Racconti
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Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Ci sono alcune cose che per loro stessa natura sono in grado di dividere e creare discussioni anche tra le persone più affiatate. L’esperienza a tavola con i formaggi erborinati è proprio una di queste.
Che cosa sono i formaggi erborinati e perché dividono così tanto? I formaggi erborinati sono prodotti caseari caratterizzati da venature blu-verdi generate da muffe del genere Penicillium. La maturazione dona loro profumi penetranti e gusti intensi. Questa personalità organolettica divide chi li assaggia: un cibo che ami o odi.
Quando arrivano in tavola non lasciano nessuno indifferente ed è facile trovarsi a discutere con amici e parenti, ciascuno a difendere la propria posizione rispetto a queste specialità dal carattere inconfondibile.
Qui puoi scoprire le curiosità principali che ti faranno apprezzare ancora di più questo mondo o che, se fai parte dei detrattori, ti spingeranno forse a riconsiderare la tua opinione.
Ma andiamo con ordine: cosa sono i formaggi erborinati?
La loro nascita, come succede spesso per tutte le grandi invenzioni e scoperte, è stata del tutto casuale. In tempi più antichi, infatti, per preservarne al meglio le caratteristiche, i formaggi venivano conservati all’interno di grotte buie e fresche fino al momento in cui venivano consumati. Tali grotte, però, erano spesso molto umide ed è proprio a questa umidità che si deve l’incredibile bontà di questi formaggi: il clima particolare presente in queste grotte, infatti, favoriva la nascita e la proliferazione di muffe sulla superficie e all’interno delle forme lì depositate. Pian piano ci si è resi conto della loro incredibile bontà e questa metodologia così casuale è diventata un vero e proprio metodo di lavorazione accuratamente controllato e con regole codificate.
Oggi infatti con erborinatura si intende un procedimento ben definito, descritto anche dall'Enciclopedia Treccani, che consiste nell’iniettare direttamente nel latte prima della cagliata o nella forma già creata, delle muffe di vario tipo, a seconda del risultato che si vuole ottenere. Tali muffe sono fondamentali per la bontà del prodotto finale perché sviluppandosi all’interno del formaggio, gli donano le caratteristiche striature bluastre e verdi, oltre che un sapore particolarmente intenso e avvolgente e, nella maggior parte dei casi, piacevolmente piccante.
Buonissimi e dal profumo e sapore inconfondibile, sono la dimostrazione che a volte da quello che può sembrare apparentemente un difetto o un errore, come la comparsa di muffa, in realtà sia il segreto per creare qualcosa di veramente eccezionale, originale e, soprattutto unico.
Ti abbiamo stuzzicato il palato e ora non vedi l’ora di addentare uno di questi straordinari formaggi?
Allora ecco una breve lista di alcuni tra i migliori erborinati, quelli che meglio rappresentano questa gustosissima categoria.
I formaggi erborinati si distinguono per il tipo di latte e per le tecniche di lavorazione. Tra le varietà principali rientrano il Gorgonzola da latte vaccino, il Roquefort da latte di pecora, gli erborinati da latte di capra come la Lady Capra e grandi classici come lo Stilton.
Pasta cremosa dalle striature blu-verdi, con una stagionatura prolungata che ne accentua la nota piccante.
Il contrasto croccante delle noci, la dolcezza del miele, i toni caldi della zucca al forno e le note agrumate.
Ottenuto a partire da latte di pecora, il Roquefort è un classico della tradizione francese. Viene fatto maturare almeno 90 giorni nelle grotte di Roquefort-sur-Soulzon, dove le caratteristiche muffe e striature si sviluppano naturalmente. Il risultato è una pasta dal sapore intenso che vira leggermente all’acidulo.
Ottimo gustato in purezza su un crostino di pane caldo per assaporarne tutto il carattere, si rivela perfetto anche come ingrediente per arricchire ricette strutturate, come il classico e saporito filetto al Roquefort.
| Caratteristica | Gorgonzola | Roquefort |
|---|---|---|
| Origine | Italia | Sud della Francia |
| Tipo di latte | Vaccino | Pecora |
| Sapore | Intenso e piccante | Intenso, leggermente acidulo |
Realizzato esclusivamente con latte puro di capra, questo formaggio nasce con il nome di "Lait di Capra", poi trasformato in Lady Capra. Condivide con i grandi classici la pasta morbida e il caratteristico colore, ma si distingue per un sapore leggermente più delicato e meno intenso, in cui le note del latte si fondono con quelle dell'erborinatura.
