Nelle campagne di San Giovanni Rotondo, in provincia di Foggia, l'azienda Sottolestelle lavora circondata da uliveti, mandorleti e campi di cereali del Gargano. La storia della famiglia Urbano inizia qui nel 1992 con un'azienda agricola dedicata alla coltivazione con metodo biologico, per poi ampliarsi nel 1998 con l'apertura del primo laboratorio per la trasformazione dei raccolti in prodotti da forno.

Nel 2005 la produzione ha preso una direzione precisa: la famiglia ha scelto di inaugurare uno stabilimento in cui non entrano mai latte e uova. Questa decisione ha portato Sottolestelle a specializzarsi in alimenti adatti a chi segue un'alimentazione vegana o ha specifiche necessità alimentari. Per escludere il rischio di contaminazione incrociata con materie prime convenzionali, le lavorazioni avvengono all'interno di stabilimenti dedicati esclusivamente al biologico.

I processi interni prevedono controlli continui, dall'analisi sensoriale all'utilizzo dello spettrofotometro e del metodo ELISA, per garantire la totale assenza di tracce di derivati animali. Le ricette impiegano materie prime certificate biologiche, in parte coltivate direttamente nei terreni di proprietà, escludendo l'uso di conservanti e aromi artificiali. Anche per dolcificare gli impasti, l'azienda pugliese ha scelto di non utilizzare lo zucchero bianco raffinato, preferendo alternative come lo sciroppo di riso, lo sciroppo d'agave o lo zucchero di canna grezzo.

Il forno di Sottolestelle produce oggi un'ampia varietà di lievitati e dolci. Tra le preparazioni spiccano i Biscotti Cuor di Crema, frollini biologici e vegani che racchiudono un ripieno al pistacchio o alla nocciola, e le linee dedicate al pane in cassetta, come il Panbauletto Senatore Cappelli, preparato con l'omonima varietà storica di grano duro italiano e lievitato con pasta madre di farro.

Nelle campagne di San Giovanni Rotondo, in provincia di Foggia, l'azienda Sottolestelle lavora circondata da uliveti, mandorleti e campi di cereali del Gargano. La storia della famiglia Urbano inizia qui nel 1992 con un'azienda agricola dedicata alla coltivazione con metodo biologico, per poi ampliarsi nel 1998 con l'apertura del primo laboratorio per la trasformazione dei raccolti in prodotti da forno.

Nel 2005 la produzione ha preso una direzione precisa: la famiglia ha scelto di inaugurare uno stabilimento in cui non entrano mai latte e uova. Questa decisione ha portato Sottolestelle a specializzarsi in alimenti adatti a chi segue un'alimentazione vegana o ha specifiche necessità alimentari. Per escludere il rischio di contaminazione incrociata con materie prime convenzionali, le lavorazioni avvengono all'interno di stabilimenti dedicati esclusivamente al biologico.

I processi interni prevedono controlli continui, dall'analisi sensoriale all'utilizzo dello spettrofotometro e del metodo ELISA, per garantire la totale assenza di tracce di derivati animali. Le ricette impiegano materie prime certificate biologiche, in parte coltivate direttamente nei terreni di proprietà, escludendo l'uso di conservanti e aromi artificiali. Anche per dolcificare gli impasti, l'azienda pugliese ha scelto di non utilizzare lo zucchero bianco raffinato, preferendo alternative come lo sciroppo di riso, lo sciroppo d'agave o lo zucchero di canna grezzo.

Il forno di Sottolestelle produce oggi un'ampia varietà di lievitati e dolci. Tra le preparazioni spiccano i Biscotti Cuor di Crema, frollini biologici e vegani che racchiudono un ripieno al pistacchio o alla nocciola, e le linee dedicate al pane in cassetta, come il Panbauletto Senatore Cappelli, preparato con l'omonima varietà storica di grano duro italiano e lievitato con pasta madre di farro.