le pere in sfoglia con salsa di zafferano, o in abbinamento al formaggio.
Alici: pesce azzurro piccolo ma ricchissimo di carattere e sapore. Le loro carni intense sono ottime fritte o marinate, ma anche nei sughi per la pasta in abbinamento al profumo del finocchietto. Prova la ricetta del tortino di alici con pinoli e finocchietto.
Occhiata: dalla forma ovale con un corpo schiacciato e occhi grandi, ha una livrea grigio-azzurra e una carne bianca, soda e saporita molto simile a quella del sarago. È ideale per cotture al forno, al sale, al cartoccio o per arricchire zuppe.
Merluzzo: pesce dalle carni bianche e dal sapore estremamente delicato e fine. Avendo una consistenza tenera che si sfalda facilmente, può essere bollito, utilizzato per preparare delle morbide polpette o tuffato in una zuppa.
Pagello: pesce dal corpo ovale sfumato di rosa, caratterizzato da carni delicate e fini. Dà il meglio di sé con cotture semplici che ne esaltano la finezza: alla griglia, al forno o al cartoccio.
Rana pescatrice: chiamata anche coda di rospo, ha una carne compatta, soda e priva di lische che ricorda quasi la consistenza dei crostacei. È perfetta per realizzare zuppe di pesce o secondi raffinati al forno e nei primi piatti.
Razza: un pesce bianco che vive sui fondali sabbiosi, caratterizzato da carni delicate e prive di spine (ha solo sottili cartilagini). Un piccolo segreto: conservarla un giorno in congelatore prima di cucinarla aiuta a rendere la carne ancora più tenera.
Ricciola: pesce nobile dalla splendida colorazione argentea. Le sue carni sono saporite, compatte e presentano una marezzatura che le rende spettacolari se cotte al vapore, al forno, ma anche consumate crude. Scopri la ricetta del carpaccio di ricciola con zenzero, lime e melograno.
San Pietro: riconoscibile per la caratteristica macchia scura sulla pelle e la cresta spinosa, ha carni bianche pregiatissime, sode e dal gusto eccezionalmente delicato. Avendo pochissime lische, è perfetto da fare al forno o al vapore.
Seppia: questo mollusco regala una consistenza piacevolmente callosa e soddisfacente. È ottima ripiena, alla griglia o nei sughi, dove si può utilizzare anche il suo iconico "nero" per dare un profumo di mare profondo e un colore d'impatto ai piatti.
Sogliola: piccolo pesce piatto che vive mimetizzato sui fondali, si distingue per le sue carni bianchissime e dal sapore finissimo. La sua texture tenera la rende amatissima anche dai palati più delicati.
Altri pesci di stagione a marzo sono: acciuga, cefalo, cernia, dentice, mazzancolla, panocchia, rana pescatrice, ricciola, rombo, sarago, scampo, scorfano, sgombro, triglia, vongola verace.
Per valorizzare al meglio la spesa di marzo puoi combinare gli ingredienti di stagione in preparazioni semplici che ne mettono in risalto sapori e consistenze.
Mantenere la freschezza degli ingredienti freschi permette di apprezzarne tutte le sfumature organolettiche:
Gli ingredienti del mese offrono spunti per tanti abbinamenti in cucina:
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Marzo rappresenta un momento di transizione fondamentale nel calendario gastronomico: il passaggio dall'inverno alla primavera trasforma la disponibilità degli ingredienti. Nei campi le ultime raccolte invernali convivono con i primi ortaggi primaverili, ma la stagionalità non riguarda soltanto frutta e verdura. Anche nel mercato ittico la presenza delle diverse specie di pesci varia in base a cicli biologici e rotte migratorie precise. Riconoscere i prodotti di marzo consente di seguire con precisione il ritmo naturale della terra e del mare.
Marzo segna la transizione verso la primavera e porta in tavola ortaggi dai sapori ricchi e dalle consistenze variegate. Tra le opzioni di stagione trovi:
Avocado: coltivato anche in alcune calde aree della Sicilia, questo frutto ha una consistenza straordinariamente burrosa e un sapore delicato che ricorda la frutta secca, ottimo crudo nelle insalate o ridotto in crema.
Arance, mandarini e mandaranci: tipici frutti invernali dal profumo agrumato e dalla polpa ricca di succo zuccherino. Ottimi da soli a fine pasto, ma fantastici anche per dare freschezza alle insalate o per sfumare carne e pesce. Ecco la ricetta del manzo alle 5 spezie con cipolle sciocche, finocchi e arance.