Ideale per mantecare un sugo saporito con il tuo formato di pasta preferito, oppure servito in semplicità su un tagliere insieme a salumi e altri formaggi per un aperitivo sfizioso e dal gusto avvolgente.
Che tu li ami o li odi, i formaggi erborinati non lasciano mai indifferenti. Provarli da soli o in cucina e il modo migliore per trovare la sfumatura adatta al tuo palato.
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Ci sono alcune cose che per loro stessa natura sono in grado di dividere e creare discussioni anche tra le persone più affiatate. L’esperienza a tavola con i formaggi erborinati è proprio una di queste.
Che cosa sono i formaggi erborinati e perché dividono così tanto? I formaggi erborinati sono prodotti caseari caratterizzati da venature blu-verdi generate da muffe del genere Penicillium. La maturazione dona loro profumi penetranti e gusti intensi. Questa personalità organolettica divide chi li assaggia: un cibo che ami o odi.
Quando arrivano in tavola non lasciano nessuno indifferente ed è facile trovarsi a discutere con amici e parenti, ciascuno a difendere la propria posizione rispetto a queste specialità dal carattere inconfondibile.
Qui puoi scoprire le curiosità principali che ti faranno apprezzare ancora di più questo mondo o che, se fai parte dei detrattori, ti spingeranno forse a riconsiderare la tua opinione.
Ma andiamo con ordine: cosa sono i formaggi erborinati?
La loro nascita, come succede spesso per tutte le grandi invenzioni e scoperte, è stata del tutto casuale. In tempi più antichi, infatti, per preservarne al meglio le caratteristiche, i formaggi venivano conservati all’interno di grotte buie e fresche fino al momento in cui venivano consumati. Tali grotte, però, erano spesso molto umide ed è proprio a questa umidità che si deve l’incredibile bontà di questi formaggi: il clima particolare presente in queste grotte, infatti, favoriva la nascita e la proliferazione di muffe sulla superficie e all’interno delle forme lì depositate. Pian piano ci si è resi conto della loro incredibile bontà e questa metodologia così casuale è diventata un vero e proprio metodo di lavorazione accuratamente controllato e con regole codificate.
Oggi infatti con erborinatura si intende un procedimento ben definito, descritto anche dall'Enciclopedia Treccani, che consiste nell’iniettare direttamente nel latte prima della cagliata o nella forma già creata, delle muffe di vario tipo, a seconda del risultato che si vuole ottenere. Tali muffe sono fondamentali per la bontà del prodotto finale perché sviluppandosi all’interno del formaggio, gli donano le caratteristiche striature bluastre e verdi, oltre che un sapore particolarmente intenso e avvolgente e, nella maggior parte dei casi, piacevolmente piccante.
Buonissimi e dal profumo e sapore inconfondibile, sono la dimostrazione che a volte da quello che può sembrare apparentemente un difetto o un errore, come la comparsa di muffa, in realtà sia il segreto per creare qualcosa di veramente eccezionale, originale e, soprattutto unico.
Ti abbiamo stuzzicato il palato e ora non vedi l’ora di addentare uno di questi straordinari formaggi?
Allora ecco una breve lista di alcuni tra i migliori erborinati, quelli che meglio rappresentano questa gustosissima categoria.
I formaggi erborinati si distinguono per il tipo di latte e per le tecniche di lavorazione. Tra le varietà principali rientrano il Gorgonzola da latte vaccino, il Roquefort da latte di pecora, gli erborinati da latte di capra come la Lady Capra e grandi classici come lo Stilton.
Pasta cremosa dalle striature blu-verdi, con una stagionatura prolungata che ne accentua la nota piccante.
Il contrasto croccante delle noci, la dolcezza del miele, i toni caldi della zucca al forno e le note agrumate.
Ottenuto a partire da latte di pecora, il Roquefort è un classico della tradizione francese. Viene fatto maturare almeno 90 giorni nelle grotte di Roquefort-sur-Soulzon, dove le caratteristiche muffe e striature si sviluppano naturalmente. Il risultato è una pasta dal sapore intenso che vira leggermente all’acidulo.
Ottimo gustato in purezza su un crostino di pane caldo per assaporarne tutto il carattere, si rivela perfetto anche come ingrediente per arricchire ricette strutturate, come il classico e saporito filetto al Roquefort.
| Caratteristica | Gorgonzola | Roquefort |
|---|---|---|
| Origine | Italia | Sud della Francia |
| Tipo di latte | Vaccino | Pecora |
| Sapore | Intenso e piccante | Intenso, leggermente acidulo |
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