Guida
Guida
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Come si serve correttamente il vino? Per servire il vino nel modo migliore occorre portarlo alla temperatura corretta (dai 6-8 °C per gli spumanti ai 18 °C per i rossi strutturati), scegliere il calice adatto a valorizzarne i profumi e versarlo senza toccare il bicchiere con il collo della bottiglia. Secondo il bon ton, si servono prima le persone ospiti e si procede sempre dai vini più leggeri e giovani a quelli più strutturati e invecchiati.
Saper scegliere una buona bottiglia è solo il primo passo per valorizzare un pranzo o una cena. Portare in tavola il vino rispettando i giusti passaggi permette di apprezzarne ogni sfumatura aromatica e di far sentire a proprio agio chi siede alla tua tavola. Ecco i dettagli pratici per gestire al meglio ogni fase del servizio.
Innanzitutto, in occasione di una cena, il servizio del vino spetta a chi ospita, che si incarica di assaggiarlo per accertarsi che sia buono. Il momento giusto per l’apertura della bottiglia varia a seconda della tipologia di vino: le bollicine e i vini bianchi devono essere aperti al momento del servizio, mentre i vini rossi, soprattutto quelli più invecchiati, devono essere stappati in anticipo e versati in un decanter o in una caraffa trasparente per allontanare l’odore di chiuso intrappolato nella bottiglia e favorire l'ossigenazione.
Per effettuare la decantazione, versa il vino molto lentamente tenendo il collo della bottiglia sopra una fonte di luce, come una candela o una piccola lampada. Questo accorgimento ti permette di monitorare il deposito sul fondo della bottiglia: non appena noti i sedimenti che iniziano a risalire verso il collo, interrompi il versamento per evitare che finiscano nel decanter. Il tempo necessario per decantare il vino aumenta in proporzione agli anni di invecchiamento. Per aprire la bottiglia, il cavatappi consigliato e più economico è quello da sommelier, costituito da un verme (una vite autofilettante) che, quando estratto, si poggia a un manico perpendicolare in legno o metallo e consente di aprire la bottiglia facendo leva sul collo. Pratico e tascabile, se ben utilizzato non sbriciola il tappo.
Una volta aperta la bottiglia, versa il vino direttamente davanti ai tuoi ospiti e dal lato destro, mostrando sempre l'etichetta. Secondo le regole classiche del servizio, si servono prima gli ospiti e infine chi ospita. Per servire il vino al meglio, però, devi conoscere la corretta impugnatura della bottiglia. Se non hai molta esperienza o se l'occasione è informale, evita di sorreggerla dalla base premendo con il pollice sul fondo concavo come fanno i sommelier. Ti conviene impugnarla nel mezzo: farai meno sforzo e potrai gestire meglio il peso a mano a mano che la bottiglia si svuota. Ricorda anche di tenere le magnum con due mani e di non ruotare mai il braccio verso l'esterno o verso l'alto.
E quale bicchiere utilizzare? Per le bollicine il servizio più classico prevede la flute, il tipico calice alto e stretto che può essere riempito anche per più di metà; di recente, tuttavia, per sprigionare i profumi di spumanti e champagne sempre più complessi si usa servirli spesso anche nei calici per vini bianchi e rossi giovani, un bicchiere di media larghezza che si riempie per circa un terzo; per i rossi corposi si utilizza invece il ballon, che aumenta la superficie del vino a contatto con l'aria, consentendo una migliore ossigenazione e un migliore sviluppo degli aromi, e deve essere riempito per circa un quarto. Infine i vini da dessert e da meditazione sono serviti in un calice piccolo e ristretto verso l'alto. Il cristallo è il materiale ideale, ma anche il vetro trasparente va più che bene. Lo spessore deve essere ridotto al minimo e il bicchiere deve essere perfettamente pulito e inodore.
Per un servizio impeccabile, assicurati di avere a disposizione gli strumenti giusti. Un buon cavatappi a doppia leva è fondamentale per estrarre il tappo senza romperlo. Per mantenere la temperatura ideale dei vini bianchi e delle bollicine durante il pasto, utilizza una glacette o un secchiello per il ghiaccio. Infine, un termometro da vino ti aiuta a verificare con precisione i gradi prima di versare nei calici.
Anche la corretta temperatura di servizio del vino è un dettaglio da non trascurare. Ecco quelle consigliate dall'Associazione Italiana Sommelier:
| Tipologia di vino | Temperatura di servizio |
|---|---|
| Spumanti secchi e dolci, vini frizzanti | 4-6 °C |
| Vini bianchi semplici, secchi e giovani | 6-8 °C |
| Vini bianchi secchi aromatici, vini passiti e liquorosi bianchi, vini rosati | 8-10 °C |
| Vini bianchi maturi, molto strutturati | 10-12 °C |
| Vini rossi fruttati e poco tannici, vini passiti e vini liquorosi rossi | 12-14 °C |
| Vini rossi di media struttura e tannicità | 14-16 °C |
| Vini rossi di grande struttura e lungo affinamento | 16-18 °C |
Queste temperature sono indicative e possono variare in base al tuo gusto: in generale, è bene tenere presente che le temperature più calde aiutano il vino a sprigionare i profumi, mentre quelle più fredde li smorzano. In quest'ottica, nessuno ti vieta di sorseggiare un bianco fruttato a una temperatura più alta di quella indicata per apprezzarlo al meglio.
