Ricette
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Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Come cucinare i funghi freschi in modo semplice e gustoso? I funghi freschi si valorizzano al meglio con cotture brevi in padella a fuoco vivo, insaporiti con olio extravergine d'oliva, aglio e prezzemolo. Per preservare la consistenza ed evitare che diventino gommosa, occorre pulirli a secco senza immergerli in acqua e aggiungere il sale soltanto a fine cottura.
L'arrivo dell'autunno porta in tavola i funghi, ingrediente simbolo della stagionalità e della cucina di casa. Ottenere un risultato impeccabile richiede poche attenzioni operative, dalla scelta al banco fino al momento del taglio.
In questa guida trovi le preparazioni classiche per valorizzare la materia prima:
Iniziamo con un grande classico delle ricette a base di funghi, uno dei primi piatti più gustosi e amati della tradizione culinaria italiana. Basta nominarlo per far illuminare gli occhi e il sorriso di una luce che solo le cose davvero buone e genuine sanno regalare.
Il risotto ai funghi è un vero e proprio patrimonio della cucina tradizionale, uno di quelli che va protetto, tramandato di generazione in generazione e celebrato: ed è proprio per celebrarlo, quindi, che ti spieghiamo come prepararne una versione davvero golosa, in modo semplice e veloce.
Per realizzare questo primo piatto tipicamente autunnale, inizia subito a pulire i funghi (possibilmente porcini), eliminando ogni residuo di terra e mettili da parte. Trita poi finemente 1 scalogno e fallo soffriggere a puntino, e poi aggiungi in padella 280 g di riso Carnaroli e lascialo tostare per qualche minuto. Aggiungi il vino bianco per sfumare un po’ e continua a mescolare fino a quando non si sarà asciugato del tutto: a questo punto aggiungi un po’ alla volta del brodo e prima i gambi dei funghi porcini tritati finemente e poi anche la testa. Quando il riso è cotto, spegni il fuoco sotto la pentola, aggiungi al riso 50 g di burro, del Parmigiano Reggiano grattugiato e, a piacere del prezzemolo: a questo punto il tuo riso dovrebbe essere pronto, morbido, cremoso e soprattutto saporito.
Un vero grande classico di cui non potrai mai avere abbastanza.
Le tagliatelle ai funghi sono uno di quei piatti che hanno il magico potere di farci ritornare alla mente solo ricordi felici, come i grandi pranzi domenicali, in famiglia o con amici, in cui ci si incontra tutti insieme dopo tanto tempo. Quei pranzi in cui gli ingredienti principali sono il buon cibo, certo, ma anche le risate, l’affetto e i racconti di chi non si vede da tempo: ecco, le tagliatelle ai funghi a noi ricordano proprio quei momenti lì ed è per questo che ci siamo particolarmente affezionati.
Per fortuna, ricreare la loro magia anche a casa propria è semplicissimo. Preparare le tagliatelle fatte in casa può richiedere un po' di tempo, per questo ti consigliamo di comprarle già pronte e ti assicuriamo che il sapore finale sarà altrettanto gustoso. Se invece hai voglia di prepararle in casa, leggi come fare la pasta fresca all’uovo!
Per preparare il sugo, invece, dovrai innanzitutto pulire 500 g di funghi (ti consigliamo i funghi porcini!), eliminando l’eventuale terriccio dal gambo con un coltellino o con un panno leggermente inumidito. Una volta puliti, tagliali a fettine. Nel frattempo, fai sciogliere in una padella 50 g di burro e, quando sarà fuso, aggiungi anche 35 g di olio e lascia scaldare il tutto per qualche minuto, prima di versare nella padella anche i funghi tagliati insieme ad uno spicchio d’aglio. Lasciali cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo sale e pepe a piacere.
A questo punto, fai cuocere anche le tagliatelle e toglile dal fuoco qualche minuto prima rispetto ai minuti di cottura indicati nella confezione: scolale direttamente nella padella con i funghi e accendi di nuovo il fuoco basso per qualche minuto, amalgamando la pasta con gli ingredienti del sugo. Se le tagliatelle risultano troppo asciutte, aggiungi un po’ di acqua di cottura: sentirai che bontà e che profumo!
Non solo primi, però: anche i secondi piatti con i funghi sono una scelta di gusto che renderà i tuoi pranzi e le tue cene davvero speciali, portando in tavola i sapori e l'atmosfera dell'autunno.
Questo secondo piatto si fa apprezzare per la sua semplicità di realizzazione, che ti permetterà di prepararlo in pochissimo tempo e con poche e semplici mosse: le scaloppine ai funghi, che dimostrano come l'abbinamento tra carne e funghi sia uno dei più felici della tradizione, in grado di conquistare il palato di tutti.
