Sulle tavole di Eataly, il nome Viola racconta due storie agricole distinte, separate da centinaia di chilometri ma accomunate dal profondo legame con il proprio territorio di origine. Da un lato le colline dell'Umbria, dove nasce l'olio extravergine di oliva; dall'altro la costa occidentale della Sicilia, culla di vini nati da fermentazioni spontanee.

A Foligno, in provincia di Perugia, l'Azienda Agraria Viola coltiva circa cinquemila ulivi distribuiti su trentacinque acri di terreno collinare. La famiglia, oggi rappresentata da Marco Viola, si dedica da generazioni agli uliveti situati tra Assisi e Spoleto. Qui crescono principalmente cultivar autoctone come Moraiolo, Frantoio e Leccino, dalle quali si ottengono oli con certificazione DOP Umbria Colli Assisi Spoleto e certificati in agricoltura biologica.

Il metodo di produzione dell'olio Viola prevede l'estrazione a freddo in frantoio con tecnologie di ultima generazione. Il processo avviene esclusivamente tramite estrazione meccanica, senza l'impiego di solventi o processi industriali di raffinazione, con l'obiettivo di mantenere inalterate le caratteristiche nutraceutiche delle olive. Da questa lavorazione nascono etichette come Il Sincero, il Colleruita DOP e il Costa del Riparo Biologico.

Spostandosi ad Alcamo, in Sicilia, il nome Viola è legato al lavoro di Alessandro e Aldo Viola. Avvicinatisi alla viticoltura grazie al padre, che coltivava uva per il consumo familiare, hanno sviluppato le loro tenute concentrandosi su pratiche biodinamiche e agricoltura biologica. Alessandro, dopo studi in enologia e diverse esperienze lavorative sull'Etna e nel nord dell'isola, gestisce oggi sette ettari di vigneto.

In cantina, la vinificazione segue un approccio essenziale e diretto, basato sulla fermentazione spontanea. Le uve impiegate sono al cento per cento autoctone siciliane: Grillo, Catarratto e Grecanico. Per i vini bianchi, come il Note di Bianco di Alessandro Viola o il Biancoviola di Aldo, viene effettuata una breve macerazione sulle bucce, seguita da un periodo di affinamento in vasche di acciaio.

Sulle tavole di Eataly, il nome Viola racconta due storie agricole distinte, separate da centinaia di chilometri ma accomunate dal profondo legame con il proprio territorio di origine. Da un lato le colline dell'Umbria, dove nasce l'olio extravergine di oliva; dall'altro la costa occidentale della Sicilia, culla di vini nati da fermentazioni spontanee.

A Foligno, in provincia di Perugia, l'Azienda Agraria Viola coltiva circa cinquemila ulivi distribuiti su trentacinque acri di terreno collinare. La famiglia, oggi rappresentata da Marco Viola, si dedica da generazioni agli uliveti situati tra Assisi e Spoleto. Qui crescono principalmente cultivar autoctone come Moraiolo, Frantoio e Leccino, dalle quali si ottengono oli con certificazione DOP Umbria Colli Assisi Spoleto e certificati in agricoltura biologica.

Il metodo di produzione dell'olio Viola prevede l'estrazione a freddo in frantoio con tecnologie di ultima generazione. Il processo avviene esclusivamente tramite estrazione meccanica, senza l'impiego di solventi o processi industriali di raffinazione, con l'obiettivo di mantenere inalterate le caratteristiche nutraceutiche delle olive. Da questa lavorazione nascono etichette come Il Sincero, il Colleruita DOP e il Costa del Riparo Biologico.

Spostandosi ad Alcamo, in Sicilia, il nome Viola è legato al lavoro di Alessandro e Aldo Viola. Avvicinatisi alla viticoltura grazie al padre, che coltivava uva per il consumo familiare, hanno sviluppato le loro tenute concentrandosi su pratiche biodinamiche e agricoltura biologica. Alessandro, dopo studi in enologia e diverse esperienze lavorative sull'Etna e nel nord dell'isola, gestisce oggi sette ettari di vigneto.

In cantina, la vinificazione segue un approccio essenziale e diretto, basato sulla fermentazione spontanea. Le uve impiegate sono al cento per cento autoctone siciliane: Grillo, Catarratto e Grecanico. Per i vini bianchi, come il Note di Bianco di Alessandro Viola o il Biancoviola di Aldo, viene effettuata una breve macerazione sulle bucce, seguita da un periodo di affinamento in vasche di acciaio.