A Borgo Val di Taro, nell'Appennino parmense, la ricerca e la lavorazione dei funghi rappresentano una consuetudine profondamente radicata nella cultura locale. In questo territorio dell'Emilia-Romagna, conosciuto anche per il Fungo di Borgotaro IGP, ha sede Sottobosco Valtaro, un'azienda oggi guidata dalla famiglia Cardinali.

Le origini dell'attività risalgono all'iniziativa del padre, Gino Cardinali, e al suo profondo legame con le consuetudini montane. I figli hanno scelto di costituire l'attuale società per mantenere vive le antiche ricette di famiglia, dedicandosi alla trasformazione dei frutti del sottobosco senza disperdere il patrimonio di conoscenze ereditato.

Le fasi produttive si basano su una lavorazione prevalentemente manuale. Sottobosco Valtaro applica le tecniche di conservazione storiche delle valli appenniniche, seguendo con attenzione ogni singolo passaggio: dalla pulitura e selezione della materia prima, fino alla cottura e al confezionamento finale nei vasetti di vetro.

Gli ingredienti impiegati vengono lavorati a partire da materia prima fresca, raccolta al giusto grado di maturazione. L'azienda seleziona diverse varietà, tra cui spiccano i porcini, i chiodini, gli orecchioni e i sanguinelli, che vengono preparati utilizzando olio di oliva, aceto di vino, spezie e verdure. All'interno del catalogo sono presenti anche linee di prodotto che vantano la certificazione biologica.

L'assortimento comprende diverse declinazioni del fungo. I funghi porcini secchi, ad esempio, mantengono intatti l'aroma e le proprietà del prodotto fresco: basta un breve ammollo in acqua per renderli pronti a condire un piatto di tagliatelle o un arrosto di vitello. L'offerta include anche preparazioni pronte al consumo, come il carpaccio di funghi porcini giovani confezionati in olio e prezzemolo, e i funghi misti sott'olio, indicati per accompagnare taglieri di salumi o carni alla griglia.

A Borgo Val di Taro, nell'Appennino parmense, la ricerca e la lavorazione dei funghi rappresentano una consuetudine profondamente radicata nella cultura locale. In questo territorio dell'Emilia-Romagna, conosciuto anche per il Fungo di Borgotaro IGP, ha sede Sottobosco Valtaro, un'azienda oggi guidata dalla famiglia Cardinali.

Le origini dell'attività risalgono all'iniziativa del padre, Gino Cardinali, e al suo profondo legame con le consuetudini montane. I figli hanno scelto di costituire l'attuale società per mantenere vive le antiche ricette di famiglia, dedicandosi alla trasformazione dei frutti del sottobosco senza disperdere il patrimonio di conoscenze ereditato.

Le fasi produttive si basano su una lavorazione prevalentemente manuale. Sottobosco Valtaro applica le tecniche di conservazione storiche delle valli appenniniche, seguendo con attenzione ogni singolo passaggio: dalla pulitura e selezione della materia prima, fino alla cottura e al confezionamento finale nei vasetti di vetro.

Gli ingredienti impiegati vengono lavorati a partire da materia prima fresca, raccolta al giusto grado di maturazione. L'azienda seleziona diverse varietà, tra cui spiccano i porcini, i chiodini, gli orecchioni e i sanguinelli, che vengono preparati utilizzando olio di oliva, aceto di vino, spezie e verdure. All'interno del catalogo sono presenti anche linee di prodotto che vantano la certificazione biologica.

L'assortimento comprende diverse declinazioni del fungo. I funghi porcini secchi, ad esempio, mantengono intatti l'aroma e le proprietà del prodotto fresco: basta un breve ammollo in acqua per renderli pronti a condire un piatto di tagliatelle o un arrosto di vitello. L'offerta include anche preparazioni pronte al consumo, come il carpaccio di funghi porcini giovani confezionati in olio e prezzemolo, e i funghi misti sott'olio, indicati per accompagnare taglieri di salumi o carni alla griglia.