Guida
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Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Come fare una grigliata perfetta? Per preparare una grigliata perfetta occorre accendere la brace in anticipo fino a ottenere carboni caldi e privi di fiamme vive, dividere la griglia in zone a calore diretto e indiretto e asciugare bene gli ingredienti prima di cuocerli. L'uso di marinature semplici e il rispetto dei tempi di riposo della carne, sia prima sia dopo la cottura, garantiscono risultati succosi e cotture omogenee.
Con l'arrivo della bella stagione la grigliata e un classico della cucina all'aperto. Gestire al meglio i tempi sulla griglia e accompagnare i piatti con i condimenti e le bibite ideali ti permette di valorizzare ogni ingrediente: scopri quelli consigliati da Eataly!
Redazione Eataly
Disclaimer: Le informazioni presenti in questa guida hanno finalita informative e pratiche per la preparazione e la cottura della grigliata in ambito domestico.
Accendi il barbecue per tempo, così da far espellere al carbone le tossine prodotte dalla combustione e ottenere un calore più omogeneo. Sistema tutti gli utensili che ti possono essere utili vicino a te: a volte basta perdere qualche secondo in più per rovinare la cottura.
Togli l’occorrente per la grigliata dal frigo almeno un’ora prima, che si tratti di carne, pesce o condimenti, in modo che al momento di utilizzare gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
Che sia carne, pesce o verdure, l’importante è scegliere sempre prodotti di alta qualità: la griglia esalta gli ingredienti che, se non sono buoni, daranno un risultato mediocre. Tutto si può cuocere sul fuoco, anche la frutta e alcuni dolci: non avere paura di sperimentare.
E allora scopri i consigli per i migliori tagli da utilizzare per una grigliata di carne, come preparare una grigliata di pesce perfetta e anche come organizzarsi per una grigliata a prova di vegetariani!
Un assaggio? Via sul classico con pollo, tacchino e carni bianche, lasciati ingolosire dalla carne di maiale oppure sperimenta con quella di pecora e coniglio. Ma ovviamente puoi anche puntare sulle grigliate di pesce e di verdure di stagione!
I condimenti sono il vero segreto di una buona griglia: utilizza le erbe aromatiche, le salse e mostarde, i sali e le spezie per dare carattere e un tocco personale ai piatti. Scopri l'articolo dedicato alle migliori salse per le grigliate.
Prepara poi una marinatura composta da una base grassa (olio extravergine di oliva), una acida (limone, aceto) e aromi (spezie, sali, erbe) per rendere le carni più gustose, specialmente quelle bianche e i pesci, ed evitare che diventino troppo asciutte in cottura.
La griglia deve essere sempre ben calda, pulita e leggermente unta. Crea tre zone di calore di diversa intensità, di cui una senza braci, così da poter gestire diversi tipi di cottura contemporaneamente e tenere in caldo quello che è già pronto.
Per tagli grandi e più grassi scegli la cottura indiretta: il barbecue, rigorosamente con coperchio, diventa un forno e arrostisce grazie al carbone posizionato ai lati della griglia e non sotto le pietanze.
Il termometro è uno strumento fondamentale per verificare che le pietanze siano cotte all’interno, soprattutto quando i tagli sono più grandi. Le indicazioni generali di sicurezza alimentare e di corretta cottura culinaria prevedono il rispetto di specifiche temperature al cuore.
| Alimento | Temperatura interna di sicurezza | Grado di cottura |
|---|---|---|
| Pollame | 75°C | Minima interna |
| Carne macinata | 75°C | Minima interna |
| Maiale | 75°C | Minima interna |
| Tagli interi di manzo | 52-58°C | Al sangue / media |
| Tagli interi di manzo | Sopra i 65-70°C | Ben cotta |
Cucinare gli ortaggi sulla griglia richiede attenzione al taglio e alla temperatura. Taglia le verdure a fette uniformi e con uno spessore regolare, per evitare che si asciughino troppo rapidamente o che scivolino tra le barre.
Spennella leggermente le fette con olio extravergine d'oliva prima di adagiarle sul fuoco: questo passaggio impedisce alla polpa di attaccarsi alla griglia pulita e calda. Posiziona le verdure nelle zone a calore medio o indiretto, in modo da cuocerle in modo omogeneo senza bruciarne la superficie. Per approfondire abbinamenti e idee dedicate, puoi consultare le indicazioni per una grigliata a prova di vegetariani utilizzando verdure di stagione.
La temperatura delle pietanze continuerà a salire ancora un po’ dopo che le hai tolte dal fuoco: anticipa la fine della cottura di un paio di gradi per una preparazione ottimale.
Fai riposare la carne dopo la cottura: in questo modo i succhi all’interno si concentreranno rendendola più gustosa. Dopodiché condiscila e assaggiala accompagnata da birra, bibite o vino.
