Racconti
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Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Che cos'è la Robiola di Roccaverano DOP? La Robiola di Roccaverano DOP è un formaggio a pasta morbida prodotto tra le colline della Langa Astigiana con latte caprino o con aggiunte di latte vaccino e ovino. Lavorato con cagliata presamica e modellato a mano, si degusta sia fresco sia stagionato.
Tra i rilievi della Langa Astigiana, al confine tra le province di Asti e Alessandria, il territorio di Roccaverano custodisce una tradizione casearia antica. In questo paesaggio collinare segnato dalla valle Bormida, i pascoli offrono l'ambiente ideale per gli allevamenti caprini che danno origine a un formaggio storico: "Ha più di 200 anni - racconta Daniela Ferrero, a capo dell'azienda casearia Agrilanga, specializzata nella produzione del cremoso caprino - ed è il primo formaggio di capra ad aver ottenuto la denominazione. La sua produzione richiede tanta manualità e avviene completamente a mano".
Prodotta con latte di capre nutrite con foraggi della zona del Disciplinare, la Robiola di Roccaverano di Agrilanga segue la ricetta tradizionale: "Non aggiungiamo fermenti né altri coadiuvanti, sfruttiamo la flora batterica del latte a crudo e il formaggio è completamente naturale".
Ma quali sono le fasi principali della produzione? "Il latte - spiega Daniela - viene acidificato con il siero della cagliata precedente. Il giorno dopo viene aggiunto altro latte fresco e il composto viene riscaldato a 18-19 °C fino a quando raggiunge 6 PH di acidità circa. Dopodiché viene aggiunto il caglio bovino e si fa riposare per 18-20 ore. Poi la cagliata viene messa a mano nelle fascelle con un mestolo, e l'operazione si ripete dopo 1 ora per rimpiazzare il siero uscito dalle fascelle. Dopo un'altra ora le robiole vengono girate una ad una e salate a mano.
Il giorno successivo, vengono trasferite sulle griglie di metallo e lasciate in cella di maturazione a 16-18 °C per due giorni, prima di andare nelle celle frigorifere a 4 °C per altre 24 ore. Infine, vengono messe nelle forme definitive, fasciate a mano e chiuse. Su ogni Robiola viene apposto un sigillo di color ocra, che indica un prodotto fatto con latte di capra 100%, sul quale sono specificati il codice dell'azienda e il numero progressivo della Robiola, indice di alta tracciabilità.
Per approfondimenti sul disciplinare di produzione, gli allevamenti e le attività di salvaguardia del formaggio, consulta il sito ufficiale del Consorzio di Tutela della Robiola di Roccaverano DOP.
Tra i formaggi caprini, la Robiola di Roccaverano DOP si presenta bianca e compatta, con un gusto leggermente acidulo e un'aromaticità che varia a seconda della stagione e delle erbe delle quali le capre si nutrono. "Oltre a essere ottima mangiata fresca, in abbinamento a confetture, miele e mostarda, la Robiola è buonissima anche stagionata quando raggiunge una punta di piccantezza, grattugiata sui piatti o sciolta. I piatti che si possono preparare con la Robiola sono molti, in particolare il celebre risotto alla Robiola e gli gnocchi con la crema di Robiola".
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Che cos'è la Robiola di Roccaverano DOP? La Robiola di Roccaverano DOP è un formaggio a pasta morbida prodotto tra le colline della Langa Astigiana con latte caprino o con aggiunte di latte vaccino e ovino. Lavorato con cagliata presamica e modellato a mano, si degusta sia fresco sia stagionato.
Tra i rilievi della Langa Astigiana, al confine tra le province di Asti e Alessandria, il territorio di Roccaverano custodisce una tradizione casearia antica. In questo paesaggio collinare segnato dalla valle Bormida, i pascoli offrono l'ambiente ideale per gli allevamenti caprini che danno origine a un formaggio storico: "Ha più di 200 anni - racconta Daniela Ferrero, a capo dell'azienda casearia Agrilanga, specializzata nella produzione del cremoso caprino - ed è il primo formaggio di capra ad aver ottenuto la denominazione. La sua produzione richiede tanta manualità e avviene completamente a mano".
Prodotta con latte di capre nutrite con foraggi della zona del Disciplinare, la Robiola di Roccaverano di Agrilanga segue la ricetta tradizionale: "Non aggiungiamo fermenti né altri coadiuvanti, sfruttiamo la flora batterica del latte a crudo e il formaggio è completamente naturale".
Ma quali sono le fasi principali della produzione? "Il latte - spiega Daniela - viene acidificato con il siero della cagliata precedente. Il giorno dopo viene aggiunto altro latte fresco e il composto viene riscaldato a 18-19 °C fino a quando raggiunge 6 PH di acidità circa. Dopodiché viene aggiunto il caglio bovino e si fa riposare per 18-20 ore. Poi la cagliata viene messa a mano nelle fascelle con un mestolo, e l'operazione si ripete dopo 1 ora per rimpiazzare il siero uscito dalle fascelle. Dopo un'altra ora le robiole vengono girate una ad una e salate a mano.
Il giorno successivo, vengono trasferite sulle griglie di metallo e lasciate in cella di maturazione a 16-18 °C per due giorni, prima di andare nelle celle frigorifere a 4 °C per altre 24 ore. Infine, vengono messe nelle forme definitive, fasciate a mano e chiuse. Su ogni Robiola viene apposto un sigillo di color ocra, che indica un prodotto fatto con latte di capra 100%, sul quale sono specificati il codice dell'azienda e il numero progressivo della Robiola, indice di alta tracciabilità.
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