La ricetta del maiale Cochinita Pibil: come fare la grigliata alla messicana
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Fondata da Slow Food nel cuore delle Langhe, l'Università di scienze gastronomiche di Pollenzo attrae studenti da decine di Paesi del mondo, interessati a un modello educativo unico. Alcuni di questi ragazzi hanno deciso di offrire a Eataly il loro punto di vista sul cibo e sulle tradizioni italiane, scrivendo alcuni articoli originali per Eataly Magazine. Questo contributo arriva da Aarón Gómez Figueroa.
Siamo alla fine dell'estate e tu stai cercando un motivo per uscire e goderti una giornata di sole. Se scegli di organizzare una grigliata, oltre a preparare i classici di tutti i tempi come una bistecca, una salamella o un pollo alle erbe, ecco una ricetta per sorprendere i tuoi ospiti con sapori inaspettati che risalteranno.
Questa ricetta è ispirata a un piatto chiamato "cochinita pibil", originario del sud del Messico, precisamente dalla penisola dello Yucatan. È fondamentalmente arrosto di maiale marinato con semi di annatto come spezia principale e cotto avvolto in foglie di banana all'interno di una buca scavata nel terreno.
Ma non è tutto. Uno degli aspetti più importanti di questa preparazione è il contorno che lo accompagna: un mix di cipolle rosse, habanero, pepe e succhi di agrumi (i succhi disponibili sullo store online di Eataly). Una volta assaggiato questo contorno, non tornerai più indietro. Ecco una versione adatta a una grigliata e facile da preparare a casa.
• Per ammorbidire i semi di annatto, coprili con acqua a sufficienza e lasciali riposare per due ore.
• Con l'aiuto di un frullatore o robot da cucina, unisci tutte le spezie con gli ingredienti liquidi e mescolale fino a raggiungere una pasta di colore rosso uniforme; la consistenza dovrebbe essere come una crema spalmabile, se necessario aggiungi altro olio.
• Marina il maiale con la preparazione precedente e lascia riposare per una notte.
• Il giorno seguente assicurati di riportare il maiale marinato a temperatura ambiente almeno un'ora prima di cuocerlo sulla griglia.
Consiglio dello chef
Se non trovi le foglie di banana, puoi avvolgere la carne prima in un foglio di carta da forno e poi sigillarla con della carta di alluminio. Questa chiusura ermetica trattiene il vapore e i succhi della marinatura durante la cottura della Cochinita Pibil, mantenendo la carne morbida e succosa senza alterarne i sapori.
Prima di cominciare: non aver paura dell’Habanero! È vero che è uno dei peperoncini più piccanti (la scala Scoville ne attesta una media di 200.000 unità), ma è anche un ingrediente di grande interesse in cucina: regala un sapore di peperone rosso altamente concentrato con note fruttate e un finale caldo. Puoi domare la sua forza con ingredienti acidi come succhi di agrumi e aceto; la pungenza si attenuerà con il tempo, facendo emergere le note aromatiche.
Per gustare la Cochinita Pibil secondo la tradizione messicana, il modo migliore è comporre dei tacos caldi e ben conditi. L'assemblaggio richiede pochi gesti curati per bilanciare la ricchezza della carne e la spinta acida del contorno:
Dovresti abbinare questo piatto alla birra, come si fa in Messico: aiuta a lavare via la sensazione di calore in bocca dovuta all’Habanero. Ecco un elenco di birre artigianali perfette per l'abbinamento.
Le tortillas di mais sono poi fondamentali per gustare la Cochinita Pibil e organizzare un taco fest improvvisato.
Per procurarti l'occorrente per cucinare il piatto, nello store online di Eataly trovi tutte le spezie necessarie. Buon appetito!
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Fondata da Slow Food nel cuore delle Langhe, l'Università di scienze gastronomiche di Pollenzo attrae studenti da decine di Paesi del mondo, interessati a un modello educativo unico. Alcuni di questi ragazzi hanno deciso di offrire a Eataly il loro punto di vista sul cibo e sulle tradizioni italiane, scrivendo alcuni articoli originali per Eataly Magazine. Questo contributo arriva da Aarón Gómez Figueroa.
Siamo alla fine dell'estate e tu stai cercando un motivo per uscire e goderti una giornata di sole. Se scegli di organizzare una grigliata, oltre a preparare i classici di tutti i tempi come una bistecca, una salamella o un pollo alle erbe, ecco una ricetta per sorprendere i tuoi ospiti con sapori inaspettati che risalteranno.
Questa ricetta è ispirata a un piatto chiamato "cochinita pibil", originario del sud del Messico, precisamente dalla penisola dello Yucatan. È fondamentalmente arrosto di maiale marinato con semi di annatto come spezia principale e cotto avvolto in foglie di banana all'interno di una buca scavata nel terreno.
Ma non è tutto. Uno degli aspetti più importanti di questa preparazione è il contorno che lo accompagna: un mix di cipolle rosse, habanero, pepe e succhi di agrumi (i succhi disponibili sullo store online di Eataly). Una volta assaggiato questo contorno, non tornerai più indietro. Ecco una versione adatta a una grigliata e facile da preparare a casa.
• Per ammorbidire i semi di annatto, coprili con acqua a sufficienza e lasciali riposare per due ore.
• Con l'aiuto di un frullatore o robot da cucina, unisci tutte le spezie con gli ingredienti liquidi e mescolale fino a raggiungere una pasta di colore rosso uniforme; la consistenza dovrebbe essere come una crema spalmabile, se necessario aggiungi altro olio.
• Marina il maiale con la preparazione precedente e lascia riposare per una notte.
• Il giorno seguente assicurati di riportare il maiale marinato a temperatura ambiente almeno un'ora prima di cuocerlo sulla griglia.
Consiglio dello chef
Se non trovi le foglie di banana, puoi avvolgere la carne prima in un foglio di carta da forno e poi sigillarla con della carta di alluminio. Questa chiusura ermetica trattiene il vapore e i succhi della marinatura durante la cottura della Cochinita Pibil, mantenendo la carne morbida e succosa senza alterarne i sapori.
Prima di cominciare: non aver paura dell’Habanero! È vero che è uno dei peperoncini più piccanti (la scala Scoville ne attesta una media di 200.000 unità), ma è anche un ingrediente di grande interesse in cucina: regala un sapore di peperone rosso altamente concentrato con note fruttate e un finale caldo. Puoi domare la sua forza con ingredienti acidi come succhi di agrumi e aceto; la pungenza si attenuerà con il tempo, facendo emergere le note aromatiche.
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