La storia dell'azienda Previdi inizia in Piemonte nel 1999. Fondata da Dario Previdi e dai suoi fratelli, la realtà si dedica fin dai primi anni alla trasformazione di materie prime, con una profonda specializzazione nel mondo dei funghi. L'approccio produttivo della famiglia si basa su un principio molto chiaro: lavorare gli ingredienti il meno possibile per mantenere intatta la loro natura di partenza e offrire conserve pensate per gli appassionati di gastronomia.

Tutto il processo di lavorazione all'interno dell'azienda parte rigorosamente dal prodotto fresco. Per preservare le caratteristiche organolettiche, il sapore originario e la consistenza croccante, i funghi vengono cotti a vapore. Questa tecnica specifica permette di trattare la materia prima con grande attenzione, preparandola per le fasi di conservazione successive senza sfibrarne o alterarne la struttura.

Un passaggio fondamentale nella preparazione delle conserve Previdi è il processo di acidificazione, che viene eseguito senza l'utilizzo di aceto. Questa precisa scelta tecnica è mirata a non coprire o modificare in alcun modo il gusto naturale del fungo. Successivamente, i prodotti vengono riposti in vasetto e conservati utilizzando olio extra vergine di oliva, olio di semi di girasole, succo di limone e aromi naturali. Per le varianti secche, invece, l'azienda ricorre a un processo di essiccazione naturale.

La selezione delle materie prime si concentra in primo luogo sui funghi Porcini (Boletus edulis), ma include anche varietà come Pleurotus, Champignon e Lentinus Edodes per la creazione delle ricette miste. Tra le preparazioni più rappresentative spiccano i funghi porcini interi sott'olio, le versioni cotte al vapore, i porcini fritti e il carpaccio di funghi. Oltre a queste specialità legate al bosco, l'azienda piemontese lavora anche selezioni di olive, sottaceti e peperoni, completando così la propria proposta di conserve in vetro.

La storia dell'azienda Previdi inizia in Piemonte nel 1999. Fondata da Dario Previdi e dai suoi fratelli, la realtà si dedica fin dai primi anni alla trasformazione di materie prime, con una profonda specializzazione nel mondo dei funghi. L'approccio produttivo della famiglia si basa su un principio molto chiaro: lavorare gli ingredienti il meno possibile per mantenere intatta la loro natura di partenza e offrire conserve pensate per gli appassionati di gastronomia.

Tutto il processo di lavorazione all'interno dell'azienda parte rigorosamente dal prodotto fresco. Per preservare le caratteristiche organolettiche, il sapore originario e la consistenza croccante, i funghi vengono cotti a vapore. Questa tecnica specifica permette di trattare la materia prima con grande attenzione, preparandola per le fasi di conservazione successive senza sfibrarne o alterarne la struttura.

Un passaggio fondamentale nella preparazione delle conserve Previdi è il processo di acidificazione, che viene eseguito senza l'utilizzo di aceto. Questa precisa scelta tecnica è mirata a non coprire o modificare in alcun modo il gusto naturale del fungo. Successivamente, i prodotti vengono riposti in vasetto e conservati utilizzando olio extra vergine di oliva, olio di semi di girasole, succo di limone e aromi naturali. Per le varianti secche, invece, l'azienda ricorre a un processo di essiccazione naturale.

La selezione delle materie prime si concentra in primo luogo sui funghi Porcini (Boletus edulis), ma include anche varietà come Pleurotus, Champignon e Lentinus Edodes per la creazione delle ricette miste. Tra le preparazioni più rappresentative spiccano i funghi porcini interi sott'olio, le versioni cotte al vapore, i porcini fritti e il carpaccio di funghi. Oltre a queste specialità legate al bosco, l'azienda piemontese lavora anche selezioni di olive, sottaceti e peperoni, completando così la propria proposta di conserve in vetro.