Racconti
Casale Nibbi: una vita da Bio
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Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
L'azienda agricola Casale Nibbi si trova ad Amatrice, in provincia di Rieti, a 1.010 metri di altitudine.
Da cinque generazioni la famiglia Nibbi lavora in questo territorio producendo latte e formaggi biologici a latte crudo, tra cui il Pecorino di Amatrice, la caciotta e la ricotta. Puoi trovare i formaggi biologici di Casale Nibbi nello shop online di Eataly.
Sulle pendici della conca amatriciana, il clima di montagna e i pascoli ad alta quota caratterizzano le produzioni dell'azienda. Nel 2016, a seguito degli eventi sismici che hanno colpito la zona, l'azienda ha riorganizzato le strutture e proseguito le attività di allevamento e trasformazione, continuando un percorso avviato oltre 150 anni fa.
"La nostra azienda," racconta Amelia Nibi, che assieme ai genitori e al fratello guida Casale Nibbi, "è un'impresa agricola familiare che ha sempre creduto nell'artigianalità e nella tradizione. Tutto il nostro lavoro si basa sul 'fatto in casa': vendiamo prodotti fatti da noi e produciamo solo con le nostre materie prime. Facciamo i formaggi solo con il latte delle nostre vacche, le conserve solo con la nostra frutta. [In passato], per via delle basse temperature, i nostri meli sono gelati tutti: quindi abbiamo dovuto fare a meno delle mele, uno dei nostri fiori all'occhiello, e non abbiamo potuto venderle".
Oltre alle mele, che nascono da 40mila piante, l'azienda produce ciliegie (che come le mele sono usate per produrre anche conserve e succhi), patate, in vendita nei negozi e sullo shop online di Eataly, che grazie a un sapore unico possono dare vita a ricette speciali, e topinambur. "Il merito della bontà dei nostri frutti è del clima: gli sbalzi termici tipici della montagna donano un gusto speciale alle colture. E fanno diventare spesso le mie gote molto rosse!".
E poi ci sono i prodotti lattiero-caseari ottenuti da latte fatto in casa: dai formaggi come stracchino stagionato, "uno dei nostri prodotti di punta, nato un po' per caso per una dimenticanza", caciotta, mozzarella, scamorza e caciocavallo, fino allo yogurt. Completa la gamma una piccola produzione di pasta realizzata con il grano duro al quale è stata riservata una piccola parte dei terreni.
"La nostra azienda - prosegue Amelia - è bio dal 1999, quando la certificazione non era ancora una moda. Ma l'acquisizione del 'bollino' non ha cambiato di una virgola la nostra attività perché già rispettavamo tutti i paletti in materia di utilizzo di prodotti chimici e distanza dalle fonti di inquinamento. Ora abbiamo nuove opportunità, ma non è stato un passaggio per nulla faticoso: perché crediamo da sempre in questo modo di lavorare".
| Certificazione | Anno di acquisizione | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Agricoltura Biologica | 1999 | Assenza di prodotti chimici di sintesi, rispetto delle distanze dalle fonti di inquinamento |
Più faticoso, invece, è stato ed è tuttora superare quello che il terremoto ha provocato a livello umano e di danni materiali: "Per nostra fortuna non abbiamo perso parenti stretti, ma abbiamo avuto diversi edifici danneggiati: il caseificio è inutilizzabile e adesso stiamo sfruttando provvisoriamente un altro locale che abbiamo 'rattoppato' in qualche modo. Anche le stalle e le celle di conservazione della frutta richiedono importanti lavori: insomma, ci sarà ancora tanto da fare".
La difficoltà principale è riuscire a tornare alla normalità: "La gestione del post-terremoto, i lavori, la fatica di ripartire richiedono tanto tempo ed energie. E oltre a questo c'è da portare avanti tutto il resto: lavorare, partecipare alle fiere, pagare le tasse e, se riusciamo, fare anche qualcosa di piacevole nel pochissimo tempo libero che rimane. Purtroppo le nostre giornate durano 24 ore come quelle di tutti gli altri, anche se qualche ora in più ci farebbe comodo".
Ma l'entusiasmo ad Amelia non manca, come prova il sorriso contagioso che difficilmente scompare dal suo volto. Dopo aver sognato di diventare una farmacista e aver studiato architettura, la 33enne è stata richiamata dalla passione di famiglia. E oggi si impegna anche in attività distanti dai suoi interessi e dalle sue inclinazioni: dalla contabilità alla vendita, fino alla partecipazione di Casale Nibbi a fiere ed eventi. Tanto lavoro, e poco tempo da dedicare alle sue passioni, dal cinema al buon cibo (adora la pizza e le patate con il formaggio fuso), fino alle targhe automobilistiche (sì, hai letto bene!). Ma questo non basta per buttarla giù: ci sono un'azienda e una comunità da ricostruire.
La dedizione della famiglia Nibbi si traduce in un'offerta che valorizza le materie prime del territorio amatriciano. Dalle patate coltivate in alta quota ai formaggi a latte crudo, ogni prodotto riflette il lavoro quotidiano in azienda.
