Racconti
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Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Che cos'è la farina di Enkir e quali sono le sue caratteristiche? La farina di Enkir si ricava dalla macinazione del Triticum monococcum, un cereale antico noto come piccolo farro. Presenta una naturale tonalità dorata e un profilo aromatico distintivo, con spiccate note di frutta secca. In panificazione viene impiegata per preparare pani fragranti con una crosta croccante e una mollica soffice.
Il suo successo sulla tavola quotidiana è recente, eppure il pane di Enkir affonda le radici alle origini stesse dell'agricoltura. Nelle panetterie Eataly l'impasto viene lavorato con lievito madre per esaltare il profumo e la consistenza naturale di questa varietà antica.
Le sue origini, infatti, risalgono all’antica Mesopotamia e alla celebre Mezzaluna fertile: qui 10mila anni fa le popolazioni autoctone riuscirono a sfruttare le condizioni climatiche per dare vita a floride coltivazioni che garantirono raccolti e provviste costanti, passando così da uno stile di vita nomade a uno sedentario. Le prime tra queste coltivazioni furono l’orzo e proprio questo piccolo farro, dal quale sarebbero poi derivate le specie odierne di Triticum aestivum (frumento tenero) e Triticum durum (frumento duro).
La domesticazione del Triticum monococcum da parte dell'uomo avvenne in maniera del tutto casuale e inconsapevole, semplicemente raccogliendo e selezionando le spighe che avevano un aspetto migliore, dando origine a varietà più forti, resistenti e produttive. Oggi ne esistono più di 200, che si sono sviluppate su base geografica. E proprio da una selezione di queste varietà sul territorio piemontese è nato l’Enkir, cereale con cui le panetterie di Eataly producono un pane unico.
La farina di Enkir si distingue alla vista per il suo colore giallo intenso, dovuto alla presenza di carotenoidi. Sul piano della composizione, presenta un valore proteico medio del 18% e la presenza di glutine. Poiché contiene glutine, questa farina non è adatta alle persone affette da celiachia.
| Caratteristica | Dettaglio |
|---|---|
| Colore | Giallo intenso (carotenoidi) |
| Contenuto proteico medio | 18% |
| Presenza di glutine | Presente (non adatta ai celiaci) |
I dati sulla composizione chimica e sul profilo proteico del farro piccolo (Triticum monococcum) e delle sue selezioni derivano dalle analisi di caratterizzazione sui cereali antichi condotte da istituti di ricerca agroalimentare.
Per tutte queste ragioni, la farina di Enkir è sempre più apprezzata e utilizzata per un’ampia gamma di preparazioni, dal pane a lievito naturale, al pane azzimo, dalla pasta fresca fino ai dolci.
Puoi trovare il pane di enkir sfornato ogni giorno nei banchi panetteria dei negozi Eataly e nello store online. Se desideri impastare a casa o utilizzare la farina di enkir per altre preparazioni, come la pasta fresca e i dolci, la trovi disponibile nel reparto dedicato ai cereali e alle farine nei punti vendita e nello shop digitale.
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Che cos'è la farina di Enkir e quali sono le sue caratteristiche? La farina di Enkir si ricava dalla macinazione del Triticum monococcum, un cereale antico noto come piccolo farro. Presenta una naturale tonalità dorata e un profilo aromatico distintivo, con spiccate note di frutta secca. In panificazione viene impiegata per preparare pani fragranti con una crosta croccante e una mollica soffice.
Il suo successo sulla tavola quotidiana è recente, eppure il pane di Enkir affonda le radici alle origini stesse dell'agricoltura. Nelle panetterie Eataly l'impasto viene lavorato con lievito madre per esaltare il profumo e la consistenza naturale di questa varietà antica.
Le sue origini, infatti, risalgono all’antica Mesopotamia e alla celebre Mezzaluna fertile: qui 10mila anni fa le popolazioni autoctone riuscirono a sfruttare le condizioni climatiche per dare vita a floride coltivazioni che garantirono raccolti e provviste costanti, passando così da uno stile di vita nomade a uno sedentario. Le prime tra queste coltivazioni furono l’orzo e proprio questo piccolo farro, dal quale sarebbero poi derivate le specie odierne di Triticum aestivum (frumento tenero) e Triticum durum (frumento duro).
La domesticazione del Triticum monococcum da parte dell'uomo avvenne in maniera del tutto casuale e inconsapevole, semplicemente raccogliendo e selezionando le spighe che avevano un aspetto migliore, dando origine a varietà più forti, resistenti e produttive. Oggi ne esistono più di 200, che si sono sviluppate su base geografica. E proprio da una selezione di queste varietà sul territorio piemontese è nato l’Enkir, cereale con cui le panetterie di Eataly producono un pane unico.
La farina di Enkir si distingue alla vista per il suo colore giallo intenso, dovuto alla presenza di carotenoidi. Sul piano della composizione, presenta un valore proteico medio del 18% e la presenza di glutine. Poiché contiene glutine, questa farina non è adatta alle persone affette da celiachia.
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| Colore | Giallo intenso (carotenoidi) |
| Contenuto proteico medio | 18% |
| Presenza di glutine | Presente (non adatta ai celiaci) |
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