Quando valuti la temperatura del vino, tieni conto che i bicchieri a temperatura ambiente possono farla salire di un paio di gradi. Inoltre, usa una glacette piuttosto che lasciare la bottiglia a lungo in frigorifero o per poco tempo in freezer. Evita assolutamente gli sbalzi termici improvvisi con l’abbattitore o vicino a fonti di calore, che altererebbero i profumi del vino. Per raffreddare in breve tempo una bottiglia a temperatura ambiente, il metodo migliore è metterla in un cestello con acqua e ghiaccio, controllando la temperatura più volte durante la cena, soprattutto se la bottiglia è destinata a durare a lungo. L'aggiunta di un po' di sale velocizzerà lo scioglimento del ghiaccio e permetterà di raffreddare la bottiglia in modo uniforme.
Come per i piatti, anche l’ordine di servizio dei vini segue un'intensità crescente: dal più leggero al più corposo, dal più giovane al più invecchiato, dal secco al dolce, dal meno profumato al più aromatico. Durante la cena, puoi disporre le bottiglie vicino alla tavola seguendo questo stesso ordine.
A differenza del servizio domestico, in cui chi ospita gestisce i tempi e l'apertura delle bottiglie in autonomia, il servizio professionale al ristorante segue un protocollo rigido focalizzato sulla precisione e sul rispetto dei ruoli in sala.
Se a casa puoi decidere di stappare un rosso strutturato con largo anticipo o decantarlo direttamente in cucina, al ristorante ogni passaggio deve avvenire sotto gli occhi di chi ha ordinato la bottiglia. Il protocollo professionale si articola in passaggi precisi:
Se vuoi approfondire il mondo del vino e della sua corretta gestione, leggi anche questi articoli:
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Come si serve correttamente il vino? Per servire il vino nel modo migliore occorre portarlo alla temperatura corretta (dai 6-8 °C per gli spumanti ai 18 °C per i rossi strutturati), scegliere il calice adatto a valorizzarne i profumi e versarlo senza toccare il bicchiere con il collo della bottiglia. Secondo il bon ton, si servono prima le persone ospiti e si procede sempre dai vini più leggeri e giovani a quelli più strutturati e invecchiati.
Saper scegliere una buona bottiglia è solo il primo passo per valorizzare un pranzo o una cena. Portare in tavola il vino rispettando i giusti passaggi permette di apprezzarne ogni sfumatura aromatica e di far sentire a proprio agio chi siede alla tua tavola. Ecco i dettagli pratici per gestire al meglio ogni fase del servizio.
Innanzitutto, in occasione di una cena, il servizio del vino spetta a chi ospita, che si incarica di assaggiarlo per accertarsi che sia buono. Il momento giusto per l’apertura della bottiglia varia a seconda della tipologia di vino: le bollicine e i vini bianchi devono essere aperti al momento del servizio, mentre i vini rossi, soprattutto quelli più invecchiati, devono essere stappati in anticipo e versati in un decanter o in una caraffa trasparente per allontanare l’odore di chiuso intrappolato nella bottiglia e favorire l'ossigenazione.
Per effettuare la decantazione, versa il vino molto lentamente tenendo il collo della bottiglia sopra una fonte di luce, come una candela o una piccola lampada. Questo accorgimento ti permette di monitorare il deposito sul fondo della bottiglia: non appena noti i sedimenti che iniziano a risalire verso il collo, interrompi il versamento per evitare che finiscano nel decanter. Il tempo necessario per decantare il vino aumenta in proporzione agli anni di invecchiamento. Per aprire la bottiglia, il cavatappi consigliato e più economico è quello da sommelier, costituito da un verme (una vite autofilettante) che, quando estratto, si poggia a un manico perpendicolare in legno o metallo e consente di aprire la bottiglia facendo leva sul collo. Pratico e tascabile, se ben utilizzato non sbriciola il tappo.
Una volta aperta la bottiglia, versa il vino direttamente davanti ai tuoi ospiti e dal lato destro, mostrando sempre l'etichetta. Secondo le regole classiche del servizio, si servono prima gli ospiti e infine chi ospita. Per servire il vino al meglio, però, devi conoscere la corretta impugnatura della bottiglia. Se non hai molta esperienza o se l'occasione è informale, evita di sorreggerla dalla base premendo con il pollice sul fondo concavo come fanno i sommelier. Ti conviene impugnarla nel mezzo: farai meno sforzo e potrai gestire meglio il peso a mano a mano che la bottiglia si svuota. Ricorda anche di tenere le magnum con due mani e di non ruotare mai il braccio verso l'esterno o verso l'alto.