Scopri la selezione di formaggi biologici e le altre specialità di Casale Nibbi disponibili nei negozi e nello shop online di Eataly per portare in tavola i sapori autentici della montagna.
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L'azienda agricola Casale Nibbi si trova ad Amatrice, in provincia di Rieti, a 1.010 metri di altitudine.
Da cinque generazioni la famiglia Nibbi lavora in questo territorio producendo latte e formaggi biologici a latte crudo, tra cui il Pecorino di Amatrice, la caciotta e la ricotta. Puoi trovare i formaggi biologici di Casale Nibbi nello shop online di Eataly.
Sulle pendici della conca amatriciana, il clima di montagna e i pascoli ad alta quota caratterizzano le produzioni dell'azienda. Nel 2016, a seguito degli eventi sismici che hanno colpito la zona, l'azienda ha riorganizzato le strutture e proseguito le attività di allevamento e trasformazione, continuando un percorso avviato oltre 150 anni fa.
"La nostra azienda," racconta Amelia Nibi, che assieme ai genitori e al fratello guida Casale Nibbi, "è un'impresa agricola familiare che ha sempre creduto nell'artigianalità e nella tradizione. Tutto il nostro lavoro si basa sul 'fatto in casa': vendiamo prodotti fatti da noi e produciamo solo con le nostre materie prime. Facciamo i formaggi solo con il latte delle nostre vacche, le conserve solo con la nostra frutta. [In passato], per via delle basse temperature, i nostri meli sono gelati tutti: quindi abbiamo dovuto fare a meno delle mele, uno dei nostri fiori all'occhiello, e non abbiamo potuto venderle".
Oltre alle mele, che nascono da 40mila piante, l'azienda produce ciliegie (che come le mele sono usate per produrre anche conserve e succhi), patate, in vendita nei negozi e sullo shop online di Eataly, che grazie a un sapore unico possono dare vita a ricette speciali, e topinambur. "Il merito della bontà dei nostri frutti è del clima: gli sbalzi termici tipici della montagna donano un gusto speciale alle colture. E fanno diventare spesso le mie gote molto rosse!".
E poi ci sono i prodotti lattiero-caseari ottenuti da latte fatto in casa: dai formaggi come stracchino stagionato, "uno dei nostri prodotti di punta, nato un po' per caso per una dimenticanza", caciotta, mozzarella, scamorza e caciocavallo, fino allo yogurt. Completa la gamma una piccola produzione di pasta realizzata con il grano duro al quale è stata riservata una piccola parte dei terreni.
"La nostra azienda - prosegue Amelia - è bio dal 1999, quando la certificazione non era ancora una moda. Ma l'acquisizione del 'bollino' non ha cambiato di una virgola la nostra attività perché già rispettavamo tutti i paletti in materia di utilizzo di prodotti chimici e distanza dalle fonti di inquinamento. Ora abbiamo nuove opportunità, ma non è stato un passaggio per nulla faticoso: perché crediamo da sempre in questo modo di lavorare".
| Certificazione | Anno di acquisizione | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Agricoltura Biologica | 1999 | Assenza di prodotti chimici di sintesi, rispetto delle distanze dalle fonti di inquinamento |
Più faticoso, invece, è stato ed è tuttora superare quello che il terremoto ha provocato a livello umano e di danni materiali: "Per nostra fortuna non abbiamo perso parenti stretti, ma abbiamo avuto diversi edifici danneggiati: il caseificio è inutilizzabile e adesso stiamo sfruttando provvisoriamente un altro locale che abbiamo 'rattoppato' in qualche modo. Anche le stalle e le celle di conservazione della frutta richiedono importanti lavori: insomma, ci sarà ancora tanto da fare".
La difficoltà principale è riuscire a tornare alla normalità: "La gestione del post-terremoto, i lavori, la fatica di ripartire richiedono tanto tempo ed energie. E oltre a questo c'è da portare avanti tutto il resto: lavorare, partecipare alle fiere, pagare le tasse e, se riusciamo, fare anche qualcosa di piacevole nel pochissimo tempo libero che rimane. Purtroppo le nostre giornate durano 24 ore come quelle di tutti gli altri, anche se qualche ora in più ci farebbe comodo".
Ma l'entusiasmo ad Amelia non manca, come prova il sorriso contagioso che difficilmente scompare dal suo volto. Dopo aver sognato di diventare una farmacista e aver studiato architettura, la 33enne è stata richiamata dalla passione di famiglia. E oggi si impegna anche in attività distanti dai suoi interessi e dalle sue inclinazioni: dalla contabilità alla vendita, fino alla partecipazione di Casale Nibbi a fiere ed eventi. Tanto lavoro, e poco tempo da dedicare alle sue passioni, dal cinema al buon cibo (adora la pizza e le patate con il formaggio fuso), fino alle targhe automobilistiche (sì, hai letto bene!). Ma questo non basta per buttarla giù: ci sono un'azienda e una comunità da ricostruire.
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