Come si preparano le lasagne al radicchio?
Le lasagne al radicchio si preparano alternando sfoglie di pasta all'uovo con un soffritto di radicchio e una besciamella morbida. Il segreto per un risultato equilibrato sta nel bilanciare la leggera nota amarognola del Radicchio Rosso di Treviso IGP con la dolcezza della salsa e del formaggio. La cottura al forno regala una crosticina dorata e un cuore cremoso.
Simbolo dei primi piatti invernali della tradizione veneta, questa preparazione trae forza dall'incontro tra la croccantezza del cespo e la delicatezza della besciamella nella cucina di casa. Coltivato nei terreni pianeggianti tra Treviso, Padova e Venezia, il radicchio dona alle sfoglie un carattere inconfondibile, dove la piacevole nota amara viene addolcita dal calore della cottura.
La combinazione con la salsa bianca e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano DOP trasforma una materia prima di stagione in un'alternativa raffinata ai classici ragù di carne. Seguendo i passaggi della ricetta originale, porti in tavola un piatto completo e fragrante, capace di unire la semplicità degli ingredienti a un profilo di sapore ricco e armonioso.
Gli ingredienti delle lasagne al radicchio rosso e besciamella
Per il condimento
- 3 cespi di Radicchio Rosso di Treviso IGP
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
Per la pasta
- 4 uova
- 400 g di farina 00 per pasta
Per la besciamella
- 1 l di latte
- 200 g di gorgonzola dolce
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- noce moscata
- sale e pepe
Consigli dello chef
- Fai riposare la lasagna 10-15 minuti a forno spento prima di servire: compatterà gli strati e faciliterà il taglio.
- Non far bollire la besciamella a fiamma alta dopo aver aggiunto il formaggio, perché il gorgonzola potrebbe separarsi rendendo la salsa slegata.
- Asciuga bene il radicchio dopo averlo lavato: l'acqua in eccesso annacqua il condimento in padella.
- Tira la pasta in sfoglie sottili per garantire un equilibrio perfetto con la cremosità della farcitura.
- Evita di cuocere troppo il radicchio in padella; deve solo appassire per mantenere la sua nota amarognola caratteristica.
La ricetta della lasagna al radicchio di Treviso
Preparazione della pasta fresca
- Prepara la pasta fresca: forma una fontana con la farina, metti al centro le uova e un pizzico di sale. Sbatti le uova con una forchetta incorporando man mano la farina. Quando l’impasto non sarà più appiccicoso, lavoralo con le mani fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Coprilo e lascialo riposare per 30 minuti.
Preparazione del radicchio
- Nel frattempo, monda il radicchio, taglialo a striscioline sottili e fallo appassire in padella con uno spicchio d’aglio e poco olio. Aggiusta di sale e aggiungi un po’ d’acqua se necessario per non farlo attaccare.
Preparazione della besciamella
- Prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina e mescola finché diventa dorata. Versa il latte a filo, continuando a mescolare, poi aggiungi la noce moscata e regola di sale. Quando la besciamella sarà densa e cremosa, unisci il gorgonzola a pezzetti e fallo sciogliere completamente.
Cottura della pasta
- Tira la pasta per lasagne al radicchio in rettangoli sottili e sbollentali in acqua bollente per 1 minuto. Scolali e mettili da parte.
Assemblaggio delle lasagne
- Componi le lasagne: stendi un velo di besciamella sul fondo di una pirofila, copri con uno strato di pasta, poi distribuisci il radicchio, un po’ di besciamella e una manciata di parmigiano. Continua alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Termina con solo besciamella e parmigiano sull’ultimo strato per un effetto elegante sulle lasagne al radicchio.
Cottura e riposo
- Fai riposare le lasagne al radicchio prima della cottura. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, finché il cuore sarà ben caldo e la superficie dorata. Lascia riposare ancora una volta le lasagne al radicchio per 10-15 minuti a forno spento prima di servire.
Sei un grande appassionato di lasagne? Allora prova quelle verdi con patate e gorgonzola!
Se ami qualsiasi piatto, purché sia ricco di verdura, scopri tutte le nostre ricette con verdure.
