A Genola, in provincia di Cuneo, la famiglia Pautassi si dedica alla produzione dei dolci tipici della tradizione piemontese. La storia recente dell'azienda inizia nel 2018, quando Vittorio Pautassi, forte di una lunga esperienza manageriale nel settore alimentare, decide insieme al figlio Andrea di rilevare un piccolo laboratorio locale, la Demil, fondata originariamente nel 1995. Nel 2023 la realtà prende ufficialmente il nome di Pautassi Genola, segnando un nuovo capitolo per l'attività.

Il cuore del progetto di Vittorio e Andrea è la rielaborazione delle ricette classiche in chiave senza glutine. Per garantire la totale assenza di contaminazioni crociate, le fasi di lavorazione avvengono in ambienti separati e rigorosamente controllati, seguendo le linee guida dell'Associazione Italiana Celiachia. L'azienda ha recentemente ampliato le proprie strutture recuperando un capannone di 4.500 metri quadrati, interamente dedicato a queste produzioni specifiche.

Il metodo di lavoro unisce la manualità della tradizione a processi moderni e parzialmente automatizzati. La selezione delle materie prime prevede l'impiego di cioccolato, mandorle e frutta, con un'attenzione particolare alle diverse esigenze alimentari. Oltre a possedere la certificazione per la produzione di alimenti biologici, Pautassi studia ricette che, in alcune linee, escludono anche l'uso di latte, soia e zuccheri aggiunti.

Il catalogo riflette il legame con il territorio cuneese. Tra le preparazioni più rappresentative spiccano i Cuneesi al Rhum, con il loro ripieno cremoso avvolto da una copertura di cioccolato fondente, e i Cuneesi assortiti, che spaziano dalle varianti allo zabaglione e al caffè fino a quelle alla nocciola e al pistacchio. A questi si affiancano gli Amaretti classici, lavorati per mantenere una consistenza morbida, i baci di dama e i cioccolatini tipici del Piemonte.

A Genola, in provincia di Cuneo, la famiglia Pautassi si dedica alla produzione dei dolci tipici della tradizione piemontese. La storia recente dell'azienda inizia nel 2018, quando Vittorio Pautassi, forte di una lunga esperienza manageriale nel settore alimentare, decide insieme al figlio Andrea di rilevare un piccolo laboratorio locale, la Demil, fondata originariamente nel 1995. Nel 2023 la realtà prende ufficialmente il nome di Pautassi Genola, segnando un nuovo capitolo per l'attività.

Il cuore del progetto di Vittorio e Andrea è la rielaborazione delle ricette classiche in chiave senza glutine. Per garantire la totale assenza di contaminazioni crociate, le fasi di lavorazione avvengono in ambienti separati e rigorosamente controllati, seguendo le linee guida dell'Associazione Italiana Celiachia. L'azienda ha recentemente ampliato le proprie strutture recuperando un capannone di 4.500 metri quadrati, interamente dedicato a queste produzioni specifiche.

Il metodo di lavoro unisce la manualità della tradizione a processi moderni e parzialmente automatizzati. La selezione delle materie prime prevede l'impiego di cioccolato, mandorle e frutta, con un'attenzione particolare alle diverse esigenze alimentari. Oltre a possedere la certificazione per la produzione di alimenti biologici, Pautassi studia ricette che, in alcune linee, escludono anche l'uso di latte, soia e zuccheri aggiunti.

Il catalogo riflette il legame con il territorio cuneese. Tra le preparazioni più rappresentative spiccano i Cuneesi al Rhum, con il loro ripieno cremoso avvolto da una copertura di cioccolato fondente, e i Cuneesi assortiti, che spaziano dalle varianti allo zabaglione e al caffè fino a quelle alla nocciola e al pistacchio. A questi si affiancano gli Amaretti classici, lavorati per mantenere una consistenza morbida, i baci di dama e i cioccolatini tipici del Piemonte.