Sull'Altopiano di Colfiorito, a circa 800 metri di altitudine nel cuore dell'Appennino Umbro-Marchigiano, i terreni di origine vulcanica ospitano le coltivazioni de La Valletta. L'azienda agricola nasce nel 1985, quando i coniugi Antonio e Adriana Cappelletti decidono di trasformare la realtà contadina di famiglia, partendo da un'estensione iniziale di quindici ettari. Oggi la gestione è affidata alla seconda e terza generazione, con Alessandro e Rosalba che portano avanti il lavoro sui campi, arrivati a coprire oltre cento ettari.

La vocazione di questo territorio montano si esprime attraverso la coltivazione di legumi e cereali. La Valletta si dedica alle varietà storiche dell'Appennino, recuperando colture un tempo diffuse come la roveja e le cicerchie. A queste si affiancano i classici della tradizione agricola italiana: lenticchie, ceci, piselli, fagioli, farro e orzo. L'azienda opera con certificazione biologica, seguendo i ritmi stagionali per la semina e il raccolto.

Dopo la raccolta, i processi di lavorazione sono pensati per mantenere le caratteristiche nutrizionali dei semi. Molti legumi vengono proposti nella loro forma integra, da mettere a bagno la sera prima, come i classici Ceci. Altri, invece, vengono decorticati, ovvero privati della buccia esterna: è il caso delle Lenticchie rosse decorticate, che non richiedono ammollo e cuociono in tempi brevi, sfaldandosi fino a creare una crema densa.

L'esperienza maturata sui campi si traduce anche nella preparazione di miscele pronte per la cottura. La Valletta unisce i propri raccolti per creare basi per minestre e piatti unici. La Zuppa Etrusca, ad esempio, combina fave decorticate, fagioli tondini, piselli e lenticchie rosse, richiedendo solo una cottura lenta con aglio e rosmarino. La Minestra Dea Cupra unisce invece farro e orzo perlati ai legumi, pensata per essere cotta nel brodo vegetale.

Sull'Altopiano di Colfiorito, a circa 800 metri di altitudine nel cuore dell'Appennino Umbro-Marchigiano, i terreni di origine vulcanica ospitano le coltivazioni de La Valletta. L'azienda agricola nasce nel 1985, quando i coniugi Antonio e Adriana Cappelletti decidono di trasformare la realtà contadina di famiglia, partendo da un'estensione iniziale di quindici ettari. Oggi la gestione è affidata alla seconda e terza generazione, con Alessandro e Rosalba che portano avanti il lavoro sui campi, arrivati a coprire oltre cento ettari.

La vocazione di questo territorio montano si esprime attraverso la coltivazione di legumi e cereali. La Valletta si dedica alle varietà storiche dell'Appennino, recuperando colture un tempo diffuse come la roveja e le cicerchie. A queste si affiancano i classici della tradizione agricola italiana: lenticchie, ceci, piselli, fagioli, farro e orzo. L'azienda opera con certificazione biologica, seguendo i ritmi stagionali per la semina e il raccolto.

Dopo la raccolta, i processi di lavorazione sono pensati per mantenere le caratteristiche nutrizionali dei semi. Molti legumi vengono proposti nella loro forma integra, da mettere a bagno la sera prima, come i classici Ceci. Altri, invece, vengono decorticati, ovvero privati della buccia esterna: è il caso delle Lenticchie rosse decorticate, che non richiedono ammollo e cuociono in tempi brevi, sfaldandosi fino a creare una crema densa.

L'esperienza maturata sui campi si traduce anche nella preparazione di miscele pronte per la cottura. La Valletta unisce i propri raccolti per creare basi per minestre e piatti unici. La Zuppa Etrusca, ad esempio, combina fave decorticate, fagioli tondini, piselli e lenticchie rosse, richiedendo solo una cottura lenta con aglio e rosmarino. La Minestra Dea Cupra unisce invece farro e orzo perlati ai legumi, pensata per essere cotta nel brodo vegetale.