Racconti
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Quali sono le migliori conserve di pesce del Mediterraneo?
Le conserve di pesce del Mediterraneo comprendono specialità legate a tradizioni locali e lavorazioni consolidate. Tra le preparazioni più emblematiche rientrano le acciughe sotto sale o sottolio, la ventresca di tonno, la colatura d'alici e i filetti di alaccia, tutelati anche da progetti come i Presìdi Slow Food. La selezione si concentra su prodotti lavorati dal fresco, curati nei tempi di salatura e stagionatura.
Le conserve di pesce affondano le radici nella storia gastronomica italiana. Già ai tempi di Aristotele e nel Medioevo, conservare il pesce era una pratica diffusa per garantire scorte alimentari durante i periodi di magro.
Nel tempo, le diverse tecniche di conservazione del pesce, dalla salagione all'affumicatura fino al sottolio, si sono affinate per valorizzare al meglio ogni specie del Mediterraneo.
Per individuare le conserve di pesce del Mediterraneo ci basiamo su elementi concreti legati all'origine della materia prima, alla storia delle aziende e alle tecniche di lavorazione:
Una panoramica delle cinque conserve di pesce del Mediterraneo con i dati sui produttori, le tecniche di conservazione e le idee di abbinamento in cucina.
| Prodotto | Produttore e zona | Conservazione e ingredienti | Consigli di servizio |
|---|---|---|---|
| Sardine di Anzio all'olio d'oliva | Pollastrini (Anzio, Mar Mediterraneo) | Olio d'oliva e sale | Su una fetta di pane con burro e un calice di vino bianco frizzante |
| Filetto di Branzino | Cetaria Saporum - Sapori di Mare (Cetara, Mar Mediterraneo) | Sott'olio d'oliva | Con verdure grigliate o per insaporire una pasta fredda |
| Filetti di acciughe | Sangiolaro - Famiglia Ghezzi (Mar Mediterraneo) | Sfilettate a mano, salate e sott'olio | Per l'aperitivo su una fetta di pane tostato |
| Filetti di Sgombro all'olio d'oliva | Campisi (Marzamemi, Sicilia) | Olio d'oliva e sale marino | Per condire una pasta fredda o per un'insalata |
| Filetti di Alacce | Oroazzurro - Calabra Ittica (Calabria) | Olio extravergine di oliva (Presidio Slow Food) | Da gustare in purezza o con pane e antipasti di mare |
Le sardine di Anzio di Pollastrini sono prodotte con sardine pescate nel Mar Mediterraneo, con l'aggiunta di olio d'oliva e sale. L'azienda Pollastrini porta avanti la tradizione di Salvatore Pollastrini e della famiglia Sepe, che negli anni '50 rileva l'azienda. Il loro gusto è caratteristico: provale su una fetta di pane appena sfornata con una noce di burro, accompagnata da un calice di vino bianco frizzante!
Il filetto di branzino di Cetaria Saporum viene pescato nel Mediterraneo e conservato sott'olio d'oliva, mantenendo tutta la freschezza e delicatezza del branzino. La pesca di Cetara è frutto di una tradizione secolare: l'azienda Sapori di Mare, produttrice della linea Cetaria Saporum, ha origine proprio a Cetara, piccolo borgo della Costiera Amalfitana. Abbinalo a un contorno di verdure grigliate o utilizzalo per insaporire una pasta fredda.
Filetti di acciughe pescate nel Mar Mediterraneo, sfilettate a mano, salate e conservate sott'olio. La famiglia Ghezzi, produttrice della linea Sangiolaro, utilizza antiche tecniche di lavorazione del pesce.
Ideali da stuzzicare per l'aperitivo su una fetta di pane tostato.
L'azienda Campisi sorge nel piccolo borgo marinaro di Marzamemi, in Sicilia. Ancora oggi l'azienda utilizza metodi di lavorazione e conservazione di origine antica, risalenti persino all'epoca araba. I filetti di sgombro di Campisi sono realizzati secondo metodi tradizionali con l'aggiunta di olio d'oliva e sale marino. Gustali per realizzare una pasta fredda o per accompagnare un'insalata.