E quale bicchiere utilizzare? Per le bollicine il servizio più classico prevede la flute, il tipico calice alto e stretto che può essere riempito anche per più di metà; di recente, tuttavia, per sprigionare i profumi di spumanti e champagne sempre più complessi si usa servirli spesso anche nei calici per vini bianchi e rossi giovani, un bicchiere di media larghezza che si riempie per circa un terzo; per i rossi corposi si utilizza invece il ballon, che aumenta la superficie del vino a contatto con l'aria, consentendo una migliore ossigenazione e un migliore sviluppo degli aromi, e deve essere riempito per circa un quarto. Infine i vini da dessert e da meditazione sono serviti in un calice piccolo e ristretto verso l'alto. Il cristallo è il materiale ideale, ma anche il vetro trasparente va più che bene. Lo spessore deve essere ridotto al minimo e il bicchiere deve essere perfettamente pulito e inodore.
Per un servizio impeccabile, assicurati di avere a disposizione gli strumenti giusti. Un buon cavatappi a doppia leva è fondamentale per estrarre il tappo senza romperlo. Per mantenere la temperatura ideale dei vini bianchi e delle bollicine durante il pasto, utilizza una glacette o un secchiello per il ghiaccio. Infine, un termometro da vino ti aiuta a verificare con precisione i gradi prima di versare nei calici.
Anche la corretta temperatura di servizio del vino è un dettaglio da non trascurare. Ecco quelle consigliate dall'Associazione Italiana Sommelier:
| Tipologia di vino | Temperatura di servizio |
|---|---|
| Spumanti secchi e dolci, vini frizzanti | 4-6 °C |
| Vini bianchi semplici, secchi e giovani | 6-8 °C |
| Vini bianchi secchi aromatici, vini passiti e liquorosi bianchi, vini rosati | 8-10 °C |
| Vini bianchi maturi, molto strutturati | 10-12 °C |
| Vini rossi fruttati e poco tannici, vini passiti e vini liquorosi rossi | 12-14 °C |
| Vini rossi di media struttura e tannicità | 14-16 °C |
| Vini rossi di grande struttura e lungo affinamento | 16-18 °C |
Queste temperature sono indicative e possono variare in base al tuo gusto: in generale, è bene tenere presente che le temperature più calde aiutano il vino a sprigionare i profumi, mentre quelle più fredde li smorzano. In quest'ottica, nessuno ti vieta di sorseggiare un bianco fruttato a una temperatura più alta di quella indicata per apprezzarlo al meglio.
Quando valuti la temperatura del vino, tieni conto che i bicchieri a temperatura ambiente possono farla salire di un paio di gradi. Inoltre, usa una glacette piuttosto che lasciare la bottiglia a lungo in frigorifero o per poco tempo in freezer. Evita assolutamente gli sbalzi termici improvvisi con l’abbattitore o vicino a fonti di calore, che altererebbero i profumi del vino. Per raffreddare in breve tempo una bottiglia a temperatura ambiente, il metodo migliore è metterla in un cestello con acqua e ghiaccio, controllando la temperatura più volte durante la cena, soprattutto se la bottiglia è destinata a durare a lungo. L'aggiunta di un po' di sale velocizzerà lo scioglimento del ghiaccio e permetterà di raffreddare la bottiglia in modo uniforme.
Come per i piatti, anche l’ordine di servizio dei vini segue un'intensità crescente: dal più leggero al più corposo, dal più giovane al più invecchiato, dal secco al dolce, dal meno profumato al più aromatico. Durante la cena, puoi disporre le bottiglie vicino alla tavola seguendo questo stesso ordine.
A differenza del servizio domestico, in cui chi ospita gestisce i tempi e l'apertura delle bottiglie in autonomia, il servizio professionale al ristorante segue un protocollo rigido focalizzato sulla precisione e sul rispetto dei ruoli in sala.
Se a casa puoi decidere di stappare un rosso strutturato con largo anticipo o decantarlo direttamente in cucina, al ristorante ogni passaggio deve avvenire sotto gli occhi di chi ha ordinato la bottiglia. Il protocollo professionale si articola in passaggi precisi:
Se vuoi approfondire il mondo del vino e della sua corretta gestione, leggi anche questi articoli:
Restiamo in contatto! Scopri in anteprima tutti gli eventi, le offerte e le novità dal mondo Eataly.
Regolamento UE 2018/848 - Operatore controllato n. 33062 - Organismo di controllo autorizzato da MIPAAF IT-BIO-004
Copyright © 2012 - 2026 | Eataly S.p.A. - Tutti i diritti riservati
Restiamo in contatto! Scopri in anteprima tutti gli eventi, le offerte e le novità dal mondo Eataly.
Regolamento UE 2018/848 - Operatore controllato n. 33062 - Organismo di controllo autorizzato da MIPAAF IT-BIO-004
