Racconti
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Che cos'è Il Pesto di Pra' e cosa lo rende unico? Il Pesto di Pra' è la tipica salsa ligure preparata con Basilico Genovese DOP coltivato nelle serre di Pra', a Genova. La ricetta segue la tradizione unendo il basilico a foglia stretta con olio extravergine di oliva, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino Romano DOP, pinoli italiani, aglio e sale. La lavorazione a freddo preserva il colore brillante e l'aroma fresco delle foglie appena raccolte.
Sulle alture genovesi di Pra', la coltivazione del basilico rispetta ritmi e saperi della tradizione locale. L'azienda guidata da Stefano Bruzzone e Alessandro Ferrari affonda le sue radici in una continuità generazionale lunga cinque generazioni. Il microclima tra mare e collina garantisce al basilico un profilo aromatico equilibrato e privo di note mentolate, ideale per la preparazione del vero pestato genovese.
L’avventura di questa azienda nasce da una tradizione contadina avviata nel 1827, come documentato dai riferimenti storici del Consorzio del Basilico Genovese DOP e dagli archivi territoriali di Pra'. In quell'anno gli antenati degli attuali proprietari, Stefano Bruzzone e Alessandro Ferrari, iniziano a cimentarsi e a specializzarsi nella coltura del basilico in serra.
I racconti che ancora oggi si tramandano in famiglia narrano che uno dei primi a seminare il basilico in serra fu lo zio Barba Santìn, uomo risoluto e pragmatico, che ha dedicato la sua vita a coltivare queste piante. Si racconta ancora oggi di quella volta che andò a Roma a chiedere al ministro competente un binario morto all’interno della stazione ferroviaria, per poter trasportare le sue tanto amate piantine di basilico a Torino e a Milano.
Questa tenacia si è tramandata di generazione in generazione e ha consentito all’azienda di portare avanti il proprio lavoro sul territorio, con l'obiettivo di migliorarsi e innovarsi. Nel 2003 l’azienda decide di specializzarsi anche nel processo di trasformazione del basilico in Pesto Genovese, secondo la ricetta tipica tradizionale, diventando a tutti gli effetti "Il Pesto di Pra'".
Ma il basilico di cui abbiamo tanto parlato finora e che è al centro dell’operato di questa azienda non è un basilico qualunque. Eh già, perché quello di Pra' è il re incontrastato tra le piante di basilico, caratterizzato da una foglia particolarmente piccola ma dal profumo e sapore più intensi che mai.
Il segreto della sua bontà risiede proprio nel luogo in cui nasce: nel punto preciso in cui i venti delle colline si fermano e l’aria accarezza i campi, infatti, sorge Pra', un quartiere non molto lontano dal centro cittadino genovese che ci regala un vero e proprio gioiello per il palato.
È proprio il territorio, quindi, che fornisce l’ingrediente segreto per la crescita e la coltivazione di una materia prima straordinaria. Le colline, il sole, il mare, il terreno fertile e il vento sono ciò che ci vuole per far crescere al meglio questo tipo di basilico, un insieme di caratteristiche apparentemente semplici ma difficilmente riproducibili nella stessa misura in altri luoghi. Ed è proprio qui che l’azienda ha iniziato a operare nel lontano 1827 e continua ancora oggi, portando avanti un’eredità importante, e sicuramente buonissima.
Un incontro fra gusti decisi e intensi che si sposano in un connubio in grado di far venire l’acquolina in bocca. Un sapore che per molti sa di casa, per altri di pranzi e cene in compagnia e, per tutti, di un prodotto che non delude, pronto a regalare gusto a ogni forchettata. Un prodotto speciale, non un sugo qualunque.
Il Pesto di Pra' ne realizza una versione indimenticabile, resa tale dal protagonista assoluto, il Basilico coltivato a Pra', e dalla presenza di ingredienti amalgamati e dosati per raggiungere un sapore equilibrato. Ingredienti italiani, selezionati per permetterti di portare in tavola un prodotto preparato nel rispetto della tradizione genovese.