Scegli delle fettine sottili della carne che preferisci; ti consigliamo quella di vitello, particolarmente morbida per valorizzare al meglio questa ricetta. Incomincia dalla pulizia dei funghi, eliminando le eventuali tracce di terra rimaste, poi tagliali a fettine. Passa quindi alla carne: infarina le fettine su entrambi i lati e cuocile a fuoco basso in una padella con burro e olio. Aggiungi sale e pepe e lasciale rosolare per circa 3 minuti per lato, togliendole quando si sarà formata una crosticina croccante. Nella stessa padella cuoci i funghi con sale, pepe e uno spicchio d’aglio: dopo qualche minuto di cottura a fuoco medio, rimetti la carne nella padella e fai cuocere ancora qualche minuto per amalgamare al meglio gli ingredienti e i loro sapori. Ecco pronto un secondo piatto ricco e genuino.
E infine, ecco un’altra idea facile e veloce per utilizzare i funghi in cucina e ottenere un piatto versatile, da servire sia come antipasto sia come secondo piatto quando hai poco tempo.
I funghi ripieni sono infatti semplici e saporiti: ti consigliamo di utilizzare i funghi champignon, da pulire dividendo il gambo dalla testa. In una padella fai soffriggere l'aglio e fai rosolare i gambi tritati: uniscili poi in una ciotola con sale, pepe, mollica di pane finemente tritata, Parmigiano Reggiano grattugiato e del prezzemolo tritato. Mescola il tutto con 50 ml di brodo vegetale per amalgamare gli ingredienti.
Spella la testa degli champignon e riempila con l’impasto preparato con i gambi e la mollica, poi disponi i funghi su una teglia ricoperta di carta da forno. Per realizzare la gratinatura, spolvera i funghi ripieni con il Parmigiano Reggiano e falli cuocere in forno per 20 minuti a 180 °C. Una volta sfornati, l’inconfondibile profumo si diffonderà in cucina: servili subito ben caldi.
Se desideri approfondire l'argomento, puoi consultare gli altri articoli dedicati:
Per portare in tavola i profumi del bosco con una sequenza armonica, puoi combinare le ricette in un menu completo dedicato ai sapori della stagione. Ogni portata valorizza la materia prima attraverso consistenze e cotture differenti.
Una proposta equilibrata e lineare, pensata per celebrare la cucina di casa e la ricchezza del territorio autunnale.
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Come cucinare i funghi freschi in modo semplice e gustoso? I funghi freschi si valorizzano al meglio con cotture brevi in padella a fuoco vivo, insaporiti con olio extravergine d'oliva, aglio e prezzemolo. Per preservare la consistenza ed evitare che diventino gommosa, occorre pulirli a secco senza immergerli in acqua e aggiungere il sale soltanto a fine cottura.
L'arrivo dell'autunno porta in tavola i funghi, ingrediente simbolo della stagionalità e della cucina di casa. Ottenere un risultato impeccabile richiede poche attenzioni operative, dalla scelta al banco fino al momento del taglio.
In questa guida trovi le preparazioni classiche per valorizzare la materia prima:
Iniziamo con un grande classico delle ricette a base di funghi, uno dei primi piatti più gustosi e amati della tradizione culinaria italiana. Basta nominarlo per far illuminare gli occhi e il sorriso di una luce che solo le cose davvero buone e genuine sanno regalare.
Il risotto ai funghi è un vero e proprio patrimonio della cucina tradizionale, uno di quelli che va protetto, tramandato di generazione in generazione e celebrato: ed è proprio per celebrarlo, quindi, che ti spieghiamo come prepararne una versione davvero golosa, in modo semplice e veloce.
Per realizzare questo primo piatto tipicamente autunnale, inizia subito a pulire i funghi (possibilmente porcini), eliminando ogni residuo di terra e mettili da parte. Trita poi finemente 1 scalogno e fallo soffriggere a puntino, e poi aggiungi in padella 280 g di riso Carnaroli e lascialo tostare per qualche minuto. Aggiungi il vino bianco per sfumare un po’ e continua a mescolare fino a quando non si sarà asciugato del tutto: a questo punto aggiungi un po’ alla volta del brodo e prima i gambi dei funghi porcini tritati finemente e poi anche la testa. Quando il riso è cotto, spegni il fuoco sotto la pentola, aggiungi al riso 50 g di burro, del Parmigiano Reggiano grattugiato e, a piacere del prezzemolo: a questo punto il tuo riso dovrebbe essere pronto, morbido, cremoso e soprattutto saporito.
