Fondata nel 1997 dai tre fratelli Rizzati, l'azienda ha le sue radici a Ferrara, in Emilia-Romagna. Nata lavorando frutta candita e cioccolato, nel 2015 è stata rilevata dalla famiglia Matteucci e dal socio Pascucci. Questo passaggio ha segnato un ampliamento della produzione verso i prodotti da forno e la nascita di punti vendita diretti, tra cui spicca il negozio in Piazza Trento e Trieste, a pochi passi dal Duomo di Ferrara.

La lavorazione segue le ricette della tradizione dolciaria ferrarese e italiana, escludendo l'impiego di conservanti. Le tecniche sono precise: per la frutta candita si utilizzano anche le bucce e le scorze per mantenere gli aromi del frutto, mentre la Torta Tenerina viene preparata unendo tre diversi tipi di impasto. Questo passaggio è fondamentale per creare la tipica crosticina esterna croccante che racchiude un cuore umido e morbido.

Gli ingredienti scelti sono semplici: cioccolato puro, che costituisce il 61% della Tenerina, cacao, mandorle, limoni, uova e zucchero. Dal 2015 lo stabilimento è certificato biologico e senza glutine, e i prodotti sono certificati senza olio di palma. L'azienda impiega materie prime da agricoltura biologica, escludendo fertilizzanti e antiparassitari chimici per non alterare il profilo organolettico degli ingredienti. La loro Tenerina vanta inoltre la certificazione P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale).

L'offerta di Rizzati Ferrara spazia dai dolci classici alle varianti più curiose. Accanto alla Tenerina e alla Torta Caprese, proposta anche nella versione chiara al limone, si trovano creme come quella spalmabile al Panettone, pensata per consumare il dolce natalizio al cucchiaio tutto l'anno. Oggi i prodotti ferraresi dell'azienda viaggiano anche oltre i confini nazionali, venendo serviti sui voli della compagnia aerea Lufthansa, con un progetto in corso per esportare la storia della Tenerina negli Stati Uniti.

Fondata nel 1997 dai tre fratelli Rizzati, l'azienda ha le sue radici a Ferrara, in Emilia-Romagna. Nata lavorando frutta candita e cioccolato, nel 2015 è stata rilevata dalla famiglia Matteucci e dal socio Pascucci. Questo passaggio ha segnato un ampliamento della produzione verso i prodotti da forno e la nascita di punti vendita diretti, tra cui spicca il negozio in Piazza Trento e Trieste, a pochi passi dal Duomo di Ferrara.

La lavorazione segue le ricette della tradizione dolciaria ferrarese e italiana, escludendo l'impiego di conservanti. Le tecniche sono precise: per la frutta candita si utilizzano anche le bucce e le scorze per mantenere gli aromi del frutto, mentre la Torta Tenerina viene preparata unendo tre diversi tipi di impasto. Questo passaggio è fondamentale per creare la tipica crosticina esterna croccante che racchiude un cuore umido e morbido.

Gli ingredienti scelti sono semplici: cioccolato puro, che costituisce il 61% della Tenerina, cacao, mandorle, limoni, uova e zucchero. Dal 2015 lo stabilimento è certificato biologico e senza glutine, e i prodotti sono certificati senza olio di palma. L'azienda impiega materie prime da agricoltura biologica, escludendo fertilizzanti e antiparassitari chimici per non alterare il profilo organolettico degli ingredienti. La loro Tenerina vanta inoltre la certificazione P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale).

L'offerta di Rizzati Ferrara spazia dai dolci classici alle varianti più curiose. Accanto alla Tenerina e alla Torta Caprese, proposta anche nella versione chiara al limone, si trovano creme come quella spalmabile al Panettone, pensata per consumare il dolce natalizio al cucchiaio tutto l'anno. Oggi i prodotti ferraresi dell'azienda viaggiano anche oltre i confini nazionali, venendo serviti sui voli della compagnia aerea Lufthansa, con un progetto in corso per esportare la storia della Tenerina negli Stati Uniti.