La storia di Filotea inizia nel 2005 ad Ancona, nel cuore delle Marche, grazie a Pietro Giugliarelli e Francesco Severoni. L'idea di aprire un pastificio nasce in modo curioso durante una fiera a Londra, quando un passante consiglia a Pietro di recarsi nelle Marche per trovare la pasta migliore. Il nome dell'azienda viene scelto da Francesco in piena notte: ispirato dal libro di spiritualità di San Francesco di Sales, opta per "Filotea", che in greco significa amico di Dio. L'obiettivo dei due fondatori è chiaro fin dal primo giorno: riprodurre fedelmente la pasta all'uovo fatta in casa tipica delle nonne marchigiane.

Per ottenere questo risultato, il pastificio seleziona materie prime cento per cento italiane. L'impasto di base unisce semola di grano duro, farina di grano tenero tipo 00 e un'alta percentuale di uova fresche, che si aggira intorno al 27%. Per alcune linee speciali, la produzione impiega anche uova di tacchini marchigiani allevati all'aperto.

La lavorazione segue un metodo tradizionale molto rigoroso. L'impasto viene trafilato al bronzo, un passaggio fondamentale per conferire alla pasta la giusta ruvidezza e porosità, caratteristiche necessarie per trattenere i sughi. Successivamente, la pasta affronta un processo di essiccazione lenta che dura almeno 24 ore, a basse temperature che non superano mai i 60°C. Questa tecnica evita l'indurimento dell'amido, mantenendo il prodotto digeribile e preservandone le caratteristiche nutrizionali.

Il cuore della produzione è la pasta secca all'uovo, declinata in numerosi formati. Accanto ai grandi classici della domenica come le Fettuccine e le Tagliatelle, Filotea propone formati contemporanei come la Calamarata, nata dividendo a metà i tradizionali paccheri napoletani.

Oltre alle ricette classiche, l'azienda marchigiana arricchisce i propri impasti con ingredienti naturali per creare varianti aromatizzate, come le Fettuccine al Limone o le Linguine al Nero di Seppia. L'attenzione ai processi produttivi ha portato il pastificio a ottenere diverse certificazioni internazionali per la sicurezza alimentare, tra cui IFS, BRC e la certificazione per il biologico.

La storia di Filotea inizia nel 2005 ad Ancona, nel cuore delle Marche, grazie a Pietro Giugliarelli e Francesco Severoni. L'idea di aprire un pastificio nasce in modo curioso durante una fiera a Londra, quando un passante consiglia a Pietro di recarsi nelle Marche per trovare la pasta migliore. Il nome dell'azienda viene scelto da Francesco in piena notte: ispirato dal libro di spiritualità di San Francesco di Sales, opta per "Filotea", che in greco significa amico di Dio. L'obiettivo dei due fondatori è chiaro fin dal primo giorno: riprodurre fedelmente la pasta all'uovo fatta in casa tipica delle nonne marchigiane.

Per ottenere questo risultato, il pastificio seleziona materie prime cento per cento italiane. L'impasto di base unisce semola di grano duro, farina di grano tenero tipo 00 e un'alta percentuale di uova fresche, che si aggira intorno al 27%. Per alcune linee speciali, la produzione impiega anche uova di tacchini marchigiani allevati all'aperto.

La lavorazione segue un metodo tradizionale molto rigoroso. L'impasto viene trafilato al bronzo, un passaggio fondamentale per conferire alla pasta la giusta ruvidezza e porosità, caratteristiche necessarie per trattenere i sughi. Successivamente, la pasta affronta un processo di essiccazione lenta che dura almeno 24 ore, a basse temperature che non superano mai i 60°C. Questa tecnica evita l'indurimento dell'amido, mantenendo il prodotto digeribile e preservandone le caratteristiche nutrizionali.

Il cuore della produzione è la pasta secca all'uovo, declinata in numerosi formati. Accanto ai grandi classici della domenica come le Fettuccine e le Tagliatelle, Filotea propone formati contemporanei come la Calamarata, nata dividendo a metà i tradizionali paccheri napoletani.

Oltre alle ricette classiche, l'azienda marchigiana arricchisce i propri impasti con ingredienti naturali per creare varianti aromatizzate, come le Fettuccine al Limone o le Linguine al Nero di Seppia. L'attenzione ai processi produttivi ha portato il pastificio a ottenere diverse certificazioni internazionali per la sicurezza alimentare, tra cui IFS, BRC e la certificazione per il biologico.