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Quali sono le caratteristiche dell'olio di Fiesole dell'Azienda Agricola Buonamici? L'Azienda Agricola Buonamici produce sulle colline di Fiesole un olio extravergine d'oliva biologico toscano ottenuto da oltre 20.000 ulivi coltivati a 250 metri di altitudine. La particolarità di questo olio risiede nell'estrazione a freddo sottovuoto, una tecnica d'avanguardia che preserva intatte le proprietà organolettiche e i polifenoli originari dell'oliva, prevenendo l'ossidazione durante la frangitura. Il risultato è un olio extravergine d'oliva biologico dal profilo aromatico netto, ideale per valorizzare i piatti a crudo.
Fondata nel 1991 dai fratelli Cesare e Cesara Buonamici, l'azienda gestisce oggi un uliveto di 250 ettari sulle colline fiorentine. Fin dagli inizi, la produzione si è orientata verso la sostenibilità, ottenendo la certificazione biologica già nel 1995. Per ridurre l'impatto ambientale, la struttura utilizza anche un impianto termico a biomassa alimentato con il nocciolino recuperato dalla lavorazione delle olive.
La ricerca tecnologica si concentra sulla frangitura. Attraverso il progetto OLEOSALUSISTEM, sviluppato in collaborazione con la Regione Toscana, l'azienda ha introdotto nel 2011 un sistema di estrazione a freddo sottovuoto. Questo metodo riduce al minimo il contatto con l'ossigeno durante la lavorazione, proteggendo i composti volatili e i polifenoli naturalmente presenti nelle olive, come dimostrato nel loro olio Salutaris.
Inoltre, lo studio delle proprietà dell'oliva ha portato alla creazione di una linea di cosmetici per il corpo formulati con olio extravergine di oliva biologico, storicamente impiegato per le sue qualità idratanti e protettive. Accanto all'olio, l'azienda seleziona ortaggi da coltivazioni biologiche italiane per produrre passate, conserve e sughi pronti all'uso, preparati secondo ricette classiche.
I prodotti dell'Azienda Agricola Buonamici uniscono così l'innovazione tecnica della frangitura sottovuoto alla coltivazione biologica certificata, offrendo un olio toscano di alta qualità ideale per la tua cucina quotidiana.
Sulle colline di Fiesole, che circondano Firenze, l'Azienda Agricola Buonamici coltiva i propri olivi in un territorio storicamente legato a questa produzione per altitudine e caratteristiche del terreno. Nel 1991, i fratelli Cesare e Cesara Buonamici decidono di dare continuità alla tradizione di famiglia avviando l'attività su un'area di 250 ettari, che oggi conta oltre 20.000 piante.
L'Azienda Agricola Buonamici è sempre stata molto attiva nella ricerca di un modello di sviluppo sostenibile: ottiene la certificazione biologica nel 1995, posizionandosi tra le prime realtà a compiere questo passo tra i produttori in Toscana. Successivamente, per ridurre l'impatto ambientale della produzione, viene introdotto un impianto termico a biomassa alimentato con il nocciolino recuperato dalla lavorazione delle olive, garantendo così un ciclo energetico autonomo.
La ricerca di soluzioni tecnologiche per migliorare la lavorazione delle olive ha portato alla collaborazione tra l'azienda e la Regione Toscana. Da questo lavoro congiunto è nato nel 2011 il progetto OLEOSALUSISTEM, che ha introdotto un sistema di estrazione a freddo operante interamente sottovuoto.
La tecnologia sottovuoto interviene durante la fase di frangitura e gramolatura, eliminando il contatto della pasta di olive con l'ossigeno dell'aria. Questo accorgimento tecnico limita i processi ossidativi che normalmente si avviano durante la frangitura tradizionale.
Il risultato di questo processo si riflette direttamente sulle caratteristiche organolettiche del prodotto finito:
Scopri il catalogo dell'olio Buonamici per portare in tavola un prodotto che unisce innovazione e tradizione.
Oltre alla produzione di olio extravergine d'oliva, lo studio approfondito sulle caratteristiche dell'oliva ha permesso di sviluppare una linea di cosmetici per il corpo. L'azienda ha inoltre esteso l'esperienza nell'agricoltura biologica alla produzione di sughi pronti biologici e conserve, selezionando ortaggi coltivati in Italia secondo ricette tradizionali.
Esplora il catalogo dell'olio Buonamici e arricchisci i tuoi piatti con i sapori autentici del territorio.
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Quali sono le caratteristiche dell'olio di Fiesole dell'Azienda Agricola Buonamici? L'Azienda Agricola Buonamici produce sulle colline di Fiesole un olio extravergine d'oliva biologico toscano ottenuto da oltre 20.000 ulivi coltivati a 250 metri di altitudine. La particolarità di questo olio risiede nell'estrazione a freddo sottovuoto, una tecnica d'avanguardia che preserva intatte le proprietà organolettiche e i polifenoli originari dell'oliva, prevenendo l'ossidazione durante la frangitura. Il risultato è un olio extravergine d'oliva biologico dal profilo aromatico netto, ideale per valorizzare i piatti a crudo.
Fondata nel 1991 dai fratelli Cesare e Cesara Buonamici, l'azienda gestisce oggi un uliveto di 250 ettari sulle colline fiorentine. Fin dagli inizi, la produzione si è orientata verso la sostenibilità, ottenendo la certificazione biologica già nel 1995. Per ridurre l'impatto ambientale, la struttura utilizza anche un impianto termico a biomassa alimentato con il nocciolino recuperato dalla lavorazione delle olive.
La ricerca tecnologica si concentra sulla frangitura. Attraverso il progetto OLEOSALUSISTEM, sviluppato in collaborazione con la Regione Toscana, l'azienda ha introdotto nel 2011 un sistema di estrazione a freddo sottovuoto. Questo metodo riduce al minimo il contatto con l'ossigeno durante la lavorazione, proteggendo i composti volatili e i polifenoli naturalmente presenti nelle olive, come dimostrato nel loro olio Salutaris.
Inoltre, lo studio delle proprietà dell'oliva ha portato alla creazione di una linea di cosmetici per il corpo formulati con olio extravergine di oliva biologico, storicamente impiegato per le sue qualità idratanti e protettive. Accanto all'olio, l'azienda seleziona ortaggi da coltivazioni biologiche italiane per produrre passate, conserve e sughi pronti all'uso, preparati secondo ricette classiche.
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Sulle colline di Fiesole, che circondano Firenze, l'Azienda Agricola Buonamici coltiva i propri olivi in un territorio storicamente legato a questa produzione per altitudine e caratteristiche del terreno. Nel 1991, i fratelli Cesare e Cesara Buonamici decidono di dare continuità alla tradizione di famiglia avviando l'attività su un'area di 250 ettari, che oggi conta oltre 20.000 piante.
L'Azienda Agricola Buonamici è sempre stata molto attiva nella ricerca di un modello di sviluppo sostenibile: ottiene la certificazione biologica nel 1995, posizionandosi tra le prime realtà a compiere questo passo tra i produttori in Toscana. Successivamente, per ridurre l'impatto ambientale della produzione, viene introdotto un impianto termico a biomassa alimentato con il nocciolino recuperato dalla lavorazione delle olive, garantendo così un ciclo energetico autonomo.
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