Un vero grande classico di cui non potrai mai avere abbastanza.
Le tagliatelle ai funghi sono uno di quei piatti che hanno il magico potere di farci ritornare alla mente solo ricordi felici, come i grandi pranzi domenicali, in famiglia o con amici, in cui ci si incontra tutti insieme dopo tanto tempo. Quei pranzi in cui gli ingredienti principali sono il buon cibo, certo, ma anche le risate, l’affetto e i racconti di chi non si vede da tempo: ecco, le tagliatelle ai funghi a noi ricordano proprio quei momenti lì ed è per questo che ci siamo particolarmente affezionati.
Per fortuna, ricreare la loro magia anche a casa propria è semplicissimo. Preparare le tagliatelle fatte in casa può richiedere un po' di tempo, per questo ti consigliamo di comprarle già pronte e ti assicuriamo che il sapore finale sarà altrettanto gustoso. Se invece hai voglia di prepararle in casa, leggi come fare la pasta fresca all’uovo!
Per preparare il sugo, invece, dovrai innanzitutto pulire 500 g di funghi (ti consigliamo i funghi porcini!), eliminando l’eventuale terriccio dal gambo con un coltellino o con un panno leggermente inumidito. Una volta puliti, tagliali a fettine. Nel frattempo, fai sciogliere in una padella 50 g di burro e, quando sarà fuso, aggiungi anche 35 g di olio e lascia scaldare il tutto per qualche minuto, prima di versare nella padella anche i funghi tagliati insieme ad uno spicchio d’aglio. Lasciali cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo sale e pepe a piacere.
A questo punto, fai cuocere anche le tagliatelle e toglile dal fuoco qualche minuto prima rispetto ai minuti di cottura indicati nella confezione: scolale direttamente nella padella con i funghi e accendi di nuovo il fuoco basso per qualche minuto, amalgamando la pasta con gli ingredienti del sugo. Se le tagliatelle risultano troppo asciutte, aggiungi un po’ di acqua di cottura: sentirai che bontà e che profumo!
Non solo primi, però: anche i secondi piatti con i funghi sono una scelta di gusto che renderà i tuoi pranzi e le tue cene davvero speciali, portando in tavola i sapori e l'atmosfera dell'autunno.
Questo secondo piatto si fa apprezzare per la sua semplicità di realizzazione, che ti permetterà di prepararlo in pochissimo tempo e con poche e semplici mosse: le scaloppine ai funghi, che dimostrano come l'abbinamento tra carne e funghi sia uno dei più felici della tradizione, in grado di conquistare il palato di tutti.
Scegli delle fettine sottili della carne che preferisci; ti consigliamo quella di vitello, particolarmente morbida per valorizzare al meglio questa ricetta. Incomincia dalla pulizia dei funghi, eliminando le eventuali tracce di terra rimaste, poi tagliali a fettine. Passa quindi alla carne: infarina le fettine su entrambi i lati e cuocile a fuoco basso in una padella con burro e olio. Aggiungi sale e pepe e lasciale rosolare per circa 3 minuti per lato, togliendole quando si sarà formata una crosticina croccante. Nella stessa padella cuoci i funghi con sale, pepe e uno spicchio d’aglio: dopo qualche minuto di cottura a fuoco medio, rimetti la carne nella padella e fai cuocere ancora qualche minuto per amalgamare al meglio gli ingredienti e i loro sapori. Ecco pronto un secondo piatto ricco e genuino.
E infine, ecco un’altra idea facile e veloce per utilizzare i funghi in cucina e ottenere un piatto versatile, da servire sia come antipasto sia come secondo piatto quando hai poco tempo.
I funghi ripieni sono infatti semplici e saporiti: ti consigliamo di utilizzare i funghi champignon, da pulire dividendo il gambo dalla testa. In una padella fai soffriggere l'aglio e fai rosolare i gambi tritati: uniscili poi in una ciotola con sale, pepe, mollica di pane finemente tritata, Parmigiano Reggiano grattugiato e del prezzemolo tritato. Mescola il tutto con 50 ml di brodo vegetale per amalgamare gli ingredienti.
Spella la testa degli champignon e riempila con l’impasto preparato con i gambi e la mollica, poi disponi i funghi su una teglia ricoperta di carta da forno. Per realizzare la gratinatura, spolvera i funghi ripieni con il Parmigiano Reggiano e falli cuocere in forno per 20 minuti a 180 °C. Una volta sfornati, l’inconfondibile profumo si diffonderà in cucina: servili subito ben caldi.
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