Il marchio Oroazzurro nasce dall'esperienza di Calabra Ittica, azienda conserviera fondata dalla famiglia Alvaro. L'impresa calabrese mantiene la lavorazione tradizionale del pesce e garantisce la trasformazione del pescato delle coste locali in tempi massimi di circa 24/36 ore. Le alacce appartengono alla famiglia del pesce azzurro e si distinguono dalle alici per la dimensione maggiore e la carne più consistente. I filetti sono conservati in olio extravergine di oliva secondo metodi tradizionali e sono Presidio Slow Food.
Scopri le conserve di pesce su Eataly.
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Quali sono le migliori conserve di pesce del Mediterraneo?
Le conserve di pesce del Mediterraneo comprendono specialità legate a tradizioni locali e lavorazioni consolidate. Tra le preparazioni più emblematiche rientrano le acciughe sotto sale o sottolio, la ventresca di tonno, la colatura d'alici e i filetti di alaccia, tutelati anche da progetti come i Presìdi Slow Food. La selezione si concentra su prodotti lavorati dal fresco, curati nei tempi di salatura e stagionatura.
Le conserve di pesce affondano le radici nella storia gastronomica italiana. Già ai tempi di Aristotele e nel Medioevo, conservare il pesce era una pratica diffusa per garantire scorte alimentari durante i periodi di magro.
Nel tempo, le diverse tecniche di conservazione del pesce, dalla salagione all'affumicatura fino al sottolio, si sono affinate per valorizzare al meglio ogni specie del Mediterraneo.
Per individuare le conserve di pesce del Mediterraneo ci basiamo su elementi concreti legati all'origine della materia prima, alla storia delle aziende e alle tecniche di lavorazione:
Una panoramica delle cinque conserve di pesce del Mediterraneo con i dati sui produttori, le tecniche di conservazione e le idee di abbinamento in cucina.
| Prodotto | Produttore e zona | Conservazione e ingredienti | Consigli di servizio |
|---|---|---|---|
| Sardine di Anzio all'olio d'oliva | Pollastrini (Anzio, Mar Mediterraneo) | Olio d'oliva e sale | Su una fetta di pane con burro e un calice di vino bianco frizzante |
| Filetto di Branzino | Cetaria Saporum - Sapori di Mare (Cetara, Mar Mediterraneo) | Sott'olio d'oliva | Con verdure grigliate o per insaporire una pasta fredda |
| Filetti di acciughe | Sangiolaro - Famiglia Ghezzi (Mar Mediterraneo) | Sfilettate a mano, salate e sott'olio | Per l'aperitivo su una fetta di pane tostato |
| Filetti di Sgombro all'olio d'oliva | Campisi (Marzamemi, Sicilia) | Olio d'oliva e sale marino | Per condire una pasta fredda o per un'insalata |
| Filetti di Alacce | Oroazzurro - Calabra Ittica (Calabria) | Olio extravergine di oliva (Presidio Slow Food) | Da gustare in purezza o con pane e antipasti di mare |
Le sardine di Anzio di Pollastrini sono prodotte con sardine pescate nel Mar Mediterraneo, con l'aggiunta di olio d'oliva e sale. L'azienda Pollastrini porta avanti la tradizione di Salvatore Pollastrini e della famiglia Sepe, che negli anni '50 rileva l'azienda. Il loro gusto è caratteristico: provale su una fetta di pane appena sfornata con una noce di burro, accompagnata da un calice di vino bianco frizzante!
Il filetto di branzino di Cetaria Saporum viene pescato nel Mediterraneo e conservato sott'olio d'oliva, mantenendo tutta la freschezza e delicatezza del branzino. La pesca di Cetara è frutto di una tradizione secolare: l'azienda Sapori di Mare, produttrice della linea Cetaria Saporum, ha origine proprio a Cetara, piccolo borgo della Costiera Amalfitana. Abbinalo a un contorno di verdure grigliate o utilizzalo per insaporire una pasta fredda.
Filetti di acciughe pescate nel Mar Mediterraneo, sfilettate a mano, salate e conservate sott'olio. La famiglia Ghezzi, produttrice della linea Sangiolaro, utilizza antiche tecniche di lavorazione del pesce.
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L'azienda Campisi sorge nel piccolo borgo marinaro di Marzamemi, in Sicilia. Ancora oggi l'azienda utilizza metodi di lavorazione e conservazione di origine antica, risalenti persino all'epoca araba. I filetti di sgombro di Campisi sono realizzati secondo metodi tradizionali con l'aggiunta di olio d'oliva e sale marino. Gustali per realizzare una pasta fredda o per accompagnare un'insalata.
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