Racconti
Le farine biologiche del Mulino Marino
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Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Perché scegliere le farine biologiche macinate a pietra del Mulino Marino? Le farine del Mulino Marino nascono dalla macinazione a pietra naturale di cereali in purezza da agricoltura biologica certificata. Nello stabilimento di Cossano Belbo, nelle Langhe, convertito integralmente al biologico dal 2007, i cereali vengono lavorati lentamente a bassa temperatura senza additivi chimici. Questo metodo conserva la struttura originaria del chicco, compresi germe e crusca, garantendo profumo, sapore e un'ottima resa nell'impasto di pane, pizza e dolci.
Il Mulino Marino nasce nel 1956 quando Felice Marino acquista lo stabilimento di Cossano Belbo, nelle Langhe, dotato di tre antiche macine in pietra naturale.
Oggi tre generazioni della famiglia Marino lavorano insieme: Felice controlla ogni giorno la produzione, affiancato dai figli Ferdinando e Flavio e dai nipoti Fausto, Fulvio e Federico.
Negli anni '60 il mercato ha privilegiato farine industriali raffinate macinate a cilindri. La famiglia Marino ha scelto di seguire la strada opposta, scommettendo sulla macinazione a pietra di cereali non ibridati. La costanza di questo percorso ha portato dal 2007 alla decisione di produrre esclusivamente farine da agricoltura biologica certificata.
Le macine del mulino sono realizzate con pietre naturali di cava francese del XIX secolo. Al contrario delle pietre sintetiche, richiedono una periodica martellatura a mano per mantenere la corretta ruvidità della superficie, secondo una tecnica che Felice ha tramandato a figli e nipoti.
Girando a velocità contenuta, le pietre non surriscaldano la materia prima durante lo sfarinamento. Questo processo preserva il germe e la parte cruscale del cereale, donando alle farine una spiccata complessità aromatica e una capacità di assorbimento dell'acqua ideale per la gestione delle lievitazioni.
Il mulino seleziona diverse varietà da macinare in purezza: grano tenero e duro, mais "Otto File" di Langa, segale, grano saraceno, kamut, enkir, riso, orzo, castagne e ceci.
Ogni partita viene analizzata all'arrivo per verificare l'assenza di pesticidi o muffe. Durante la lavorazione e lo stoccaggio non si utilizzano conservanti, insetticidi, enzimi, polifosfati o additivi chimici.
La granulometria e la presenza del germe rendono queste farine versatili in panificazione e in pasticceria. I tipi di grano tenero tradizionali sono ideali per sfoglia, pasta fresca e dolci da credenza, mentre la segale e i cereali antichi come l'enkir donano profumo e struttura a pani a lievitazione naturale e focacce ad alta idratazione (consigliata tra il 70% e l'80% per la panificazione domestica).
Eataly ha scelto la famiglia Marino come partner per i propri panifici: il pane e la pizza dei negozi sono realizzati con le loro farine e lievito madre. Puoi scoprire la gamma completa di farine biologiche del Mulino Marino nello shop online di Eataly per sperimentare nuove ricette e panificazioni casalinghe.
Puoi trovare la selezione di farine biologiche del Mulino Marino nei negozi Eataly e nello shop online di Eataly. Eataly ha scelto la famiglia Marino come partner per i propri negozi in Italia e nel mondo: il pane e la pizza sono infatti realizzati con la consulenza del mulino di Cossano Belbo, utilizzando esclusivamente le loro farine macinate a pietra e lievitazioni naturali. Acquista le farine del Mulino Marino su Eataly.
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Perché scegliere le farine biologiche macinate a pietra del Mulino Marino? Le farine del Mulino Marino nascono dalla macinazione a pietra naturale di cereali in purezza da agricoltura biologica certificata. Nello stabilimento di Cossano Belbo, nelle Langhe, convertito integralmente al biologico dal 2007, i cereali vengono lavorati lentamente a bassa temperatura senza additivi chimici. Questo metodo conserva la struttura originaria del chicco, compresi germe e crusca, garantendo profumo, sapore e un'ottima resa nell'impasto di pane, pizza e dolci.
Il Mulino Marino nasce nel 1956 quando Felice Marino acquista lo stabilimento di Cossano Belbo, nelle Langhe, dotato di tre antiche macine in pietra naturale.
Oggi tre generazioni della famiglia Marino lavorano insieme: Felice controlla ogni giorno la produzione, affiancato dai figli Ferdinando e Flavio e dai nipoti Fausto, Fulvio e Federico.
Negli anni '60 il mercato ha privilegiato farine industriali raffinate macinate a cilindri. La famiglia Marino ha scelto di seguire la strada opposta, scommettendo sulla macinazione a pietra di cereali non ibridati. La costanza di questo percorso ha portato dal 2007 alla decisione di produrre esclusivamente farine da agricoltura biologica certificata.
Le macine del mulino sono realizzate con pietre naturali di cava francese del XIX secolo. Al contrario delle pietre sintetiche, richiedono una periodica martellatura a mano per mantenere la corretta ruvidità della superficie, secondo una tecnica che Felice ha tramandato a figli e nipoti.
Girando a velocità contenuta, le pietre non surriscaldano la materia prima durante lo sfarinamento. Questo processo preserva il germe e la parte cruscale del cereale, donando alle farine una spiccata complessità aromatica e una capacità di assorbimento dell'acqua ideale per la gestione delle lievitazioni.
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