Come fare il pan di Spagna
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
preparazione
15 minuti
cottura
40 minuti
Il Pan di Spagna si prepara montando a lungo le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero, per poi incorporare farina e fecola setacciate. La struttura soffice si sviluppa grazie all'aria inglobata durante la montata, senza aggiungere lievito, con una cottura in forno statico a 170 °C. La nascita di questa preparazione risale alla metà del Settecento. Durante un soggiorno a Madrid, il cuoco genovese Giobatta Cabona presentò alla corte spagnola un dolce dalla morbidezza inedita. La ricetta, originariamente lavorata a caldo a bagnomaria e chiamata Pâte Génoise, venne nel tempo semplificata attraverso una lavorazione a freddo, assumendo così il nome attuale. Tra le differenti tecniche di pasticceria, la versione tradizionale valorizza l'equilibrio essenziale tra uova, zucchero e farine, dove la fecola di patate dona al composto una consistenza soffice e friabile.
Il segreto del pan di Spagna tradizionale risiede interamente nel corretto bilanciamento tra uova e polveri: la struttura cresce in cottura unicamente grazie all'aria inglobata nella montata, senza alcun bisogno di lievito chimico. Mantenere la dose di amidi bilanciata tra farina e fecola garantisce una consistenza soffice, un'alveolatura regolare e la giusta tenuta per la farcitura.
Nella ricetta tradizionale del pan di Spagna il lievito non è mai previsto: la struttura soffice e spugnosa si ottiene esclusivamente montando a lungo le uova con lo zucchero, in modo da inglobare tutta l'aria necessaria alla crescita in forno.
Per chi cerca una sicurezza in più durante la preparazione domestica o ha meno tempo a disposizione, esiste la variante con lievito. In questa versione alternativa, che si discosta dalla preparazione classica, si aggiunge mezza bustina di lievito per dolci setacciata insieme alla farina e alla fecola. È un piccolo accorgimento utile per la cucina di casa, fermo restando che la formula originale affida la riuscita del dolce soltanto alla corretta lavorazione delle uova.
Per tagliare il pan di Spagna prima di farcirlo serve un coltello a lama affilata, lunga e piatta. Se devi dividerlo orizzontalmente, puoi girargli attorno un filo di nylon, incrociare le estremità e tirare delicatamente. A questo punto puoi riempirlo di quello che preferisci. Se invece vuoi cospargerne la superficie di glassa, dovrai aspettare che sia freddo e che si secchi leggermente: l'ideale è attendere un giorno dalla cottura.
Tutto chiaro? Se al pan di Spagna preferisci la pasta frolla, ecco come prepararla a casa!
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Il Pan di Spagna si prepara montando a lungo le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero, per poi incorporare farina e fecola setacciate. La struttura soffice si sviluppa grazie all'aria inglobata durante la montata, senza aggiungere lievito, con una cottura in forno statico a 170 °C. La nascita di questa preparazione risale alla metà del Settecento. Durante un soggiorno a Madrid, il cuoco genovese Giobatta Cabona presentò alla corte spagnola un dolce dalla morbidezza inedita. La ricetta, originariamente lavorata a caldo a bagnomaria e chiamata Pâte Génoise, venne nel tempo semplificata attraverso una lavorazione a freddo, assumendo così il nome attuale. Tra le differenti tecniche di pasticceria, la versione tradizionale valorizza l'equilibrio essenziale tra uova, zucchero e farine, dove la fecola di patate dona al composto una consistenza soffice e friabile.
Il segreto del pan di Spagna tradizionale risiede interamente nel corretto bilanciamento tra uova e polveri: la struttura cresce in cottura unicamente grazie all'aria inglobata nella montata, senza alcun bisogno di lievito chimico. Mantenere la dose di amidi bilanciata tra farina e fecola garantisce una consistenza soffice, un'alveolatura regolare e la giusta tenuta per la farcitura.
Nella ricetta tradizionale del pan di Spagna il lievito non è mai previsto: la struttura soffice e spugnosa si ottiene esclusivamente montando a lungo le uova con lo zucchero, in modo da inglobare tutta l'aria necessaria alla crescita in forno.
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