Pinoli italiani, aglio italiano, Pecorino Romano DOP, sale marino grosso italiano, olio extravergine di oliva, Parmigiano Reggiano e Grana Padano DOP vengono lavorati insieme secondo la ricetta tradizionale. Il risultato è il famoso oro verde della Liguria, conosciuto e amato in tutta Italia e nel mondo. Una salsa che non smette di sorprendere, frutto di una tradizione tramandata nel tempo, che racchiude in sé un profumo capace di regalare ogni volta un sorriso sincero.
E se anche a te è venuta l’acquolina in bocca, scopri nella selezione qui sotto tutti i prodotti del Pesto di Pra'!
Troverai il pesto in diversi formati, la versione senz’aglio per chi preferisce un profilo più delicato e anche la salsa di noci.
Per valorizzare al meglio il Pesto di Pra', evita di scaldarlo direttamente sul fuoco: il calore eccessivo altererebbe l'aroma del basilico fresco e dell'olio extravergine di oliva. Diluisci la salsa in una boule con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta prima di condire trofie, trenette o gnocchi. Puoi utilizzarlo anche a crudo per guarnire la focaccia calda, arricchire un minestrone di verdure o preparare bruschette sfiziose.
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Che cos'è Il Pesto di Pra' e cosa lo rende unico? Il Pesto di Pra' è la tipica salsa ligure preparata con Basilico Genovese DOP coltivato nelle serre di Pra', a Genova. La ricetta segue la tradizione unendo il basilico a foglia stretta con olio extravergine di oliva, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino Romano DOP, pinoli italiani, aglio e sale. La lavorazione a freddo preserva il colore brillante e l'aroma fresco delle foglie appena raccolte.
Sulle alture genovesi di Pra', la coltivazione del basilico rispetta ritmi e saperi della tradizione locale. L'azienda guidata da Stefano Bruzzone e Alessandro Ferrari affonda le sue radici in una continuità generazionale lunga cinque generazioni. Il microclima tra mare e collina garantisce al basilico un profilo aromatico equilibrato e privo di note mentolate, ideale per la preparazione del vero pestato genovese.
L’avventura di questa azienda nasce da una tradizione contadina avviata nel 1827, come documentato dai riferimenti storici del Consorzio del Basilico Genovese DOP e dagli archivi territoriali di Pra'. In quell'anno gli antenati degli attuali proprietari, Stefano Bruzzone e Alessandro Ferrari, iniziano a cimentarsi e a specializzarsi nella coltura del basilico in serra.
I racconti che ancora oggi si tramandano in famiglia narrano che uno dei primi a seminare il basilico in serra fu lo zio Barba Santìn, uomo risoluto e pragmatico, che ha dedicato la sua vita a coltivare queste piante. Si racconta ancora oggi di quella volta che andò a Roma a chiedere al ministro competente un binario morto all’interno della stazione ferroviaria, per poter trasportare le sue tanto amate piantine di basilico a Torino e a Milano.
Questa tenacia si è tramandata di generazione in generazione e ha consentito all’azienda di portare avanti il proprio lavoro sul territorio, con l'obiettivo di migliorarsi e innovarsi. Nel 2003 l’azienda decide di specializzarsi anche nel processo di trasformazione del basilico in Pesto Genovese, secondo la ricetta tipica tradizionale, diventando a tutti gli effetti "Il Pesto di Pra'".
Ma il basilico di cui abbiamo tanto parlato finora e che è al centro dell’operato di questa azienda non è un basilico qualunque. Eh già, perché quello di Pra' è il re incontrastato tra le piante di basilico, caratterizzato da una foglia particolarmente piccola ma dal profumo e sapore più intensi che mai.
Il segreto della sua bontà risiede proprio nel luogo in cui nasce: nel punto preciso in cui i venti delle colline si fermano e l’aria accarezza i campi, infatti, sorge Pra', un quartiere non molto lontano dal centro cittadino genovese che ci regala un vero e proprio gioiello per il palato.
È proprio il territorio, quindi, che fornisce l’ingrediente segreto per la crescita e la coltivazione di una materia prima straordinaria. Le colline, il sole, il mare, il terreno fertile e il vento sono ciò che ci vuole per far crescere al meglio questo tipo di basilico, un insieme di caratteristiche apparentemente semplici ma difficilmente riproducibili nella stessa misura in altri luoghi. Ed è proprio qui che l’azienda ha iniziato a operare nel lontano 1827 e continua ancora oggi, portando avanti un’eredità importante, e sicuramente buonissima.
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