A Bitritto, nella Conca di Bari, la famiglia De Carlo si dedica alla produzione di olio extravergine di oliva da oltre quattro secoli. Gli archivi storici registrano scambi commerciali con la famiglia Visconti già nel 1600, mentre la patente olearia ufficiale risale al 1811. Oggi il frantoio, talmente antico da essere sottoposto al vincolo della Soprintendenza dei Beni Culturali, è gestito da Saverio e Grazia De Carlo insieme ai figli Marina e Francesco.

La materia prima proviene dai cento ettari di terreni agricoli di proprietà, dove dimorano circa venticinquemila alberi di ulivo. Le varietà coltivate sono quelle tipiche del territorio pugliese, con una netta prevalenza delle cultivar Ogliarola Barese e Coratina, che definiscono il profilo aromatico degli oli prodotti dall'azienda.

Durante il periodo della raccolta, le olive vengono staccate a mano dai rami e portate al frantoio per essere molite rigorosamente entro ventiquattro ore. L'estrazione dell'olio avviene attraverso un sistema a ciclo continuo, a cui segue un filtraggio delicato effettuato utilizzando il cotone.

La produzione comprende oli extravergini con certificazione biologica e denominazioni di origine, come l'Olio di Puglia IGP e il Terre di Bari Bitonto DOP. Alcune selezioni vengono confezionate in formati particolari, come l'Orcio Trullo, un contenitore in ceramica dipinta a mano che richiama le architetture tradizionali della regione e porta l'olio pugliese direttamente in tavola.

Oltre all'olio extravergine, la famiglia De Carlo prepara una linea di conserve vegetali. Le verdure vengono lavorate a poche ore dalla raccolta e conservate sott'olio o sotto sale: tra queste troviamo i pomodorini semi-dried, essiccati solo in parte per mantenere una consistenza morbida, i pomodori secchi al naturale e i lampascioni, bulbi dal caratteristico sapore amarognolo che crescono spontaneamente nelle Murge pugliesi.

A Bitritto, nella Conca di Bari, la famiglia De Carlo si dedica alla produzione di olio extravergine di oliva da oltre quattro secoli. Gli archivi storici registrano scambi commerciali con la famiglia Visconti già nel 1600, mentre la patente olearia ufficiale risale al 1811. Oggi il frantoio, talmente antico da essere sottoposto al vincolo della Soprintendenza dei Beni Culturali, è gestito da Saverio e Grazia De Carlo insieme ai figli Marina e Francesco.

La materia prima proviene dai cento ettari di terreni agricoli di proprietà, dove dimorano circa venticinquemila alberi di ulivo. Le varietà coltivate sono quelle tipiche del territorio pugliese, con una netta prevalenza delle cultivar Ogliarola Barese e Coratina, che definiscono il profilo aromatico degli oli prodotti dall'azienda.

Durante il periodo della raccolta, le olive vengono staccate a mano dai rami e portate al frantoio per essere molite rigorosamente entro ventiquattro ore. L'estrazione dell'olio avviene attraverso un sistema a ciclo continuo, a cui segue un filtraggio delicato effettuato utilizzando il cotone.

La produzione comprende oli extravergini con certificazione biologica e denominazioni di origine, come l'Olio di Puglia IGP e il Terre di Bari Bitonto DOP. Alcune selezioni vengono confezionate in formati particolari, come l'Orcio Trullo, un contenitore in ceramica dipinta a mano che richiama le architetture tradizionali della regione e porta l'olio pugliese direttamente in tavola.

Oltre all'olio extravergine, la famiglia De Carlo prepara una linea di conserve vegetali. Le verdure vengono lavorate a poche ore dalla raccolta e conservate sott'olio o sotto sale: tra queste troviamo i pomodorini semi-dried, essiccati solo in parte per mantenere una consistenza morbida, i pomodori secchi al naturale e i lampascioni, bulbi dal caratteristico sapore amarognolo che crescono spontaneamente nelle Murge pugliesi.