Una manutenzione costante del barbecue garantisce la massima igiene e mantiene lo strumento in perfette condizioni nel tempo. Ecco le operazioni fondamentali da svolgere dopo l'utilizzo:
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Come fare una grigliata perfetta? Per preparare una grigliata perfetta occorre accendere la brace in anticipo fino a ottenere carboni caldi e privi di fiamme vive, dividere la griglia in zone a calore diretto e indiretto e asciugare bene gli ingredienti prima di cuocerli. L'uso di marinature semplici e il rispetto dei tempi di riposo della carne, sia prima sia dopo la cottura, garantiscono risultati succosi e cotture omogenee.
Con l'arrivo della bella stagione la grigliata e un classico della cucina all'aperto. Gestire al meglio i tempi sulla griglia e accompagnare i piatti con i condimenti e le bibite ideali ti permette di valorizzare ogni ingrediente: scopri quelli consigliati da Eataly!
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Disclaimer: Le informazioni presenti in questa guida hanno finalita informative e pratiche per la preparazione e la cottura della grigliata in ambito domestico.
Accendi il barbecue per tempo, così da far espellere al carbone le tossine prodotte dalla combustione e ottenere un calore più omogeneo. Sistema tutti gli utensili che ti possono essere utili vicino a te: a volte basta perdere qualche secondo in più per rovinare la cottura.
Togli l’occorrente per la grigliata dal frigo almeno un’ora prima, che si tratti di carne, pesce o condimenti, in modo che al momento di utilizzare gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
Che sia carne, pesce o verdure, l’importante è scegliere sempre prodotti di alta qualità: la griglia esalta gli ingredienti che, se non sono buoni, daranno un risultato mediocre. Tutto si può cuocere sul fuoco, anche la frutta e alcuni dolci: non avere paura di sperimentare.
E allora scopri i consigli per i migliori tagli da utilizzare per una grigliata di carne, come preparare una grigliata di pesce perfetta e anche come organizzarsi per una grigliata a prova di vegetariani!
Un assaggio? Via sul classico con pollo, tacchino e carni bianche, lasciati ingolosire dalla carne di maiale oppure sperimenta con quella di pecora e coniglio. Ma ovviamente puoi anche puntare sulle grigliate di pesce e di verdure di stagione!
I condimenti sono il vero segreto di una buona griglia: utilizza le erbe aromatiche, le salse e mostarde, i sali e le spezie per dare carattere e un tocco personale ai piatti. Scopri l'articolo dedicato alle migliori salse per le grigliate.
Prepara poi una marinatura composta da una base grassa (olio extravergine di oliva), una acida (limone, aceto) e aromi (spezie, sali, erbe) per rendere le carni più gustose, specialmente quelle bianche e i pesci, ed evitare che diventino troppo asciutte in cottura.
La griglia deve essere sempre ben calda, pulita e leggermente unta. Crea tre zone di calore di diversa intensità, di cui una senza braci, così da poter gestire diversi tipi di cottura contemporaneamente e tenere in caldo quello che è già pronto.
Per tagli grandi e più grassi scegli la cottura indiretta: il barbecue, rigorosamente con coperchio, diventa un forno e arrostisce grazie al carbone posizionato ai lati della griglia e non sotto le pietanze.
Il termometro è uno strumento fondamentale per verificare che le pietanze siano cotte all’interno, soprattutto quando i tagli sono più grandi. Le indicazioni generali di sicurezza alimentare e di corretta cottura culinaria prevedono il rispetto di specifiche temperature al cuore.
| Alimento | Temperatura interna di sicurezza | Grado di cottura |
|---|---|---|
| Pollame | 75°C | Minima interna |
| Carne macinata | 75°C | Minima interna |
| Maiale | 75°C | Minima interna |
| Tagli interi di manzo | 52-58°C | Al sangue / media |
| Tagli interi di manzo | Sopra i 65-70°C | Ben cotta |
Cucinare gli ortaggi sulla griglia richiede attenzione al taglio e alla temperatura. Taglia le verdure a fette uniformi e con uno spessore regolare, per evitare che si asciughino troppo rapidamente o che scivolino tra le barre.
Spennella leggermente le fette con olio extravergine d'oliva prima di adagiarle sul fuoco: questo passaggio impedisce alla polpa di attaccarsi alla griglia pulita e calda. Posiziona le verdure nelle zone a calore medio o indiretto, in modo da cuocerle in modo omogeneo senza bruciarne la superficie. Per approfondire abbinamenti e idee dedicate, puoi consultare le indicazioni per una grigliata a prova di vegetariani utilizzando verdure di stagione.
La temperatura delle pietanze continuerà a salire ancora un po’ dopo che le hai tolte dal fuoco: anticipa la fine della cottura di un paio di gradi per una preparazione ottimale.
Fai riposare la carne dopo la cottura: in questo modo i succhi all’interno si concentreranno rendendola più gustosa. Dopodiché condiscila e assaggiala accompagnata da birra, bibite o vino.
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