Quando l'estate raggiunge il suo apice, le melanzane regalano alla cucina di casa la loro polpa più fondente e ricca. Tra i grandi classici della tradizione mediterranea, gli involtini di melanzane ne raccontano al meglio la natura: un guscio morbido e dorato che avvolge un ripieno saporito, dove la freschezza del basilico si intreccia al profumo del pomodoro e al gusto avvolgente del formaggio filante.
Un antipasto semplice ma dal carattere deciso, che porta in tavola profumi intensi e colori solari. Basterà dorare le fette a regola d'arte per ottenere una consistenza vellutata al morso. Un piatto della memoria che celebra la stagionalità dell'orto, perfetto da preparare anche in anticipo per condividere la gioia di una tavola estiva.
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane lunghe
- 400 g di carne macinata di bovino
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 2 panini raffermi
- 1 uovo
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di capperi
- 400 g di passata di pomodoro
- qualche foglia di basilico
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Come preparare gli involtini di melanzane
Spurgare e preparare le melanzane
- Lava le melanzane e tagliale a fettine sottili nel senso della lunghezza (scopri come tagliare e spurgare le melanzane). Disponi le fette in uno scolapasta, cospargile con sale grosso e lasciale riposare per almeno un'ora per eliminare l'acqua di vegetazione amara.
- Scola e asciuga con cura ogni fetta con carta assorbente prima di farcirla.
Preparare il sugo di pomodoro
- In una pentola alta soffriggi lo spicchio d'aglio in 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unisci la passata di pomodoro e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti. Regola di sale, profuma con le foglie di basilico e spegni il fuoco.
Realizzare il ripieno
- Trita finemente uno spicchio d'aglio privato dell'anima insieme al prezzemolo. Immergi i panini nel latte finché non si saranno ammorbiditi, poi strizza la mollica con cura.
- In una bastardella unisci la carne macinata, la mollica strizzata, il parmigiano, il trito di aglio e prezzemolo, l'uovo, 2-3 cucchiai di sugo, sale e pepe. Impasta a mano fino a ottenere un composto omogeneo, quindi incorpora i capperi interi senza romperli.
Formare e cuocere gli involtini
- Posiziona una polpettina di ripieno all'estremità di ciascuna fetta di melanzana e avvolgi la verdura su se stessa per sigillare l'involtino.
- Sistema i rotolini in posizione verticale all'interno di una teglia unta d'olio. Copri la superficie con la passata di pomodoro restante e cuoci in forno caldo finché le melanzane non saranno morbide e il ripieno ben cotto.
- Servi gli involtini di melanzane caldi, completando con un cucchiaio di sugo di cottura su ogni porzione.
Per arricchire il menu con altre preparazioni a base di verdure:
I prodotti Eataly per questa ricetta
Selezionare ingredienti di qualità è il primo passo per la riuscita di questi involtini di melanzane. Ecco i prodotti consigliati per preparare il piatto mantenendo la freschezza e la tradizione dei sapori di casa.
- Passata di pomodoro bio - Eataly (500 g) - 2,90 € - Tag: Bio
- Olio extravergine di oliva 100% italiano - Roi (500 ml) - 12,50 € - Tag: 100% Italiano
- Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi - Bertinelli (250 g) - 6,90 € - Tag: DOP
- Capperi al sale di Pantelleria IGP - La Nicchia (100 g) - 4,50 € - Tag: IGP
- Carne macinata di bovino Razza Piemontese - La Granda (400 g) - 7,80 € - Tag: Presìdio Slow Food
- Melanzane lunghe fresche - Orto Eataly (500 g) - 2,20 € - Tag: Stagionale
- Pepe nero in grani - Mariangela Prunotto (50 g) - 3,90 €
- Sale marino integrale fine - Salina di Cervia (300 g) - 2,50 €
