Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Racconti
La zucca mantovana, ortaggio simbolo della città di Mantova, si distingue per la forma a turbante che le ha valso il nome di Cappello del Prete e per il suo sapore dolce.
Tra le diverse cultivar di zucche coltivate in Italia, questa varietà è una delle più caratteristiche: nel 2004 ha ottenuto il riconoscimento come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT). La polpa soda e asciutta la rende ideale sia per preparazioni tradizionali, come i ripieni dei tortelli, sia per la cottura al forno o a vapore.
La tradizione della zucca mantovana affonda le radici nella storia delle varietà giunte dalle Americhe in Europa dopo i viaggi di Cristoforo Colombo. Da allora questo ortaggio si è legato al territorio mantovano e alla sua cucina, dove viene apprezzato per la polpa asciutta, la consistenza compatta e il tipico gusto dolce. Per il suo valore storico e gastronomico, la zucca mantovana è riconosciuta tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) nel registro ufficiale del Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste.
Oltre alla forma caratteristica che le ha conferito il nome di Cappello del Prete, la zucca mantovana si distingue per il gusto dolce e per una polpa di colore giallo-arancio, soda e poco fibrosa.
| Componente | Valore |
|---|---|
| Acqua | 94% |
L'autunno è la stagione principale della zucca mantovana. La raccolta inizia alla fine dell'estate e i frutti restano disponibili per tutto il periodo invernale.
Se acquisti una zucca mantovana intera, ti basta sistemarla in un luogo fresco, asciutto e riparato dalla luce diretta. In queste condizioni si conserva a lungo conservando consistenza e sapore.
Una volta aperta o tagliata a spicchi, avvolgi la polpa con una pellicola per alimenti e riponila in frigorifero nello scomparto delle verdure, consumandola entro 3 o 4 giorni. Se vuoi conservarla più a lungo, puoi cuocere la polpa al forno o a vapore, lasciarla raffreddare e congelarla in contenitori adatti.
L'Executive chef di Eataly Milano Smeraldo, Diego Puddu, propone di valorizzare la zucca mantovana con una cottura al forno semplice e profumata, ideale sia come contorno sia come base per altre preparazioni.
Ingredienti
Preparazione
Per variare la ricetta, passa la polpa cotta nel passaverdure fino a ottenere una purea vellutata, perfetta da servire con un secondo di pesce al vapore come il rombo. In alternativa, usa la polpa per preparare sformati da abbinare a una fonduta calda di robiola di Roccaverano.
La zucca mantovana, con la sua polpa soda e il tipico gusto dolce, si conferma un ingrediente eclettico per la cucina autunnale. Che tu decida di cuocerla al forno con erbe aromatiche e olio extravergine, di ridurla in purea per accompagnare il pesce al vapore o di trasformarla in un flan abbinato alla robiola di Roccaverano, le sue caratteristiche organolettiche offrono spunti preziosi per ogni menu. Per scoprire altri accostamenti di stagione e idee da portare in tavola, puoi consultare la sezione del magazine dedicata alle ricette.
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Racconti
La zucca mantovana, ortaggio simbolo della città di Mantova, si distingue per la forma a turbante che le ha valso il nome di Cappello del Prete e per il suo sapore dolce.
Tra le diverse cultivar di zucche coltivate in Italia, questa varietà è una delle più caratteristiche: nel 2004 ha ottenuto il riconoscimento come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT). La polpa soda e asciutta la rende ideale sia per preparazioni tradizionali, come i ripieni dei tortelli, sia per la cottura al forno o a vapore.
La tradizione della zucca mantovana affonda le radici nella storia delle varietà giunte dalle Americhe in Europa dopo i viaggi di Cristoforo Colombo. Da allora questo ortaggio si è legato al territorio mantovano e alla sua cucina, dove viene apprezzato per la polpa asciutta, la consistenza compatta e il tipico gusto dolce. Per il suo valore storico e gastronomico, la zucca mantovana è riconosciuta tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) nel registro ufficiale del Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste.
Oltre alla forma caratteristica che le ha conferito il nome di Cappello del Prete, la zucca mantovana si distingue per il gusto dolce e per una polpa di colore giallo-arancio, soda e poco fibrosa.
| Componente | Valore |
|---|---|
| Acqua | 94% |
L'autunno è la stagione principale della zucca mantovana. La raccolta inizia alla fine dell'estate e i frutti restano disponibili per tutto il periodo invernale.
Se acquisti una zucca mantovana intera, ti basta sistemarla in un luogo fresco, asciutto e riparato dalla luce diretta. In queste condizioni si conserva a lungo conservando consistenza e sapore.
Una volta aperta o tagliata a spicchi, avvolgi la polpa con una pellicola per alimenti e riponila in frigorifero nello scomparto delle verdure, consumandola entro 3 o 4 giorni. Se vuoi conservarla più a lungo, puoi cuocere la polpa al forno o a vapore, lasciarla raffreddare e congelarla in contenitori adatti.
L'Executive chef di Eataly Milano Smeraldo, Diego Puddu, propone di valorizzare la zucca mantovana con una cottura al forno semplice e profumata, ideale sia come contorno sia come base per altre preparazioni.
Ingredienti
Preparazione
Per variare la ricetta, passa la polpa cotta nel passaverdure fino a ottenere una purea vellutata, perfetta da servire con un secondo di pesce al vapore come il rombo. In alternativa, usa la polpa per preparare sformati da abbinare a una fonduta calda di robiola di Roccaverano.
La zucca mantovana, con la sua polpa soda e il tipico gusto dolce, si conferma un ingrediente eclettico per la cucina autunnale. Che tu decida di cuocerla al forno con erbe aromatiche e olio extravergine, di ridurla in purea per accompagnare il pesce al vapore o di trasformarla in un flan abbinato alla robiola di Roccaverano, le sue caratteristiche organolettiche offrono spunti preziosi per ogni menu. Per scoprire altri accostamenti di stagione e idee da portare in tavola, puoi consultare la sezione del magazine dedicata alle ricette.
Restiamo in contatto! Scopri in anteprima tutti gli eventi, le offerte e le novità dal mondo Eataly.
Regolamento UE 2018/848 - Operatore controllato n. 33062 - Organismo di controllo autorizzato da MIPAAF IT-BIO-004
Copyright © 2012 - 2026 | Eataly S.p.A. - Tutti i diritti riservati
Restiamo in contatto! Scopri in anteprima tutti gli eventi, le offerte e le novità dal mondo Eataly.
Regolamento UE 2018/848 - Operatore controllato n. 33062 - Organismo di controllo autorizzato da MIPAAF IT-BIO-004
Copyright © 2012 - 2026 | Eataly S.p.A. - Tutti i diritti riservati
