La storia di Michelis inizia nel 1919 nel retro di un'osteria a Mondovì, in provincia di Cuneo. Qui, Mario Michelis avvia un piccolo laboratorio dedicato alla pasta fresca e alla pasticceria. Oggi, con Marco Michelis, l'azienda è giunta alla terza generazione, mantenendo la propria sede operativa nel territorio d'origine e affiancando allo stabilimento storico la struttura "La Monfortina", circondata dalle vigne di Monforte d'Alba.

La produzione si basa su ingredienti legati al territorio piemontese. Michelis impiega uova fresche, burro, carne di bovino di razza Piemontese per i ripieni e farine macinate a pietra. Tra queste spicca la farina di mais della varietà antica Ottofile, fondamentale per la preparazione dei dolci tipici. Nelle ricette non è previsto l'utilizzo di aromi di sintesi chimica.

Le tecniche di lavorazione uniscono i metodi tradizionali alle moderne tecnologie di conservazione, come il confezionamento in atmosfera protettiva. I ripieni di carne per le paste fresche vengono cotti a lungo e lentamente in grandi pentoloni, mentre la pasta secca viene sottoposta a una lenta trafilatura al bronzo, che conferisce alla sfoglia la caratteristica ruvidità.

Il catalogo spazia dai primi piatti ai prodotti da forno. Tra le paste ripiene si trovano i classici Plin piemontesi e i Ravioloni, proposti in varianti che vanno dalla carne alle verdure. La pasticceria è rappresentata dalle celebri Melighe di Mondovì, biscotti tradizionali riconosciuti come Presidio Slow Food, preparati proprio con il mais Ottofile.

Nel corso degli anni, l'azienda ha strutturato i propri processi ottenendo la certificazione CSQA per la rintracciabilità delle materie prime. Inoltre, diverse linee di prodotto, tra cui le paste di meliga e la pasta secca, hanno conseguito la certificazione ICEA.

La storia di Michelis inizia nel 1919 nel retro di un'osteria a Mondovì, in provincia di Cuneo. Qui, Mario Michelis avvia un piccolo laboratorio dedicato alla pasta fresca e alla pasticceria. Oggi, con Marco Michelis, l'azienda è giunta alla terza generazione, mantenendo la propria sede operativa nel territorio d'origine e affiancando allo stabilimento storico la struttura "La Monfortina", circondata dalle vigne di Monforte d'Alba.

La produzione si basa su ingredienti legati al territorio piemontese. Michelis impiega uova fresche, burro, carne di bovino di razza Piemontese per i ripieni e farine macinate a pietra. Tra queste spicca la farina di mais della varietà antica Ottofile, fondamentale per la preparazione dei dolci tipici. Nelle ricette non è previsto l'utilizzo di aromi di sintesi chimica.

Le tecniche di lavorazione uniscono i metodi tradizionali alle moderne tecnologie di conservazione, come il confezionamento in atmosfera protettiva. I ripieni di carne per le paste fresche vengono cotti a lungo e lentamente in grandi pentoloni, mentre la pasta secca viene sottoposta a una lenta trafilatura al bronzo, che conferisce alla sfoglia la caratteristica ruvidità.

Il catalogo spazia dai primi piatti ai prodotti da forno. Tra le paste ripiene si trovano i classici Plin piemontesi e i Ravioloni, proposti in varianti che vanno dalla carne alle verdure. La pasticceria è rappresentata dalle celebri Melighe di Mondovì, biscotti tradizionali riconosciuti come Presidio Slow Food, preparati proprio con il mais Ottofile.

Nel corso degli anni, l'azienda ha strutturato i propri processi ottenendo la certificazione CSQA per la rintracciabilità delle materie prime. Inoltre, diverse linee di prodotto, tra cui le paste di meliga e la pasta secca, hanno conseguito la certificazione ICEA.