La storia della famiglia Testa inizia nei primi anni dell'Ottocento a Ognina, l'antico porto di Ulisse a Catania. Da oltre due secoli, generazioni di pescatori si tramandano la conoscenza del mare siciliano. Dalle prime barche a remi e a vela, passando per il varo della prima imbarcazione a motore negli anni Cinquanta, fino alle attuali navi in acciaio, la famiglia ha sempre vissuto in mare. Oggi sono i cugini Nino, Tuccio e Giuseppe, eredi di nonno Concetto, a guidare l'azienda.

Tra il 2018 e il 2019, l'esperienza secolare della famiglia si trasforma in un nuovo progetto dedicato alle conserve. L'idea nasce anche dal dialogo con lo chef Ciccio Sultano, con l'obiettivo di portare il pescato direttamente dalle reti al vasetto. Il pesce viene lavorato nello stabilimento di Portopalo di Capo Passero, in provincia di Siracusa, dove ogni fase della preparazione avviene manualmente, senza l'uso di automatismi industriali.

La lavorazione segue passaggi precisi: il pesce viene abbattuto e preparato direttamente in sede. Per la cottura si utilizza un tunnel a vapore, un metodo scelto per mantenere intatte le proprietà nutrizionali e le caratteristiche organolettiche della materia prima. Ogni barattolo di tonno rosso è accompagnato dal certificato BCD (Bluefin tuna Catch Document), che traccia il percorso del pesce dall'acqua fino alla tavola.

Le flotte di famiglia pescano tonno rosso, alalunga, acciughe dello Ionio e sgombro delle Eolie. Per conservare questi pesci, Testa seleziona oli specifici, come l'olio extravergine di oliva certificato Sicilia IGP e l'olio di semi di girasole certificato biologico spremuto a freddo. Tra le preparazioni spicca la buzzonaglia di tonno rosso, la parte più rustica ricavata accanto ai tagli nobili, ideale per condire un piatto di spaghetti con pomodorini, capperi e mollica tosta.

La storia della famiglia Testa inizia nei primi anni dell'Ottocento a Ognina, l'antico porto di Ulisse a Catania. Da oltre due secoli, generazioni di pescatori si tramandano la conoscenza del mare siciliano. Dalle prime barche a remi e a vela, passando per il varo della prima imbarcazione a motore negli anni Cinquanta, fino alle attuali navi in acciaio, la famiglia ha sempre vissuto in mare. Oggi sono i cugini Nino, Tuccio e Giuseppe, eredi di nonno Concetto, a guidare l'azienda.

Tra il 2018 e il 2019, l'esperienza secolare della famiglia si trasforma in un nuovo progetto dedicato alle conserve. L'idea nasce anche dal dialogo con lo chef Ciccio Sultano, con l'obiettivo di portare il pescato direttamente dalle reti al vasetto. Il pesce viene lavorato nello stabilimento di Portopalo di Capo Passero, in provincia di Siracusa, dove ogni fase della preparazione avviene manualmente, senza l'uso di automatismi industriali.

La lavorazione segue passaggi precisi: il pesce viene abbattuto e preparato direttamente in sede. Per la cottura si utilizza un tunnel a vapore, un metodo scelto per mantenere intatte le proprietà nutrizionali e le caratteristiche organolettiche della materia prima. Ogni barattolo di tonno rosso è accompagnato dal certificato BCD (Bluefin tuna Catch Document), che traccia il percorso del pesce dall'acqua fino alla tavola.

Le flotte di famiglia pescano tonno rosso, alalunga, acciughe dello Ionio e sgombro delle Eolie. Per conservare questi pesci, Testa seleziona oli specifici, come l'olio extravergine di oliva certificato Sicilia IGP e l'olio di semi di girasole certificato biologico spremuto a freddo. Tra le preparazioni spicca la buzzonaglia di tonno rosso, la parte più rustica ricavata accanto ai tagli nobili, ideale per condire un piatto di spaghetti con pomodorini, capperi e mollica tosta.