Cedri, limoni e pompelmi: il limone regala una sferzata di freschezza immediata e la sua scorza è un concentrato di profumi per i piatti di pesce e per i dolci. Il pompelmo e il cedro sono amati per le loro note aspre e piacevolmente amarognole, ottimi spremuti o a vivo in insalata.
Kiwi: un perfetto connubio tra una polpa dolce e un cuore rinfrescante e leggermente asprigno, con una consistenza resa divertente dai piccoli semi croccanti. Provalo per dare una nota di colore a una tartare di pesce e frutta.
Mele: sempre presenti in questo periodo, le mele italiane sono croccanti, succose e incredibilmente versatili. Ottime a crudo per una merenda veloce, perfette nelle torte classiche o abbinate a taglieri di formaggi stagionati.
Pere: hanno una polpa dolce, succosa e piacevolmente granulosa che si scioglie in bocca. Provale per preparare i tuoi dolci, come le pere in sfoglia con salsa di zafferano, o in abbinamento al formaggio.
Alici: pesce azzurro piccolo ma ricchissimo di carattere e sapore. Le loro carni intense sono ottime fritte o marinate, ma anche nei sughi per la pasta in abbinamento al profumo del finocchietto. Prova la ricetta del tortino di alici con pinoli e finocchietto.
Occhiata: dalla forma ovale con un corpo schiacciato e occhi grandi, ha una livrea grigio-azzurra e una carne bianca, soda e saporita molto simile a quella del sarago. È ideale per cotture al forno, al sale, al cartoccio o per arricchire zuppe.
Merluzzo: pesce dalle carni bianche e dal sapore estremamente delicato e fine. Avendo una consistenza tenera che si sfalda facilmente, può essere bollito, utilizzato per preparare delle morbide polpette o tuffato in una zuppa.
Pagello: pesce dal corpo ovale sfumato di rosa, caratterizzato da carni delicate e fini. Dà il meglio di sé con cotture semplici che ne esaltano la finezza: alla griglia, al forno o al cartoccio.
Rana pescatrice: chiamata anche coda di rospo, ha una carne compatta, soda e priva di lische che ricorda quasi la consistenza dei crostacei. È perfetta per realizzare zuppe di pesce o secondi raffinati al forno e nei primi piatti.
Razza: un pesce bianco che vive sui fondali sabbiosi, caratterizzato da carni delicate e prive di spine (ha solo sottili cartilagini). Un piccolo segreto: conservarla un giorno in congelatore prima di cucinarla aiuta a rendere la carne ancora più tenera.
Ricciola: pesce nobile dalla splendida colorazione argentea. Le sue carni sono saporite, compatte e presentano una marezzatura che le rende spettacolari se cotte al vapore, al forno, ma anche consumate crude. Scopri la ricetta del carpaccio di ricciola con zenzero, lime e melograno.
San Pietro: riconoscibile per la caratteristica macchia scura sulla pelle e la cresta spinosa, ha carni bianche pregiatissime, sode e dal gusto eccezionalmente delicato. Avendo pochissime lische, è perfetto da fare al forno o al vapore.
Seppia: questo mollusco regala una consistenza piacevolmente callosa e soddisfacente. È ottima ripiena, alla griglia o nei sughi, dove si può utilizzare anche il suo iconico "nero" per dare un profumo di mare profondo e un colore d'impatto ai piatti.
Sogliola: piccolo pesce piatto che vive mimetizzato sui fondali, si distingue per le sue carni bianchissime e dal sapore finissimo. La sua texture tenera la rende amatissima anche dai palati più delicati.
Altri pesci di stagione a marzo sono: acciuga, cefalo, cernia, dentice, mazzancolla, panocchia, rana pescatrice, ricciola, rombo, sarago, scampo, scorfano, sgombro, triglia, vongola verace.
Per valorizzare al meglio la spesa di marzo puoi combinare gli ingredienti di stagione in preparazioni semplici che ne mettono in risalto sapori e consistenze.
Mantenere la freschezza degli ingredienti freschi permette di apprezzarne tutte le sfumature organolettiche:
Gli ingredienti del mese offrono spunti per tanti abbinamenti in cucina:
Restiamo in contatto! Scopri in anteprima tutti gli eventi, le offerte e le novità dal mondo Eataly.
Regolamento UE 2018/848 - Operatore controllato n. 33062 - Organismo di controllo autorizzato da MIPAAF IT-BIO-004
Copyright © 2012 - 2026 | Eataly S.p.A. - Tutti i diritti riservati
Restiamo in contatto! Scopri in anteprima tutti gli eventi, le offerte e le novità dal mondo Eataly.
Regolamento UE 2018/848 - Operatore controllato n. 33062 - Organismo di controllo autorizzato da MIPAAF IT-BIO-004
