Perché si chiama torta mimosa e com'è fatta?
La torta mimosa è un dolce della tradizione italiana nato a Rieti negli anni Cinquanta, diventato il simbolo dell'8 marzo perché il Pan di Spagna sbriciolato in superficie ricorda i capolini della mimosa. La struttura classica prevede basi soffici farcite con una delicata crema diplomatica, talvolta bagnate con liquore o sciroppo aromatico.
Il suo legame con la ricorrenza dell'8 marzo nasce proprio dall'aspetto dei fiori che fioriscono all'inizio della primavera, come ricordano i nostri approfondimenti storici dedicati a questa giornata. A differenza di altre preparazioni tradizionali a strati come la torta Margherita o il classico Pan di Spagna farcito, la mimosa si distingue per la copertura scenografica fatta con la mollica stessa della torta, che regala al dolce una consistenza soffice e un'estetica riconoscibile senza richiedere decorazioni complesse. Qui trovi la ricetta di casa in una versione semplice e di sicura riuscita.
Contenuto verificato e aggiornato dalla redazione editoriale di Eataly.
Gli ingredienti della torta mimosa
Per il pan di Spagna
- 5 uova medie
- 140 g di zucchero
- 100 g di farina 00
- 35 g di fecola di patate
- 1 baccello di vaniglia (oppure scorza di limone o arancia)
- 1 pizzico di sale
Per la crema chantilly
- 4 tuorli
- 130 g di zucchero
- 60 g di farina 00
- 500 ml di latte
- 1 baccello di vaniglia
- panna da montare e zucchero a velo (q.b.)
Per la bagna
- Acqua calda
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di rum
La ricetta della torta mimosa facile
Parti dalla preparazione del pan di Spagna.
- Rompi le uova in una ciotola, unisci l’aroma che preferisci (se vuoi utilizzarlo, ad esempio vaniglia, scorza di limone o di arancia) e un pizzico di sale.
- Monta il composto con la planetaria o con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero poco alla volta fino a completo assorbimento.
- Aggiungi farina e fecola setacciate e amalgama al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto, preferibilmente con una spatola.
- Versa il composto in una tortiera da 24 centimetri imburrata e leggermente infarinata e livellalo delicatamente con una spatola.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per 40-45 minuti.
Mentre il pan di Spagna si raffredda, passa alla preparazione della crema.
- Incidi la stecca di vaniglia e falla bollire nel latte per 5 minuti.
- In un pentolino, mescola i tuorli con lo zucchero e poi con la farina, fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungi infine il latte a filo, mescola e cuoci fino a quando la crema sarà densa.
- Nel frattempo monta la panna con l'aggiunta di un po' di zucchero a velo e poi uniscila alla crema pasticcera.
Assemblaggio della torta mimosa
- Riprendi il pan di Spagna e taglia orizzontalmente un disco di 2 centimetri. Scava la base del pan di Spagna per formare un contenitore per la crema, lasciando uno spessore della circonferenza di almeno 2 centimetri, e tieni da parte la mollica che hai prelevato.
- Bagna l'interno del pan di Spagna nella bagna e spalma tre quarti della crema all'interno del pan di Spagna. Bagna anche il disco che hai tagliato e utilizzalo per chiudere il dolce.
- Ricopri tutta la torta con il quarto restante di crema. Spezzetta la mollica che hai ricavato dal pan di Spagna in parti non troppo piccole e falle aderire alla torta, sia in superficie sia tutto attorno.
- Fai raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Se cerchi un'altra idea semplice per un dolce fatto in casa, prova la torta di mele e yogurt.
Consigli dell'esperto
- Lavora uova e zucchero a lungo: la struttura del pan di Spagna senza lievito si fonda sull'aria trattenuta nell'impasto. Monta gli ingredienti a temperatura ambiente fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Setaccia farina e fecola insieme: unisci le polveri facendole cadere gradualmente ed eviterai la formazione di grumi. Incorporale con una spatola compiendo movimenti dal basso verso l'alto per non smontare le uova.
- Fai raffreddare completamente la crema: attendi che la crema pasticcera sia fredda prima di unire la panna montata. Se la aggiungi quando è ancora tiepida, la panna tenderà a sciogliersi compromettendo la tenuta del dolce.
- Usa la bagna al rum con misura: distribuisci il liquido uniformemente con un pennello o a cucchiaiate. Una quantità eccessiva rischia di ammorbidire troppo la base, compromettendo la tenuta della fetta al momento del taglio.
- Lavora la mollica con delicatezza: sgrana la parte interna del pan di Spagna con le dita senza schiacciarla. Pezzi soffici e leggermente irregolari aiutano a ricreare l'aspetto del fiore di mimosa.
- Non saltare il riposo in frigorifero: conserva il dolce al fresco per almeno un'ora prima di servire, una pausa necessaria che stabilizza la crema e unifica i sapori.
Varianti della torta mimosa
La ricetta classica della torta mimosa offre diversi spunti di personalizzazione, sia nella scelta della bagna sia nella composizione della farcitura.
- Varianti per la bagna: al posto del rum puoi scegliere un liquore al limoncello diluito con poca acqua, ideale per esaltare i profumi agrumati. Se desideri una versione priva di alcol, prepara uno sciroppo scaldando acqua, zucchero e la scorza di un limone non trattato.
- Aggiunta di cioccolato: se ami i contrasti di consistenza, arricchisci la crema chantilly ormai fredda con gocce di cioccolato fondente prima di farcire la base. La nota amara del cacao si sposa al meglio con la delicatezza della panna e della crema pasticcera.
- Versione in monoporzione: puoi presentare il dolce in comode monoporzioni, alternando nei bicchierini strati di pan di Spagna bagnato, crema e la mollica per la copertura. Risulta una soluzione pratica per servire il dessert in porzioni individuali già pronte.
