Pizzoccheri alla valtellinese: la ricetta originale

Difficoltà

Facile

Dosi per

4 persone

preparazione

25 minuti

Come si preparano i pizzoccheri valtellinesi? I pizzoccheri sono un formato di pasta a base di grano saraceno. Vengono lessati insieme a patate e verza, per poi essere conditi a strati con formaggio Valtellina Casera DOP e burro fuso insaporito con aglio. La preparazione richiede 25 minuti.

In Valtellina si coltiva da oltre quattro secoli il grano saraceno, un ingrediente che ha caratterizzato la cucina di montagna e la cultura gastronomica locale. I pizzoccheri rappresentano il simbolo di questa terra e portano in tavola una combinazione di sapori autentica e sostanziosa.

Prepararli a casa è semplice: segui la ricetta passo passo per un risultato impeccabile.

Dati e tempi di preparazione

Caratteristica	Dettaglio
Difficoltà	Facile
Dosi	4 persone
Preparazione	25 minuti

Ingredienti dei pizzoccheri valtellinesi per 4 persone

350 g di pizzoccheri
250 g di formaggio Casera DOP
100 g di Parmigiano Reggiano
250 g di verza (oppure coste)
250 g di patate
200 g di burro
1 spicchio d'aglio
sale e pepe

Come preparare i pizzoccheri della Valtellina

Preparazione e cottura di verdure e pasta

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portala a bollore. Nel frattempo pulisci la verza sfogliandola, tagliandola a metà e quindi a fette. Pela e taglia grossolanamente le patate. Lascia lessare il tutto per 5 minuti.
Trascorsi i 5 minuti dal bollore delle verdure, aggiungi nella stessa acqua i pizzoccheri e lascia cuocere secondo le indicazioni di cottura.

Stratificazione e condimento

Una volta cotti, raccogli i pizzoccheri e le verdure con una schiumarola e versane una parte in una teglia ben calda. Aggiungi il Casera tagliato a tocchetti e cospargi con il formaggio grattugiato. Prosegui alternando gli strati.
Soffriggi nel burro uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, lasciandolo colorire (attenzione a non farlo bruciare). Togli l’aglio e condisci i pizzoccheri con il burro aromatizzato. Rifinisci il tutto con una generosa spolverata di parmigiano e una macinata di pepe nero.

Qualche suggerimento per dei pizzoccheri perfetti

Quando togli dalla pentola i pizzoccheri e le verdure con la schiumarola, fallo in modo graduale e fai attenzione che non rimanga acqua di cottura nella teglia.
Togli il formaggio dal frigorifero un’ora prima di utilizzarlo. In questo modo si ammorbidirà gradualmente e si scioglierà completamente con il calore della pasta.
Per una variante dal gusto più delicato (che i valtellinesi ci perdoneranno), puoi sostituire il burro con dell’olio extravergine d’oliva.
Servi i pizzoccheri nelle cocotte di terracotta. Utile anche per gratinare il piatto in forno un paio di minuti prima di gustarlo.

Sei alla ricerca di altre idee per piatti dal gusto ricco e tradizionale? Prova anche le altre nostre ricette:

Difficoltà

Facile

Dosi per

4 persone

preparazione

25 minuti

Prepararli a casa è semplice: segui la ricetta passo passo per un risultato impeccabile.

Dati e tempi di preparazione

Caratteristica	Dettaglio
Difficoltà	Facile
Dosi	4 persone
Preparazione	25 minuti

Ingredienti dei pizzoccheri valtellinesi per 4 persone

350 g di pizzoccheri
250 g di formaggio Casera DOP
100 g di Parmigiano Reggiano
250 g di verza (oppure coste)
250 g di patate
200 g di burro
1 spicchio d'aglio
sale e pepe

Come preparare i pizzoccheri della Valtellina

Preparazione e cottura di verdure e pasta

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portala a bollore. Nel frattempo pulisci la verza sfogliandola, tagliandola a metà e quindi a fette. Pela e taglia grossolanamente le patate. Lascia lessare il tutto per 5 minuti.
Trascorsi i 5 minuti dal bollore delle verdure, aggiungi nella stessa acqua i pizzoccheri e lascia cuocere secondo le indicazioni di cottura.

Stratificazione e condimento

Una volta cotti, raccogli i pizzoccheri e le verdure con una schiumarola e versane una parte in una teglia ben calda. Aggiungi il Casera tagliato a tocchetti e cospargi con il formaggio grattugiato. Prosegui alternando gli strati.
Soffriggi nel burro uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, lasciandolo colorire (attenzione a non farlo bruciare). Togli l’aglio e condisci i pizzoccheri con il burro aromatizzato. Rifinisci il tutto con una generosa spolverata di parmigiano e una macinata di pepe nero.

Qualche suggerimento per dei pizzoccheri perfetti

Quando togli dalla pentola i pizzoccheri e le verdure con la schiumarola, fallo in modo graduale e fai attenzione che non rimanga acqua di cottura nella teglia.
Togli il formaggio dal frigorifero un’ora prima di utilizzarlo. In questo modo si ammorbidirà gradualmente e si scioglierà completamente con il calore della pasta.
Per una variante dal gusto più delicato (che i valtellinesi ci perdoneranno), puoi sostituire il burro con dell’olio extravergine d’oliva.
Servi i pizzoccheri nelle cocotte di terracotta. Utile anche per gratinare il piatto in forno un paio di minuti prima di gustarlo.

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La ricetta tradizionale dei pizzoccheri alla valtellinese

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Come preparare i pizzoccheri della Valtellina

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Stratificazione e condimento

Qualche suggerimento per dei pizzoccheri perfetti

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La ricetta tradizionale dei pizzoccheri alla valtellinese

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